高麗菜高麗菜是非常普遍的國民菜色，幾乎一年四季都可以吃得到。但是高麗菜層層疊疊，總是很不容易清洗乾淨，也擔心有農藥殘留的問題，如何清洗才能省水又乾淨呢？快來看我的撇步吧！Step1）放置於通風處／高麗菜剛買回家時，先放在通風處兩三天，讓農藥揮發掉，就能減少之後清洗的用水量。Step2）剝除葉片，並清洗要吃的量／外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。Step3）浸泡於流動的水約3～5分鐘／取一個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中，水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3～5分鐘即可。經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。Step4）快速用清水沖洗／最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗，如果要作為沙拉生吃，建議自來水洗過之後，還要再沖一下開水或過濾水喔！花椰菜花椰菜好吃且營養價值高，對於骨質疏鬆、抗癌都很有幫助。只是茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲，教大家如何洗花椰菜，簡單幾個步驟就能將花椰菜洗得又快又乾淨喔！Step1）將花椰菜切成小朵狀，浸泡在清水中，因為泡水沒有氧氣，小蟲自然會浮出來。Step2）換乾淨的水再加入1小匙蘇打粉浸泡花椰菜2分鐘，幫助農藥析出。Step3）花椰菜沖大量流水，完全洗淨。草莓很多人都認為草莓農藥多而不敢吃，實在太可惜了，其實只要好好洗乾淨，就能好好享受草莓這漂亮又營養的水果唷！Step1）先別去除蒂頭／草莓的蒂頭和果肉緊緊相連，如果先去除蒂頭，髒水很容易從原蒂頭的縫隙流進果肉組織中，反而越洗越髒，因此最好整顆連著蒂頭一起清洗才乾淨。Step2）浸泡於流動的水流15～20分鐘／將草莓置於大碗中，水龍頭轉至細細一條的小水流，讓碗內的水呈現慢慢流動的感覺，將草莓浸泡於流動的水裡約15～20分鐘，利用自來水的餘氯來殺菌並氧化殘留農藥。Step3）大量清水沖洗／沖洗完之後，再準備一個清洗藍，將要洗的草莓裝進籃中，接著用大量清水一個個仔細沖洗，大部分的農藥都為水溶性，因此只要多洗幾次，並用大量清水，幾乎都可以完全清除。沖洗時要小心，因為草莓非常脆弱，一不小心很容易把草莓的表皮洗爛喔！葡萄葡萄實在是很難清洗的水果，得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗。其實只要用一項廚房常備的調味品來洗葡萄，既安全又能快速洗乾淨，是超厲害的秘密武器喔！Step1）將葡萄一顆顆剪下，蒂頭保留完整，才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡。Step2）將一大匙太白粉加入清水中，並將葡萄放入。Step3）將葡萄用太白粉水清洗。Step4）用冷開水沖乾淨，就可以直接吃或打成果汁了。利用太白粉裡的澱粉黏稠特性，有一定的吸附作用，就能快速地帶走葡萄上的髒汙，除了太白粉之外，使用麵粉也是可以的唷！（本文摘自／矽谷美味人妻一鍋幸福煮／三采文化出版）
