（撰文／Megan Chen）
（專業諮詢／沈舉茀營養師）
眾所皆知，酵素有助於食物消化，具有保健腸道的功效。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！
只要在網路上打上酵素兩個字，馬上就出現一堆酵素的好處，以及各式各樣的酵素廠牌；不過最近酵素市場上出現了一家，源自日本擁有180年釀造工藝的百年酵素：你滋美得「大鶴酵素」，沈舉茀營養師說，大鶴酵素特選102種營養食材發酵，以整株發酵，過程中不添加任何水分，來保留住食材最原始、自然的營養精華，還添加富含礦物質的黑糖，以及可幫助身體健康的靈芝、刺五加；值得一提的是，有別一般酵素僅針對成年人研發產品，你滋美得的大鶴酵素還特別研發出適合兒童與銀髮族的酵素，從小到老通通都照顧到。
整株發酵、不加水 保留食材最多的營養素
沈營養師稱道，大鶴酵素跟一般市面上的酵素有很大的不同，值得消費者在挑選上留意的；她舉例，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，不過大鶴酵素為了保留住食材的營養素，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，沈營養師說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低了。
720天的發酵 維生素、礦物質及植化素含量多
沈營養師接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為精純。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致；而大鶴酵素為了讓食材的營養素更豐富，透過360天的發酵後，還會再經過360天陳釀，總共720天的完整發酵，裡頭的營養成分除了礦物質、維生素外，還含有非常多樣的植化素。
大鶴酵素用黑糖發酵 添加靈芝、刺五加、酵母菌
談到微量元素，沈營養師補充，大鶴酵素是由「藏付酵母菌」搭配「沖繩黑糖」發酵，而不是營養價值較低的蔗糖或白砂糖；而且裡頭更添加了靈芝與刺五加補元氣，讓身體繁忙、健康亮紅燈的現代人，可以補充所需的營養，促進代謝，調理體質。
值得一提的是，大鶴酵素選擇的酵母菌可不是一般的酵母菌，它是具有120年歷史的「藏付酵母菌」，是經過仔細挑選，可完整發酵優質酵素的獨特菌種。沈營養師就說，這就是為什麼麵包有的一塊30元，有的一小片就要300元，道理就差在使用的酵母菌品質。
不同以往僅針對成年人研發的酵素，大鶴酵素特別研發出適合銀髮族及小孩的酵素，沈營養師表示，像是小孩子因為課業壓力重，也正逢成長發育的期間，因此酵素會特別添加能夠促進兒童生長的藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。
不僅是保健品研發 大鶴酵素傳承釀造技術
沈營養師說道，你滋美得「大鶴酵素」不僅僅在保健品的開發，同時也是傳承180年的百年酵素專家的釀造工藝，保留快要失傳的珍寶；而在研發過程中，我們一直在思考如何能讓喝酵素的民眾真正喝出健康，完全站在民眾的整體腸道健康的角度出發來研發產品，沈營養師真切的說，「我們期待希望喝到大鶴酵素的民眾，除了能夠認識到酵素對健康的好處，同時也能認識大鶴酵素背後的精神與故事。」
