#水晶粽

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣漸漸炎熱，吃粽子的端午節即將到來，粽子不僅形狀及大小不一，口味更是多變化，而在炎炎夏日最讓人期待的莫過於QQ冰涼的鹼粽，然而鹼粽該如何食用，對於健康又有何影響是值得注意的。臺北市立聯合醫院松德院區營養科邱怡芳營養師表示，鹼粽是以糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製作而成，鹼粉成份為碳酸鈉，目前為合法的食品添加物。而鹼粽加碳酸鈉的目的為糊化糯米、增加口感，但碳酸鈉屬於鹼性化學物質，長期大量攝取仍會傷害消化道黏膜，因此鹼粽的攝取仍要適量。而邱怡芳營養師說，炎炎夏日吃冰涼的粽子是人生一大享受，可以適量攝取鹼粽，更可以嘗試用西谷米自製水晶粽，健康過端午：●自製水晶粽／西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌勻備用，粽葉塗上一層薄油，減少粽身與粽葉的黏著性，用粽葉裹以西谷米，再依個人喜好放入豆沙餡等，放入滾水中蒸煮約30分鐘，放涼即可食用。傷肝又增肥   食甜粽減少果糖邱怡芳也提醒，冰涼粽子常搭配果糖一起吃，果糖屬於精緻糖類，每日攝取量應小於總熱量10%，若一天熱量需要為1800大卡，建議攝取小於45公克的精製糖。因為果糖會誘發飢餓素分泌，使人產生飢餓感攝取更多熱量，也容易代謝成脂肪累積在肝臟中，增加痛風及高血壓風險等。建議享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的，本身餡料的甜味可減少果糖食用，或使用蜂蜜作為淋醬。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）台灣身為海島型國家，夏季不只「熱」，更伴隨著「濕」；在高溫中夾帶著濕黏，常令人感覺悶到透不過氣來，在這悶不透氣的季節裡，又逢端午佳節即將到來，而在悶熱的夏季許多人常有食欲不振的感覺，傳統粽子熱量高、油脂高，讓許多人望之怯步，因此署立台中醫院營養室特別製作了「輕食冰粽」，讓民眾能消暑、解熱歡度端午。此外加上今年油、電雙漲下，各大量販店、超商推出的傳統肉粽、鹼粽、涼粽、冰粽，價格也紛紛上揚，許多家庭主婦在經濟考量上，不是購買慾減少，就是減少採買粽子；署立台中醫院不僅配合國健局「健康101 躍動躍健康」及響應台中市政府「減重101 減碳101」減重百噸活動，教大家如何做一個聰明的小資女孩或媽媽，特別製作「輕食冰粽」，讓減重民眾同時顧荷包又消暑。署立台中醫院張佳樺營養師指出，「輕食冰粽」主要材料有水晶粉、水麥芽糖精、自製紅豆、綠豆餡、紅糖、粽葉，將水晶粉調製蒸熟後包入內餡，放涼後入冰箱冷藏就完成水晶粽成品。一顆水晶粽成本約不到10元，婆婆媽媽可以在家與親子一起DIY同樂，既可以消暑又可以歡慶節日，一方面提升親子感情，另一方面不需花費太多成本，一舉數得。