#抹布

（優活健康網記者徐平／採訪報導）用手碰食物不衛生，戴手套就一定乾淨嗎？小心有害物質可能溶出或轉移到食物上！臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，常用的拋棄式乳膠手套，貼合性比較好，但會有滑石粉沾粘問題，選擇具食品級認證的手套，可避免手套上的風險物質轉移到食物，是維護用餐健康的不二法門。溫度過高　有害物質會釋出隨著現代人外食比例高，用餐環境的整潔與否已成為選擇用餐的重要條件之一，根據「餐飲業者後台清潔衛生大調查」結果顯示，高達6成6餐飲業者有使用拋棄型手套習慣，超過半數會配戴手套處理食材，林口長庚毒物科主任顏宗海表示，市面上有些塑膠手套為了防滑會添加滑石粉，若是配戴此類手套可能會造成食物受到滑石粉汙染。另外因聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC）材質的耐熱溫度為60～80℃，若是配戴PVC手套料理高溫食物，容易有塑化劑釋出，造成食物受到塑化劑的汙染。抹布沒消毒、晾乾　細菌增6.3億小吃店、餐廳在接待客人時，會利用抹布整理桌面，油膩的桌面經過抹布來回擦拭，很可能將細菌由一小部分帶到整個桌面，客人用餐時雙手習慣放在桌面，若餐前沒有將桌面再擦拭一遍，恐會間接將細菌吃下肚。另外，家用抹布因為可以重複使用，是清理廚房、擦拭桌椅的好幫手，許多人都是用肉眼觀察，感覺到抹布漸漸洗不乾淨，附著力、清潔力變得不強，甚至是破洞時才會想要更換，陳俊榮教授表示，沒有徹底消毒、晾乾的抹布，在潮濕環境只要經過2天，細菌量就會達到6.3億！盡量選擇原生紙漿、可直接接觸紙巾在外用餐，餐前應有擦拭碗盤、桌子的好習慣，然而紙巾品質不一，也可能導致健康問題，陳俊榮教授表示，紙巾擦拭，難免會有掉屑問題，再生紙做的紙巾會容易有螢光劑、漂白劑或重金屬問題，應盡量選擇原生紙漿、國際級認證「可直接接觸」的食品及廚房紙巾，避免再製品造成食安風險。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！溫度達60～70度　手套恐溶出塑化劑臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 應使用100％原生木漿的紙巾根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。4大原則　杜絕添加務危機正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：1）　慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。2）　落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。3）　清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。4）　選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。