#纖維質

（優活健康網編輯部／綜合整理）十幾年前當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養身餐時，有人認同有人質疑，多年之後，經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多，這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。吃不起白米　只能以地瓜籤充數填肚子對現今年紀5、60歲的人來說，地瓜真是一直種令人又愛又恨的東西，再物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰，但是物質富裕了，吃多了白米飯，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。可以替代米飯　養育許多台灣人會開始研究地瓜，正是因為見識到臺灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的臺灣人，甚至衍生出「番薯救人無人情」的臺語俗諺（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）有助排便、代謝、防鈣質流失漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙──它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富纖維質，有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟部下垂、轉換荷爾蒙，促進兩性幸福，當然它的防癌功效也已經獲得科學界證實，在所有食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。瓜皮屬鹼性　可調整體質、避免疾病剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部分的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為它們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至有一番風味。（本文摘自／自然律例──地瓜餐創始人的養生之道／時報出版） 

夏季正逢考季，除了明天就要豋場的大學指考外，緊接著還有國中二次基測、教師甄試以及高普考等，許多考生總是希望考試時能有清晰的腦力與驚人的體力來讓考試加分。光田綜合醫院營養室主任程瓊瑤指出，現代考生的營養不患寡而患不均，讀書過量又缺乏運動，在面臨考試的生理及心理的雙重壓力之下，若沒有一個規律的均衡飲食作支持，不但無法增強體力、增加記憶，更可能招致一些因壓力，造成考試前與考試當天的不適症狀，尤其腸胃方面的問題，如拉肚子、便秘、消化不良等現象都很常見。程瓊瑤主任指出，腹瀉的原因，大多因為情緒的緊張造成消化不良，也可能是吃了不潔的食物。要避免腹瀉須選擇新鮮熱食，避免來路不明的外食，生冷及存放於室溫過久的食物。如果考生有便秘問題，可能是因為某些藥物副作用，或缺乏運動，或者是膳食纖維攝取不足及緊張、憂慮等因素，建議考生可從飲食中獲得改善，選擇纖維含量高的食物，例如：糙米、全麥類食品、新鮮蔬菜、水果類等。另外，消化不良通常是因飲食習慣不良和情緒因素造成，除了三餐定食定量，勿暴飲暴食外，有脹氣問題的考生進食時應細嚼慢嚥，咀嚼食物時要閉口，必免邊吃邊說話。而易引起脹氣的食物如莢豆類、甘藍、蘋果、瓜類等食物應盡量少選擇，像茶、酒精、辣椒、胡椒等太刺激性的食品也要少接觸。考生飲食最基本的策略在攝取各種類型的食物，達到飲食的均衡，也就是均衡攝取六大類食物—五穀根莖類、奶類、魚肉豆蛋類、蔬菜類、水果類及油脂類。另外，可注意攝取食物種類的優先次序。不妨在吃米、麵等碳水化合物前，先吃蛋、豆、肉類等蛋白質食物，因為如此一來可使可使酪胺酸生成較快，刺激腦部多巴胺、腎上腺素分泌，讓人頭腦清晰，反應敏捷，當然考試時就能達到事半功倍的效果了。考試期間考生處於緊張狀態，腸胃特別敏感，因此對平日不熟悉的食物難以適應，建議別在此時服用各種補品，造成身體負擔，每次用餐大約7-8分飽就好，因為吃太飽，體內血液就會集中在腸胃道，思路變得不敏捷，令人有昏昏欲睡的感覺。如果要吃點心須特別注意，盡量不要吃太多甜食，因為太多糖會影響情緒、讓人想睡，可選擇1杯牛奶、一顆蛋或含維生素C的水果，如柑橘類、芭樂等，因為壓力大的人，體內維生素C消耗量會增加。考試期間，家長如果可以準備一些特別且合適的餐點來幫助考生，藉此表達對孩子的支持及關心，並彼此多一些溝通，讓孩子的情緒得到抒發，相信考生能以較平穩的情緒來準備考試。