#致癌物質

（優活健康網編輯部／綜合整理）大腸癌近年來在國內盛行率不斷攀升，除了基因的因素，其他被視為危險因子的還包括，高油、多肉的飲食型態、肥胖、缺少運動、抽菸等，其中學者認為最大的原因是，環境中大量增加的致癌物質污染飲食，其中又以動物性食物風險最高。基因無法改變　靠飲食避開腸癌因子當致癌物質累積在腸道內的時間過久，就可能引起各種病變，台灣腸癌病友協會理事長王輝明憂心地說，雖然基因無法改變，但若避開這些危險因子，仍然有助於預防腸癌的發生，最好現在就開始改變你的生活型態與飲食：1）　少吃肉類（尤其紅肉）、油炸、燒烤食物 ／少吃肉類可減少吃下致癌物機會，且肉類經燒烤、醃漬後，也會再釋放出更多致癌物質，國外一項大型研究發現，嗜吃紅肉、炸薯條等高油脂食物的女性，比一般人多出50％罹患大腸癌的機會。2）　多攝取蔬菜、水果、全穀類 ／纖維可以增加糞便容量，稀釋致癌物，也可促進排便，減少致癌物與腸壁的接觸機會，每天應至少攝取25克。3）　保持健康的體重 ／將BMI指數控制在18.5～24理想範圍內，腰圍（約通過肚臍位置，且於吐氣時測量）以台灣男性不超過90公分（36腰）、女性80公分（30腰）為標準。4）　多運動 ／日本厚生勞動省過去發表一項大規模的追蹤調查指出，運動量較多的男性，罹患大腸癌的風險比幾乎不運動的人少了三成。5）　適當補充營養素 ／國外調查發現，葉酸、硒、維生素B6能降低罹患大腸癌機率，每天一顆綜合維他命就能補足所需。6）　多補充益生菌 ／益生菌有助分解腸道內的毒素，並且可以抑制腸道內分泌發炎因子的壞菌，日本兵庫醫學院教授曾經做過一項4年的研究，發現補充益生菌的腸癌病人，術後復發的機率較低，除了多吃優酪乳、乳酸菌或泡菜外，也可多攝取能幫助腸內益菌生長的食物，包括含水溶性纖維的食物，如蔬菜、水果、菇類、海藻類，以及富含寡糖的食物，如牛蒡、洋蔥、蘆筍、大豆等。7）　不抽菸 ／多項研究指出，抽菸者長大腸瘜肉的機率是不抽菸者的2倍。（本文摘自／別讓身體比你老：解讀不生病的關鍵／康健出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）江湖上流傳著一句話：「醫病不如醫醜。」在醫學美容如此風行的當下，朋友有一天忽然問我：「醫美用的脈衝光會不會致癌？」小弟頓時驚呆了，因為我從來沒想過這居然會是一個問題。雷射基本上是一種可見光首先我們得理解雷射光和脈衝光的差異，「雷射」基本上還是一種可見光，那麼為什麼雷射光那麼強呢？原因是我們一般的可見光並不是單一能量的，好比說自然光是白色的，並不是因為這世界上有一種光譜叫做「白光」，而是你把所有顏色的可見光全部摻在一起就可以做成白光。只要是可見光　就沒有致癌疑慮脈衝光就不是這樣了，脈衝光是結合雷射光的技術與自然光的概念而產生的技術，脈衝光使用雷射技術產生各種不同（典型的範圍大約是430～1200奈米，橫跨可見光到紅外光的範圍）的純能光束，再把這些純能光束混在一起，並且以間歇的方式發射。回到一開始的問題，不管是雷射光還是脈衝光，到底會不會致癌？事實上做一些雷射和脈衝光治療的確會有一些皮膚反應，但既然是可見光，當然就沒有致癌的疑慮了，至少人類發展了20幾萬年以來，沒聽過照自然光會致癌的事情。電磁波對人體影響有限其實除了雷射光、脈衝光以外，我聽過「恐怕會致癌」的東西真的是族繁不及備載，尤其風行於「認同請分享」的「長輩圖」中，像是「吹風機輻射爆表恐致癌」、「冰箱上的磁鐵恐使食物致癌」、「電吉他恐致癌」，大家要知道，世界上只有一種致癌因子是公認無異議的，那叫做「出生恐致癌」。了解電磁波與身體的交互作用之後，幾乎可以確定，能量低於可見光的電磁波對人體的影響是很有限的，更進一步地說，我們生活中有很多危險因子更超過電磁波對人的威脅，包括肥胖、作息不正常、缺乏運動、酒駕、賭博、痴漢、立委、劈腿、騙財騙色，這些危險因子會產生的危害未必是癌症，但是卻比癌症更難治療。脈衝光要在醫師建議下治療低能量電磁波給人的生理傷害是很有限的，但是往往在媒體渲染，以及一些意圖從中獲取利益的人過度炒作之下，讓人的「心理」上產生了恐懼，恐懼是會出人命的，如果輻射會說話，也許它會說：「我雖不殺伯仁，伯仁卻因我而死。」脈衝光雖是非游離輻射，但還是要在醫師的建議下接受治療。（本文摘自／怕輻射，不如先補腦／時報出版）

文／營養師程涵宇夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！ 變質的油脂營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。  油炸澱粉更毒！2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。 蔬果五七九拒癌上身營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。

（優活健康網新聞部／綜合報導）夜市裡的雞排片片熱賣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去不只使人發胖，還會吃下可怕的致癌化學物質！ 營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190~200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。  程涵宇指出在2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 ( WHO ) 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5 ppb ( ppb，十億分之一）。另外糧農組織/世界衛生組織 ( FAO/WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。     程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。