#吃肉

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）根據世界衛生組織公布的癌症登記資料顯示，台灣已成為全球大腸癌發生率第一名國家，且生人數逐年攀升。面對腸癌威脅，台灣癌症基金會持續推動國人注重大腸癌與大腸瘜肉的預防工作，並透過「上班族大腸瘜肉發生與飲食習慣調查」，發現五大腸勞飲食特徵，以此提醒上班族，打拼經濟的同時也留心腸胃保健的重要性。35～49歲腸瘜高峰　年輕族群勿輕忽已邁入第八年的追捕瘜肉小子大作戰活動，去年共有7,784位民眾參加，在接受大腸鏡檢查的1,001位民眾中，有737人成功追捕到瘜肉並切除，發現率高達7成4，且有逐年上升趨勢。在接受大腸鏡檢查的活動參加者中，40～49歲民眾有7成9成功發現瘜肉且切除，而也有7成7的30～39歲之民眾發現瘜肉，瘜肉追捕率較參與本次活動的其他年齡層要高。萬芳醫院血液腫瘤科醫師張家崙表示，50～59歲大腸癌罹患人數近10年急遽上升141％，但近年大腸癌的發生年齡層有略見下降的趨勢。80萬上班族腸瘜威脅　五大腸勞飲食種瘜憂針對全台灣1,410名30歲至59歲的上班族，以網路方式進行的「上班族大腸瘜肉發生與飲食習慣調查」發現有7.23％受訪者表示自己患有大腸瘜肉，因此推估全台灣有超過80萬上班族恐受到大腸瘜肉的威脅。另發現五大腸勞飲食特徵，分別為：1） 重鹹油烹多／有近7成與5成上班族喜好以炒或煎的多油方式烹調，另外過五成上班族表示其口味喜好偏鹹。2） 肉食攝取多／有6成上班族會以紅肉為飲食上的首選，而有過6成上班族會以吃到飽餐廳做為餐廳選擇考量。3） 腸常壞菌多／約3成5上班族每周用餐會出現脹氣、腹痛等不適、近2成上班族時有便秘或腹瀉的情形，腸道淨空有待加強，進而可能壞菌增生，易使腸道吸收毒素增加。4） 消夜聚餐多／近6成上班族一周至少會吃一次消夜（超過九點進食），5成2上班族一周至少有一次聚餐、應酬。5） 操勞延食多／8成3的上班族有受工作影響而產生外食、不按時用餐、吃飯時間急促的經驗。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）人體細胞總數大約只有身上細菌的十分之一！許多人印象中的細菌就是疾病的來源，但其實有些細菌卻對人體有益。正常的情況下，腸道內的細菌約有100兆個，其中的益菌甚至可協助合成維生素，然而腸道菌的變化也可能造成肥胖、代謝症候群等疾病。吃下動物累積抗生素　恐致病菌抗藥性為了讓更多人了解細菌對人體的影響力，台灣素食營養學會、花蓮慈濟醫院、花蓮縣營養師公會及慈濟大學醫學院合辦研習會，探討細菌對於人體健康的影響。細菌並非全部都是疾病來源！澳洲Monash大學Mark Wahlqvist教授表示，以第一個被發現的抗生素盤尼西林（青黴素）為例，盤尼西林自從1928年被英國亞歷山大‧佛萊明醫師發現後，至今仍是許多感染疾病有效的治療藥物，但很少有人記得盤尼西林是來自於黴菌。然而病菌容易出現抗藥性，是醫療臨床上很頭痛的問題，其中造成抗藥性最簡單的方式，就是讓病菌暴露在低劑量的抗生素下；而目前人類畜養動物時使用的飼料或治療藥物中使用的抗生素，其實跟人類疾病使用的抗生素相同，當人在食用肉類產品的時候，就會吃進動物體內累積的抗生素。腸道益菌　協助合成維生素慈大生命科學助理教授葉綠舒表示，人的腸道菌可以分為三型，分別是擬桿菌型、普氏菌型與瘤胃球菌型。腸道中的益菌可以協助人體bilophila wadsworthia分解養分以及包含黏液、多環芳香烴等有害物質，甚至還可以協助合成維生素。根據研究發現，葷食者的腸道菌中出現Bilophila wadsworthia與炎症性腸病的發生有關係。多吃蔬菜水果　改善腸道菌叢想改善腸道菌，只要改變飲食一天就能偵測出腸道菌相變化。台灣素食營養學會秘書長邱雪婷表示，腸道菌的變化有可能造成肥胖、代謝症候群等疾病，但是透過多吃蔬菜水果的飲食習慣，其實就能改變腸道內的菌叢。葉綠舒強調，改變飲食雖能快速影響腸道菌相，但要發生顯著改變，需要長期維持同一類型飲食。她指出，食用發酵食物也是一種有效的方式，不只會產生維生素、胺基酸等營養，也能幫助好菌生長。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）蛋白質能構造器官、修補細胞、調節機能，是發育與成長不可或缺的重要營養，說到補充蛋白質，大多數人會想到多吃肉，但是，鮮少人知道攝取超量蛋白質時，這些未能排出身體的多餘蛋白質，就會以脂肪的形式，貯存於肝臟或脂肪組織！那麼肉該怎麼吃才健康？專家分享吃肉4撇步，排除民眾對於吃肉的錯誤觀念。紅肉白肉怎麼吃？份量最重要臺灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，談到吃肉，多數人認為白肉比紅肉好，但鮭魚不論生熟都是紅色、蝦子煮熟也是紅通通，該如何分辨紅肉與白肉呢？最簡單的分類法為，家畜類如牛、羊等，歸在紅肉；家禽類如雞、鴨、鵝等，則為白肉；至於魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等海鮮，則屬於白肉。白肉的脂肪量比紅肉少，而紅肉的飽和脂肪酸含量較高，會促進體內合成壞膽固醇，減少能預防動脈病變的好膽固醇量，因此專家多建議少吃紅肉多吃白肉，但不論紅白肉，關鍵因素其實在適量攝取！洪泰雄也分享4步驟健康吃肉：1） 適量攝取肉類，每餐1份，約2兩重，大概是手握拳之份量，盡量選擇脂肪量較少的白肉。2） 坊間流傳多吃白肉、少吃紅肉的觀念，但紅肉其實是鐵質的優質來源，不僅被人體的利用率高，也不太容易被其他營養物質影響而減低吸收率，尤其發育期的孩子，對於鐵質的需求更是迫切，因此不可完全避免，建議一週攝取量少於3份即可。3） 選擇瘦肉，少吃肥肉，避免吃看得見脂肪肉類，如肥肉、皮層，和動物內臟，如豬肝、雞胗、雞心等。4） 少吃脂肪含量高的肉類、多吃脂肪含量低的肉類，脂肪含量由低到高分別為魚→雞→鴨→牛→羊→豬。不同部位也有差別，以牛肉為例，盡量選擇菲力、牛腱、里肌；避免沙朗、牛小排、牛五花、牛腩這些脂肪較多的部位。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）握緊拳頭，下定決心要減重的時刻，務必雷厲風行，電光石火飛速達成，一個月內減下五公斤，設定目標，馬上執行，但事實上，甩肉不能求快，若一求快，恐怕把自己弄得體弱多病，昏昏沉沉，有醫師就指出，總體而言，女性約四分之一有缺鐵性貧血，而隨著眾多人，以激烈的手段減重，讓缺鐵性貧血的患者，愈來愈多！減重肉類不宜偏廢　當心身體壞掉書田診所家醫科主任醫師何一成指出，約有四分之一的女性，會有嚴重程度不一的缺鐵性貧血，平日有時會感到頭暈、運動會喘等症狀，尤其是月經來潮，或是懷孕婦女，症狀則可能加重。他說，整體而言，缺鐵性貧血患者，生活飲食更要注意營養均衡，肉類中的紅肉，像是，豬肉、牛肉等，因含有豐富鐵質，更不可偏廢，不過，部分女性因減重節食，導致鐵質攝取不足，進而產生嚴重貧血症狀，甚至引發心悸與頻繁頭暈。減重醫師方銀漢也說，門診的確碰過不少因節食減肥，產生貧血症狀的女性，多數都為不吃肉類，或飲食過於單一化所造成，「極端減重的女性，很容易出現貧血，」他說，這些女性除了缺鐵，還缺維生素B12、葉酸等，這些營養素在肉類中較豐富，如果只吃蔬果減重，很容易產生副作用。女子猛泡澡又節食　減出貧血、掉髮方銀漢分享，近日就有一名二十四歲女上班族，除了節食之外，更遵從近期泡澡減重法，每天泡澡達一個小時，認為這樣能促進新陳代謝，泡了將近一個月後，雖體重有微幅下滑，但也付出健康代價，不僅頭重腳輕，昏昏沉沉，還容易疲累，頭髮還亂掉一通，已快達貧血的危險邊緣。醫師呼籲，減重快不得，節食減重除了容易復胖，更容易因此有營養不良，導致貧血的風險，唯有營養均衡，且加倍運動，才是最佳減重之道。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）痛風是不少男性在半夜會痛醒的慢性疾病，中年、肥胖者罹病的機率高、且有遺傳的可能性，痛風患者須遵守醫師的指示用藥，並注意自己的體重及飲食，才能有效控制病情。彰化醫院免疫風濕科高堅凱主任表示，一般男性較女性易患痛風，但女性於停經後痛風的發生率會隨之增加，常見於40-60歲的中年人和體重過重者，此外高普林飲食、暴飲暴食、喝酒過量等不當習慣也容易使尿酸增高、增加痛風的機率。家族中有痛風和尿酸過高者，其子女發生痛風的機會是一般人的10倍。高堅凱主任建議，痛風患者可透過下列幾個方式來改善控制病情：如藥物治療，痛風急性期能以非類固醇消炎藥及秋水仙素為主，必要時使用類固醇。慢性期的治療目的在於血中尿酸的控制，醫師會依據發作情形、尿酸值高低、是否有泌尿道結石病史、腎功能好壞及藥物遵從性等因素，綜合考量後再決定是否給予降尿酸的藥物。也能透過良好飲食與生活習慣改善如適當運動，因劇烈運動會使出汗量增加，尿酸由小便的排出量減少且運動後產生的乳酸亦會阻礙尿酸的排泄，所以痛風患者應避免劇烈運動。多喝水：每天喝至少2000CC以上的水份，能幫助尿酸排泄，減少泌尿道結石的機會。避免攝取高普林類食物：如內臟、海產類、肉湯、魚肉類等，減少尿酸的形成。避免喝酒：酒在體內代謝後會影響尿酸的排泄，引起痛風，故應儘量避免喝酒，尤其是啤酒。

林口長庚醫院統計了7萬名健診民眾資料後發現，有超過2成的民眾血液中尿酸值過高，男性大約每4人中有1人尿酸過高，女性每5人就有1人尿酸過高。這都是由於現代人愛吃火鍋、速食、油炸物、肉類的食物，卻沒有攝食蔬果類食物所引起的問題。台中林新醫院過敏免疫風濕科主任林剛民表示，初期的尿酸值增加並不會有任何不適症狀，所以經常會被民眾忽略，但是時間久了不理會，非常容易變成痛風。林剛民主任解釋，當我們攝取過多含有普林的食物時，體內的普林值會增加，而尿酸正是普林代謝後所形成的產物。所以當人體吃進越多的普林，尿酸生成量也就會增加，當我們體內尿酸無法被順利代謝的時候，就會有過多的尿酸堆放在血液當中，醫學上稱為高尿酸血症。通常男性每100c.c.血液中的尿酸值在7毫克以上、女性在6毫克以上時，便稱為高尿酸血症。以往高尿酸血症的民眾通常是中老年人居多，但是由於飲食習慣的改變，目前已有年輕化的趨勢。林剛民主任表示，有高尿酸血症或痛風的病患，要盡量吃進避免高普林的食物，例如動物內臟、發芽豆類、魚類、火鍋高湯等，而肉類屬於中普林的食物，攝取時必須少量，高尿酸血症或痛風的病患，要特別多攝取低普林的食物，像是蔬菜、水果、奶蛋製品、核果類等幫助體內代謝。林剛民主任提醒，高尿酸血症或痛風病患最好每天補充大量水分，並且要適量運動才能幫助代謝，不過也要避免打籃球或跑步等激烈運動，因為激烈運動容易使身體大量出汗，若沒有補充足夠水分，容易讓血液中尿酸濃度增加，沒有辦法收到避免病痛的效果，反而會適得其反。天熱喝酒沒有補足水份　當心痛風發作！http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=12102尿酸指數正常就亂吃　小心會痛風發作http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=11796酸性體質易生病　使代謝紊亂影響免疫系統http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12662