#不卡油

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆春節到！根據統計顯示，春節期間急診5大病症為腸胃炎、腹瀉、發燒、暈眩、及上呼吸道感染，其中腸胃炎和腹瀉，都與飲食有關。對此，振興醫院營養治療科殷秀妙營養師表示，過年期間大魚大肉，餐餐都是高熱量、高油、高鹽的食物，尤其過年又特別講究烹調手法，每道菜餚大多會以炸、炒、紅燒或糖醋為主，一個年假吃下來，恐對身體造成負擔。因此殷秀妙營養師建議，年菜其實也能吃得健康、不油不膩，提供4個小撇步供民眾參考：1）新鮮、多元的食材／不要餐餐大魚大肉，多準備豐富、新鮮、當季、多元的食材，才能獲得均衡營養素，同時兼顧健康美味。2）改變烹調方式／利用蒸、滷、燙、煮、燜來取代炸、爆、酥、羹、溜，如此一來，年菜不再油膩，腸胃也較無負擔。3）改吃蔬果火鍋／利用蔬果做火鍋湯底，或用海鮮類熬煮湯頭，湯頭不失美味，火鍋熱量更低，身體無負擔。4）多用天然調味醬／少用調味品，如味精或沙茶醬等醬料，沾醬使用天然食材取代，如新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等，口感更清爽，同時避免攝取過量的鈉。最後，殷秀妙營養師提供3道美味的健康年菜，讓民眾參考，年菜都是選用高纖、低脂的食材烹煮而成，如「彩香豬玉串」：準備豬肉、蔥、彩椒（紅、黃色），將豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤，就成了減肉、減脂的高纖美食；「翡翠黃金豆腐」：是由豆腐、青豆仁、南瓜烹煮而成，豆腐富含異黃酮、高蛋白且零膽固醇，適合高血脂者食用；「和風鯛魚燒」：是由鯛魚片、熟杏仁片、柴魚、冰糖烹煮而成，魚肉富含蛋白質，搭配杏仁片增加風味，營養價值高且不油膩。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）過年難免大魚大肉，大啖零嘴，不知不覺肥肉上身，到底該怎麼吃，才能吃得安心又健康？員生醫院張淑涵營養師提醒民眾，可遵守「三低一高」原則，才能過個健康又無負擔的好年。「三低一高」代表低油、低鹽、低醣及高纖，張淑涵營養師提醒，過年零食中常見的堅果類、魚和肉通常伴隨高油脂，因此這些食物要適量食用；低鹽則是在烹調過程中，減少鹽分和調味料的使用，如鹽巴、醬油、沙茶醬、豆瓣醬等，也要盡量避免食用醃製類食物，如臘肉、香腸、板鴨、榨菜、酸菜、筍干、菜脯等。此外，也要注意醣類的攝取量，醣≠糖，不一定吃起來甜的食物才含醣，含醣食物包括全穀根莖（飯、麵、蕃薯、玉米等）、水果類、奶類，與一般含糖食品；醣類是提供熱量的主要來源，年節食品中如年糕、菜頭粿、蘿蔔糕、湯圓、蓮子或芋頭等含醣量高，攝取時應減少其它主食的攝取量，以避免吃進過多的醣類轉變成脂肪囤積，增加身上脂肪。大魚大肉別吃多　蔬菜中和一下最健康高纖則是多吃蔬菜、水果、全穀根莖類等纖維含量高的食物，張淑涵營養師提醒，年節中應多攝取此類食物，一方面可減少其他高熱量食物的攝取，以控制體重；另一方面亦可均衡飲食，中和因吃進過多大魚大肉等食物的油膩與不均衡。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）春節不忌口，恐成大腹翁、大腹婆！據調查，過年期間約37.9％的民眾體重增加，平均胖1.94公斤！對此，國民健康署表示，傳統年菜常有糖醋魚、東坡肉、羹類等佳餚，因大多屬於高油脂、裹粉油炸、勾芡或多醬汁的食物，恐一不小心熱量就超標，因此建議大家過年千萬別大吃大喝，可掌握「4少2多」原則－少油、少鹽、少糖、少熱量、多天然、多蔬果，讓年菜吃得健康又豐盛。水果幫助腸胃健康！國民健康署表示，國人過年常大魚大肉、零食等都不忌口，甚至疏忽水果的補充，喝果汁、飲料的機會也隨之增加，導致一個年假下來，體重增加不少，因此建議以水果代替零食、果汁，多攝取蔬菜、避免高油脂、高熱量的海鮮與肉類，如此一來，過年免發胖、還能幫助腸胃健康。國民健康署說明，年節除了採購健康年菜以外，也應多購買新鮮水果，千萬不要以果汁替代，建議大家每天都應攝取2～4份的水果，特別推薦富含維生素C的芭樂、和富含維生素A的聖女番茄，兩者可幫助腸胃蠕動、增強免疫力和抗氧化力；多吃富含維生素的新鮮水果，不僅解油膩、更促進健康。