#蘿蔔

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）「新年到，迎新春」，家中均熱熱鬧鬧準備年菜、零嘴、點心，闔家團圓過新年。但署立基隆醫院營養師鄭學謙提醒，年節期間大魚大肉、肉乾、香腸、花生等高油、高糖、高鹽飲食，往往導致年後肥胖、高血脂、高血糖、高血壓等現象。署立基隆醫院營養室今年度特別選用當季的「蘿蔔」來入年菜，五道年菜示範，除了健康美味，也希望大家新的一年能夠有個好彩頭。鄭學謙表示，蘿蔔古時候稱「萊服」，在閩南地方稱為「菜頭」，台語也繼承了「菜頭」這個稱呼，又由於「菜頭」與「彩頭」諧音，因此凡有喜慶吉事，必備蘿蔔供作祭品，用以求取「好彩頭」。而且，蘿蔔的好處也很多，不僅膳食纖維高，可促進腸胃蠕動，減少糞便在腸道停留的時間，預防大腸癌；還有豐富的維生素C促進膠原蛋白的合成、維持人體骨骼架構、掌控鐵質的分佈；與維生素A，使眼睛快速適應光線的變化，在黑暗處維持正常的視力；鉀離子能幫助調節細胞內的滲透性、有助於神經衝動的傳導並維持適當的骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人體酸鹼平衡的維持。署立基隆醫院特別選用好處多多的蘿蔔，利用低油及低鹽的烹調法，推出吉祥如意好彩頭、步步糕升新年到、柚香四溢好福氣、歲歲平安長年菜、富貴團圓迎新春，共五道輕鬆做的健康美味年菜、顛覆以往的食材設計，採用蘿蔔來入每道年菜，讓您輕鬆一身不發胖，團團圓圓來年均能討個好彩頭。（圖片：署立基隆醫院提供）

台大醫院新竹分院營養室歐陽鍾美營養師表示，今年的農曆年較往年早，連續假期也較往年長，再加上年前的尾牙、年後的春酒，大餐和應酬的頻率非常密集，極有可能過了一個年，體重上升好幾公斤；若是等到過完年，看到體重和各項指數上升，屆時後悔也來不及了，不如事先預防小心飲食，吃得健康過好年。吃年夜飯時少不了有個代表「團圓」的火鍋，家庭主婦在準備火鍋料時最好能計畫一下內容物，最好是多蔬菜、少炸物，建議可放的食材，如蘿蔔、大白菜、茼蒿、香菇、芋頭、南瓜、百果、紅棗等，建議少量的食材，如油炸丸子、油豆腐、內臟類、海鮮類、魚卵類、帶皮肉類等，以減少油脂和膽固醇的攝取。「年糕」是過年必備的食物，其種類包括蘿蔔糕、紅豆年糕、黑糖糕、寧波年糕、發糕等，吃年糕代表著官運亨通步步高昇。年糕通常用糯米製作，也有用再來米做的，食物分類上是屬於澱粉類，對糖尿病患者或要減重的人需要特別小心，再加上糯米水份含量少，容易吃過量造成血糖上升，因此吃年糕時要比平日份量少吃些，以免造成高血糖。另外，糯米成份不易消化，對腸胃道的負擔較大，所以吃年糕的同時，也要攝食足夠的蔬果份量。過年期間無論自家或在親朋好友家拜年時，難免會吃到糖果、餅乾、蜜餞、巧克力、花生、腰果、核桃、開心果等零嘴，但令人擔心的是這些零嘴會讓大家攝取額外的熱量，造成體重上升，請大家酌量選用。