#用餐

（優活健康網編輯部／綜合整理）1）　定時用餐 ／定時用餐不僅可及時提供足夠的營養給腦部，而且身體會記得用餐的時間，可以幫助消化、荷爾蒙分泌，也有助於頭腦的發育。2）　均衡攝取營養 ／均衡攝取蔬菜、水果、優質食用油、DHA和EPA含量豐富的魚、牛奶、起司、堅果類、瘦肉、黃豆、雜糧、糙米、海藻類等有助於頭腦發育的食物，一次不要攝取過多的肉類食物，炸物的攝取要適量，但米飯和麵包等含醣量過高的食物，吃多有可能會引起愛打瞌睡，需留意，肚子餓時避免攝取碳水化合物，最好飲用新鮮的果汁、蔬菜汁，學習過程中所得到的壓力，最好以攝取黃綠色蔬菜、堅果類、海藻類等抗酸飲食來克服。3）　遠離速食食品和微波食品 ／速食食物的脂肪含量過高，且幾乎不含維生素或礦物質，不僅營養價值低，還含有各種對身體不佳的添加物，如果成長期兒童或青少年經常攝取，有可能對腦部或身體造成負面的影響。此外，攝取過量的葡萄糖，易導致肥胖、刺激頭腦、變得急性子、注意力降低，最好遠離好吃、簡便卻不健康的速食食物或微波食品，而是要以米飯為主食、蔬菜和魚為副食，就是營養均衡的好菜單。4）　規律運動 ／常做運動，可以強化頭腦控制喜悅情緒、調節呼吸、控制血壓等機能，幫助腦細胞的生存和再生。因此，利用學習的空檔做運動，可以有效提高學習能力，適度的運動可促進腦機能發育、防止記憶力減退、培養擬定計劃或事情的先後順序的能力，邊做運動，邊攝取良好的食物，就能有效增加認知能力。5）　一定要吃早餐 ／睡覺時人的腦部也一直在運轉，到了早上，前一天晚餐所提供的養分已經消耗完畢，所以一定要吃早餐，養成吃早餐的習慣，可以刺激腦部活動，提供腦部活動所需的能量，頭腦的運轉也會變得靈活，早上如果什麼都不吃，頭腦會因為血液中的血糖不足，而導致腦部活動變得遲鈍，因此，營養攝取最重要的一餐就是早餐。6）　養成少量用餐的習慣 ／世界上長壽的人瑞們都有一個共同點：「少量用餐」，少量用餐的習慣，對於腦活動有非常正向的影響，據醫學研究報告顯示，控制熱量攝取、少量用餐，可以健腦、預防老年癡呆症，反之，如果食物攝取過量，會製造出活性酸素，有可能傷到腦細胞，少量用餐不僅要減少用餐的食量，還要均衡攝取營養，一天三餐均衡攝取營養，不僅可以達到健腦的目的，還可以順便預防肥胖。7）　適度的休息和睡眠 ／在身心最舒服的狀態下，頭腦才可以接受到最佳的資訊，當緊張消除、處於舒服的狀態時，頭腦裡會生成很多α（Alpha）波，讓人處於學習的最佳狀態，因此，為了提高學習效率，每個小時需休息5～10分鐘，用鼻子用力吸氣、再從嘴巴吐出來的腹部呼吸法，有助於消除壓力。白天20分鐘午睡有助提高注意力壓力和睡眠不足是造成頭腦不清的主因，適度的睡眠可增進腦部的血流量，也可促進蛋白質組合活動時能活躍地進行，讓耗損的腦機能恢復，當睡眠不充足時，就會出現隨時會打瞌睡、經歷失眠的惡性循環，腦神經會變得敏感，連帶的頭疼、暈眩、疲勞等症狀也會蜂擁而至，每天至少需睡眠5小時，白天20分鐘的午睡有助於提高注意力。8）　攝取足夠的水分 ／需供給足夠的水分給腦部，腦部的水分如果不夠，腦部機能自然低落，青少年每天需要2公升的水，身體中水佔70%，水流到身體的各個器官，進行生理作用，如果攝取過少的水分，水分和氧氣都會供應不足，血液循環和血流也會產生異常，而且腦部機能會變得遲緩，為了體內循環順暢進行，需攝取乾淨的水。常喝咖啡　會導致神經質、易怒如果因為天氣炎熱，常攝取含有咖啡因的清涼飲料、運動飲料、咖啡等，長期刺激中樞神經，反而會導致神經質、易怒的情緒常發生，睡不著覺，天氣炎熱時，請盡量攝取礦泉水、果汁、蔬菜汁、冰水等，這才是攝取足夠水分的正確管道。9）　細嚼慢嚥 ／看到好吃的食物，自然會流口水，咀嚼時食物和口水混合，就會開始進行分解，自古以來，不乏強調細嚼慢嚥，一餐的用餐時間至少要花40分鐘，每一口需咀嚼20下，現代人喜歡柔軟的食物，用餐時間縮短為10分鐘，咀嚼次數也越來越少，結果，人的下巴變得比過去小。咀嚼的次數越多　頭腦變得越聰明其實，如果咀嚼次數夠多，下巴常活動，可刺激腦部神經，讓神經傳導活躍起來，所以咀嚼的次數越多，頭腦就會變得越聰明，所以發育期、青少年期比任何一個時期都更需努力咀嚼。10）　努力減輕壓力 ／人的腦細胞有100億個以上，彼此連結在一起，各自負責感情、行動、感覺等各種機能，而身體的疲倦和頭腦過度的活動會引起失衡和失調，讓腦部感到疲倦，頭腦比其他器官在面對壓力上反應更加敏感、更容易感到疲勞，腦細胞活動降低或遭到破壞，就會造成頭腦的老化，這時出現頭部感到沉重、記憶力降低、偏頭痛等症狀的出現，還會伴隨著疲勞感的增加。（本文摘自／1天1道，吃出聰明腦力餐／台灣廣廈出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）有些人喜歡將家裡設計成開放式廚房，感覺空間較寬敞，不少餐廳也採用開放式廚房設計。不過美國最新研究卻發現，開放式廚房讓人更容易取得食物，吃東西更方便，這可能導致吃太多、暴飲暴食。開放式廚房　吃得比較多研究也發現，如果居家設計採用封閉式廚房，吃東西時，熱量會攝取較少，較能控制飲食。研究成果近日已發表於〈環境與行為〉期刊（Environment and Behavior）。研究作者美國聖母大學建築學院助理教授金․羅琳絲表示，採用開放式廚房設計時，人類與食物間的視覺、空間界線都遭移除。這項研究顯示，民眾吃飯時，待在獨立用餐環境，往往吃得比較少，如果用餐環境可直接看到廚房，就會吃得比較多。在開放式環境　多攝取170大卡熱量羅琳絲與美國康乃爾大學環境心理學家南西‧維爾斯共同進行這項研究，共有58名大學生參與實驗計畫，實驗分兩次，研究人員請這些學生在康乃爾大學的「食物與品牌實驗室」用餐，總共吃兩次，兩次都是「吃到飽」，其中一次，這些學生用餐時可直接看到食物處理、烹煮區域，另外一次用餐，用餐區、食物處裡、烹煮區中間隔著木製屏風，學生雖然可以走到廚房區拿食物，但吃飯時並不會直接看到廚房。研究人員觀察到，當學生待在開放式用餐環境，較常起身拿食物，不只拿的食物較多，也吃得比較多。當他們待在開放式環境用餐，起身拿食物次數增加10%，熱量攝取平均也增加170卡熱量。餐廳選位　決定食量多寡羅琳絲表示，這些額外攝取的熱量，累積起來，很可能讓體重上升。研究建議，若想減少食物攝取量，用餐時可盡量待在獨立用餐環境，到「吃到飽」餐廳用餐時，可選擇獨立用餐空間，或多選擇背對食物處理區位置。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）家長忙於工作，別讓小孩的健康也被犧牲！根據一項調查發現，多數家長都有健康的概念，但在生活習慣或兒童教養上無法充分反應，或是因工作忙碌，無暇準備三餐，而忽略了孩子們的身心健康管理；調查同時顯示，有2成的家庭在用餐時，會邊滑手機或平板，醫師表示，此情形恐導致孩子出現肥胖問題。太無聊拿平板打發　童情緒管控差為關懷學童的健康議題，壽險業者執行全台國小學童家長健康概念及生活習慣調查，除發現近8成家長允許國小學童使用手機或平板，3成的家長會因為孩子無聊，而提供手機平板讓孩子打發時間外，更發現有2成的家庭在用餐時，大人或小孩一邊吃飯一邊玩手機、用餐時不講話的家庭則占1成5，餐桌上親子互動低。台北醫學大學附設醫院小兒科張璽醫師表示，孩童過度使用3C產品，容易影響3個層面：１) 眼睛疲勞／孩童長時間盯著螢幕看，容易造成過度使用眼睛，久而久之易造成眼睛疲勞、近視等視力問題。２) 肥胖／使用電子產品，使孩童久坐、缺乏運動，或是在吃飯時使用手機，因不專注而吃下過多食物，使肥胖問題增加。３) 脾氣暴躁／孩童沉浸在手機世界，減少與人互動，表達能力也跟著下降，造成與人溝通出現障礙，情緒管控問題也接踵而至。避免孩子有樣學樣　家長以身作則張璽醫師表示，兒童使用3C產品並非壞事，如何正確使用才是關鍵，例如孩子不喜歡念書，藉由電子書來提升孩子的興趣；他強調，家長應留心孩子使用3C產品的時間及用途，以免影響身心正向發展，每日使用時間不超過2小時，玩遊戲不超過1小時，切記每30分鐘就讓眼睛休息。家庭是孩子第一個成長環境，透過學習與模仿，漸漸形成自我的人格特質，在孩子的成長期，家長扮演著關鍵角色，由於現代人生活忙碌，親子相處時間受到壓縮，導致親子關係疏離，然而孩子的健康不能等，需從小落實健康風險管理觀念，別讓小時候的錯誤認知與行為影響到未來的健康！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）你家的孩子，是不是每到吃飯時間就變成了小惡魔，只吃白飯，蔬菜、肉類都不吃；常常吃兩口就不吃，或者邊追著跑、邊餵飯。台東基督教醫院小兒肝膽腸胃科邱振燕醫師指出，兒童餵食困難是門診中常見的問題，其中可能有部分的孩子是有潛在的疾病。若出現以下的情形，即需要進一步檢查診斷，例如：吞嚥時常嗆到或疼痛、體重減輕、時常嘔吐腹瀉、血便、濕疹、常因感染而生病、發展遲緩等。「若排除了可能有潛在疾病問題的寶寶，就可以進一步討論是否要做餵食行為的調整。」該如何餵食呢？邱振燕醫師提出以下9種用餐準則供父母參考：1）適當用餐規則／父母決定吃飯的時間、地點、食物種類，但由孩子自己決定要吃多少。 2）避免吵雜或容易分心的環境／可使用兒童餐桌椅，擺在餐桌旁，鼓勵孩子坐在那裡吃飯。可以用玩具吸引孩子安靜坐下，但開始進食後，玩具應收起來。不要邊看電視邊吃飯。若有爬離兒童餐桌椅或亂丟食物、餐具等行為時，即先行警告，若再出現就暫停用餐。3）善用方法促進孩子食慾／兩餐之間隔3至4個小時，期間只提供水不要給零食。餵食頻率可採三餐加一次下午點心。4）保持中立態度／稱讚孩子能自行用餐，但不要用過度誇張的舉動來促進餵食，也不要強迫或懲罰性　　的餵孩子。記住，不談條件也不懇求餵食。5）限制用餐時間／即使孩子吃得很少或什麼都沒吃，廿到卅分鐘就可以結束用餐時間。6）提供適齡的食物和份量／提供適合年齡的食物，維持小份量，孩子有要求可重複給予。7）逐步提供新的食物／尊重孩子對於新食物的抗拒，在放棄前，至少嘗試十到十五次。有系統地讓孩子嘗試新食物。8）鼓勵孩子自行吃飯／給予孩子自己專屬的兒童餐具。9）容忍孩子自己進食可能發生吃得亂七八糟的情況／不要在孩子每吃一口後，就用餐巾幫他擦嘴，以免打斷用餐情緒。依孩子不同用餐類型 做個別化調整邱振燕醫師指出，父母還可依不同類型的孩子做個別的調整，例如「胃口有限型」吃幾口食物就不想吃，對於周遭的環境比食物有興趣的多。像此類的孩子主要藉由增加飢餓感和吃東西後的飽足感來促進食慾，規律化的用餐方式很重要。另一型「選擇性挑食」的孩子，應讓孩子嘗試各種食物，但不強迫，可不斷嘗試；烹調方式及菜色多變化；家長以身作則帶頭吃，但不需拿給孩子，若孩子要求則讓他嚐嚐，不管孩子喜不喜歡，態度保持中立；堅持原則不要過度順從孩子、執行態度堅定但友善；可利用同儕間的影響力，還有讓孩子參與食物的採購及製備來提高對食物的興趣。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）為提升餐飲衛生安全，嘉義市政府衛生局辦理優良餐飲店衛生分級評鑑，評選出45家優良餐飲店，以提供消費者選擇參考。嘉義市衛生局自101年8月起輔導餐飲業實施餐飲衛生分級評核，經由初選、複選、最後邀請專家學者組成評核小組，依據食品良好衛生規範，簡稱GHP原則，對餐廳的作業場所、設施及品保制度的管理進行5大類、34小項衛生管理評核，決選出45家優良餐飲店，包括24家優級、21家良級，以確保整體供餐流程之衛生安全。衛生局表示餐廳經過評核後，分為「優」及「良」兩級，除了公布通過餐飲衛生分級評核之商家名稱於衛生局的網站外，並頒予「餐飲衛生分級評核」優、良兩種標章，提供餐廳業者張貼於店面明顯處，供消費者選擇用餐時的參考。