（優活編輯部／綜合整理）3年前，我第一次聽到土壤和氣候的關聯，2005年，我替《美食家》雜誌寫一篇專文，主題是當地一家名叫「帕克．博斯利」的餐廳，博斯利不只2度榮登這本雜誌的頂尖大廚快訊，也是地產地銷運動的旗手，早在1980年代就開始為他的餐廳尋找當地食材。他在俄亥俄州的酪農場長大，後來成為老師，然後在法國待了一段時間，突然迷上法國的菜單——法國菜單會順應最新鮮當令的食材，每季更換。讓豬吃蘋果 餵雞啄食凝乳他在克里夫蘭開餐廳時，也複製了這種菜單，他造訪克里夫蘭城外的菜攤，試吃桃子，問農夫：「如果我下星期回來，可以賣我幾大簍嗎？」他到年輕時去過的鄉間探險，敲敲農家的門，說他想買他們的豬肉或蛋或雞肉，但不要透過中盤商，他勸農民試種祖傳品種、讓豬住到林子裡吃櫟子和蘋果、拿幾碗酸奶餵雞讓雞啄食凝乳。不久，他就建好食物的供應鏈，既供應他的餐廳，也供應克里夫蘭周圍如雨後春筍般冒出來的農夫市集，我訪問他的時候，他餐廳裡的食物就有97％來自當地，他幫助許多小農場存活下去，甚至擴張，他一直都知道托雷多有戶人家正要做羊奶乳酪，也知道用怎樣的法式屠宰法切出更好的肉塊，甚至認識義大利學習製作香腸的西州青年。小農運動 改變處理土壤方式我寫食物類的文章需要新題目時，都會打電話或寫電子郵件給博斯利，他會讓我知道有什麼新鮮事，某一天，他告訴我：「碳農業。這是新發展。」他解釋道，小農間有股新運動，他們知道所有農牧生命的基礎都是土壤，不論是養雞或種玉米，養豬或種菠菜，養牛或種桃子，都一樣。因此他們正在改變處理土壤的方式，動作有大有小，有時他們自稱為土壤農，有時自稱為微生物農，他們很清楚土壤裡有數十億的微小生物，科學家說這些生物正在土壤裡工作，有時他們自稱為碳農，顏色更深的，是碳，這些科學家說，這樣的農法可以透過光合作用加速除去二氧化碳，減緩甚至扭轉全球暖化。 （本文摘自／土壤的救贖：科學家、農人、美食家如何攜手治療土壤、拯救地球／大家出版）
