#果膠

（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）現代人健康意識逐漸抬頭，開始注重起健康觀念，且據科學家研究發現指出，多吃蔬果可降低罹癌的機率，尤其經常吃蔬果的人得病機率較不常吃蔬果的人低2～3倍，因此大家越來越注重蔬果的攝取。只是，蔬果種類廣泛到底該選擇哪些才能攝取有效的營養成份，其實只要多留意身邊的食材，就算是隨處可見、平凡無奇的它，也能擁有驚人的發現，就好比蘋果，從裡到外處處充滿營養。蘋果中的特殊成份－果膠且蘋果在美國癌症學會推推廣的30種抗癌蔬果內，排名第一，因為它含有豐富的維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素，能有效地預防心臟病及癌症，另外，董氏基金會尤宣文營養師表示，蘋果的果皮上含有豐富的客氧化物質，此外，蘋果中還有一種特殊的「果膠」成分，它是一種水溶性纖維質，存在於果肉和果皮間的那一層皮，主要的功能是幫助人體將膽固醇排至體外，以達到降膽固醇的目的。果皮，到底吃還是不吃好？在近幾年，食安問題越來越多，以致民眾對於食物都有一種憂心，擔心因為不注意而吃下農藥等有害物質，就蘋果來說民眾擔憂的兩種有害物質不外乎是農藥及果臘，對此林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示，這兩種皆需要多注意，最好削皮食用為最佳選擇：1）農藥／農夫在種植蔬果的過程中，都會添加農藥，因此建議消費者在食用前應用流動清水清洗15分鐘以上為佳，因為農藥是水溶性的，可透過流動清水可將大部分的農藥清洗掉，但礙於不清楚業者是添加哪種，所以還是建議削皮食用。2）果臘／業者通常會添加一層果臘，主要是增加外觀的光澤度，吸引消費者購買，但這些果臘都不是天然物質，而是化學物質，像是蟲蠟、氧化聚乙烯等，這些在台灣雖然都是合法的，但氧化聚乙烯的代謝物1,4－氧氮陸圜，此物會經體內轉化為亞硝酸，如此一來，就有致癌的風險存在。流動清洗為最佳辦法　清潔劑也是有擔憂的因此，民眾要在食用蘋果時，應先用流動清水清洗15分鐘以上在削皮，另外，最好不要使用市售的水果清潔劑清洗水果，因為清潔劑含有介面活性劑，此成份對健康狀況而言是種擔心也是種引憂。最後，《優活》提醒喜歡將水果打成果汁飲用的民眾們，不要再忽略果汁榨取後所留下的果渣了，據尤宣文營養師表示，這些果汁殘留的果渣，其實都是水果的營養成份，因為蔬果在榨取的過程中，會因為外在的施力，而導致它原本的營養素遭到破壞，因此，若是連果渣也被濾掉的話，那麼我們所飲用下的果汁，它的營養價值幾乎是所剩無幾，所以請民眾記住在榨取果汁時，千萬不要將果渣濾除，直接飲用下才是最佳方法。

（優活健康網新聞部／綜合報導）毒澱粉危機四伏！到底還能吃什麼？舉國震驚的毒澱粉事件是不肖業者在澱粉中加進「順丁烯二酸」，做成黑心的「化製澱粉」，專家指出長期食用恐會引發腎臟疾病。對此，台北榮民總醫院臨床毒物科楊振昌醫師表示，市面上化製澱粉的順丁烯二酸劑量皆在安全範圍內，呼籲民眾不必過於擔心；營養師趙函穎也指出，只要多喝水、多食用天然蔬果，尤其要連皮帶肉攝取蔬果，才能吃到助於體內排毒的「果膠」，幫助體內代謝毒素。針對毒澱粉事件，楊振昌醫師解釋，的確有些研究表明，動物暴露在長期且高劑量的順丁烯二酸，結果造成腎功能的異常，但研究也顯示此危害是具可逆性的，也就是停止暴露後，就能恢復腎臟的功能，加上民眾攝取的順丁烯二酸劑量相當低量，不足以造成人體的危害，呼籲民眾不必過於恐慌。「多喝水、多吃天然蔬果，就能讓身體自己代謝掉毒素！」楊振昌醫師說明，因為順丁烯二酸為一種水溶性高的毒素，只要民眾飲食均衡、多喝水、多食用天然蔬果，就能啟動人體的自癒能力，自然排掉順丁烯二酸。對此，營養師趙函穎也表示，尤其存在於天然蔬果的果膠，研究證實可以有效代謝毒素，甚至能夠清除體內的有害致癌性的放射性元素，然而，因為果膠存在於果肉跟果皮間的一層皮，需要連皮帶肉吃才能吃到果膠，一般常見富含果膠的蔬果像是：蘋果、柑橘、柚子、檸檬及各式莓果類，建議民眾每日應補充五到九份蔬果（一份約為一拳頭大小），攝取足量的果膠，促進體內環保，排除身體毒素。飲食均衡不怕毒澱粉！楊振昌醫師說明，目前民眾食用的化製澱粉所含的順丁烯二酸在安全範圍內，並不會造成健康的危害，建議民眾少吃飲品或零食，飲食均衡、多喝水及天然蔬果，就能讓身體自然代謝掉毒素。趙函穎也提到，每日應攝取足量蔬果，除了補充到果膠纖維，幫助排毒外，還可以吃到各種維生素、礦物質及抗氧化的植化素，增強自身免疫力。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）許多人很擔心核四興建會對人體造成輻射傷害，其實自從日本福島核能外洩事件發生，全世界都處於高量輻射危險之中，其中，專家最擔心3種輻射物質，分別是碘131、銫134與銫137，這3種物質在多年後可能會導致各種不同癌症。其中以銫-137停留在環境中的半衰期為30年，換算後相當於會存在地球數百年最令醫學界關注。這些輻射長期累積在體內，輕者造成失眠、頭痛、內分泌失調等，重者造成不孕、生出畸形兒、細胞病變甚至是癌症。其實，輻射不只是存在於核能發電廠，日常我們使用的手機、電腦及各式聲光媒體都含有非游離型輻射，更需要民眾的關注。營養師趙函穎表示，既然已無法避免受輻射侵害，因此我們應當注重體內環保，促進輻射排出。醫學研究報告指出，多補充富含果膠類的食物，可以吸附敖合毒物排出，降低體內輻射量。世界衛生組織建議，輻射汙染地區的居民，每天補充13-15公克果膠，可協助排出身體累積的輻射；而非處於輻射汙染區域的民眾，一般保養可攝取3-6公克的果膠，可促進體內環保，排除身體毒素。趙函穎說，一般果膠的來源如下，蘋果、柑橘、檸檬、柚子及各式莓果類等，這些水果果皮下面薄薄一層的部分就是果膠質，每天可以補充5到9份（1份約為拳頭大小）。不只補充到果膠纖維，還可以吃到各種維生素、礦物質及抗氧化的植化素，增強免疫力之外，還可養顏美容，建議大家多多攝取。