#七分飽

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）過年除夕，當然少不了圍爐團圓，但一桌豐盛的美味菜餚，經常讓民眾在享用的同時，不自覺中吃入過多熱量及鹽分，且纖維量普遍攝取不足，若不多留意，不僅腸胃受不了，也會加重慢性病的病情，可是得不償失。過年別貪吃　4大慢性病患要忌口安南醫院營養師何宜秦及潘曉亮，特別針對4種慢性疾病患，提供注意事項，只要謹記原則，就可避免貪吃對造成身體負擔，第一糖尿病，應要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖份提升幅度；第二慢性腎臟病，需控制蛋白質之攝取量，因年菜通常多以魚肉、海鮮為主，只要不注意就容易造成蛋白質攝取過多，所以須嚴格控制攝取量，以避免增加體內含氮廢物，引起尿毒。第三高血壓，要留意鹽分攝取，避免加工食品、太鹹及重口味的食品，減少調味料使用，一免攝取過量攝取，導致血壓過高；第四則是高血脂，應避免攝取可見油脂與膽固醇之攝取。過年圍爐飲食　避免攝取過量為首要除此之外，也針對過年圍爐飲食，提供了4點原則，幫助民眾在品嚐美味佳餚時，能夠健康團圓過新年：1）飲食勿過量／過年用餐時謹記細嚼慢嚥，切忌狼吞虎嚥，特別是當自己感覺到七分飽左右，就應該停止進食。2）少加工製品／過年採買時琳瑯滿目的精緻食物通常也是熱量、高鹽、高脂肪的來源，因此，以天然食材製作年菜，可避免不當物質過量攝取。3）少肉多蔬菜／享用大魚大肉之外，也要搭配蔬食，把握少肉多蔬菜的飲食模式，在備菜時增加幾道青菜，主菜以蔬菜襯底，讓食用者也能攝取到充足的纖維質。4）善用食物調理方法／減少油炸、燒烤等調理方式，以蒸煮、燉滷來準備菜色，減少裹粉、醬料的使用，進而降低熱量、鹽份。

美國期刊「國家科學院學報」（PNAS）刊登了1項在老鼠身上進行的實驗，實驗過程研究人員只餵食老鼠原本飲食份量70%的食物，結果科學家發現，嚴格控制卡路里攝取，在老鼠體內發現可促使一種蛋白質分子CREB1作用，這種蛋白質分子，是活化大量對長壽和腦功能有益的基因，就目前科學家研究所知，CREB1可調節重要腦部功能，如記憶力、學習、焦慮等，甚至對老化造成的腦部活動減緩或損害也有幫助。義大利科學家發表報告指出，嚴格控制飲食產生的分子處理過程可能使腦部免受老化侵襲，其實過去研究人員曾發現，節食的老鼠認知能力和記憶力較佳，侵略行為較少，且可預防或延緩老年癡呆症，但未找出原因。羅馬天主教聖心大學（Catholic University ofSacred Heart）醫學院一般病理學研究所的主要研究作者潘尼（Giovambattista Pani）說：「我們希望透過像藥物之類的方式，找到活化CREB1的方法，如此就可以不用節食就達到預防腦部老化的效果。」日前台灣演藝圈中的不老藝人包偉銘也曾像平面周刊透漏自己的保養之道，除了不抽菸、不喝酒、不熬夜、重養生，且餐餐都只吃7分飽，看來要讓頭腦常保年輕，減緩衰老的訣竅可能是少吃一點了。