（優活健康網記者陳思綺／綜合整理）植物油經部分氫化加工後即為人工反式脂肪，可以使植物油從液態變成半固態，常做成塊狀供塗抹或內餡使用，像是酥炸及糕點餅乾類食物多有其蹤跡。然而反式脂肪易增加心血管疾病風險等疾病，為了全民健康，食藥署決定跟進美國，預計於2018年全面禁止食品業者使用人工反式脂肪，違者將依《食品安全衛生管理法》處最重300萬元罰鍰。麵包、蛋糕常含有人工反式脂肪反式脂肪有分為天然與人工，前者多存在於牛等反芻動物中，後者來源則是麵包、蛋糕等烘焙食品常用的氫化植物油，一旦氫化過程不完全，就會產生反式脂肪。今年7月起，食藥署已開始實施新制，要求反式脂肪標示需納入天然脂肪，含量在0.3％以下才可標示為「零」。近年來民眾雖逐漸重視食品對健康的影響，但根據調查發現，仍有1/3的民眾沒聽過反式脂肪，有超過一半民眾沒看過反式脂肪標示，甚至有高達2/3的民眾更不知道政府有要求包裝食品必須標示反式脂肪含量，由此可見，民眾對於反式脂肪的認知仍有不足。一天僅5克 也會導致血管阻塞據研究證實，每天只要攝取約4～5公克的人工反式脂肪，就會增加血液中壞的膽固醇，並降低好的膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，且還會提高23％罹患心血管疾病的風險，甚至也曾有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。減少反式脂肪的攝取，須少吃以氫化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品及有餡的糕點餅乾、泡麵、奶精等。研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5％來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5％心病死亡的機率；像是堅果種子含豐富的單元不飽和脂肪酸。跟進美國 2018年全面禁用為因應國際趨勢，食藥署昨預告「食用氫化油衛生標準草案」，將正式訂定完全及不完全氫化油之定義及使用規定，並且給業者3年緩衝期調整配方，最快可能2018年就會上路。
