（優活健康網記者劉麥文／採訪報導）毒澱粉事件造成人心惶惶，包括粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等八大類食品都遭點名，許多民眾一聽到澱粉就聞聲色變，台北醫學大學藥學系教授楊玲玲表示，若害怕問題澱粉吃下肚，不坊在家自製天然澱粉，還可吃得健康。 楊玲玲說，若擔心太白粉、地瓜粉、玉米粉等常用澱粉摻有順丁烯二酸，但又想品嘗濃湯、咖哩雞、酸辣湯等勾芡美食，其實用家裡的白米就可以做出勾芡料理，只要1杯白米加上3-4杯的水，用果汁機打成漿，分袋包裝可冷凍保存3-4天，想做勾芡料理時，拿出1包使用即可。楊玲玲更指出，糖尿病患者可選擇發芽米，具有降血糖效果，而小米可健脾、開胃、消食，也是不錯的選擇。民眾開始拒絕毒澱粉食品，不過對於先前早已吃下肚的食物會不會有毒害也成為擔心的問題之一，楊玲玲說，除了多喝水之外，也可多吃西瓜、帶籽冬瓜等食物，除了幫助利尿排毒外，冬瓜還可提升免疫力。（圖片來源／記者劉麥文攝影）
近來飲品吹起復古風，網友針對豆漿與糙米漿的健康訴求進行熱烈討論，民眾不免要問到底哪個好？營養師指出，豆漿有優質蛋白，是學童健康成長、上班族維持基礎代謝很好的營養來源；而糙米漿中的糙米與花生提供極佳的飽足感，尤其對一整天耗體力及腦力的業務人士、服務業、中重度勞力工作者來說，不失為想要吃飽又吃好的飲品選擇。同為老祖宗智慧傳承的健康飲品糙米漿與豆漿，但其實營養價值極為不相同。楊承樺營養師指出，由黃豆磨製而成的豆漿富含優質蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、維生素等多元營養素，是可以協助上班族補充平日外食飲食失衡極佳的營養飲料。相較於多元營養的豆漿，糙米漿就是飽足感飲料的最佳選擇。楊承樺營養師指出，市面上不少是販售以白米為原料的米漿，而糙米漿顧名思義主要成份是糙米與花生。不同於白米，糙米在維生素、菸鹼酸、鎂的含量都優於白米。此外，花生所含植物性蛋白質達25%在堅果類中屬於相對高的比例，而花生含單元及多元不飽和脂肪酸可協助延長飽足感且無膽固醇，糙米與花生的組合是方便快速提供活力及活動量較大者可滿足飽足感的選擇之一。從事業務工作的劉先生指出，時間就是金錢，雖然沒有時間吃飯但要保持工作的體力，常常選擇可以快速獲得飽足感的飲品果腹，像是糙米漿就能快速補充體力就可以馬上開始工作。有鑑於不少上班族求快速與購買便利性，就會選擇到超商購買食物果腹。營養師指出，糙米漿與豆漿有各自的營養價值，都是不錯的選擇，但上班族若想要快速吃得飽，不妨購買一瓶營養又衛生的糙米漿，也可以與豆漿混搭喝出新口味。
現代上班外食族工作繁忙，入春後開始一年的業務計畫，更是與時間賽跑連吃早餐的時間也沒有。根據一份針對25至35歲上班族「外食族飽足早餐飲品網路問卷」調查顯示，有高達八成的外食族認為米漿最能夠提供飽足感，是打拼前填飽肚子補充體力的早餐首選。廖巾儀營養師表示，米漿主要原料糙米與花生是提供飽足感的原因，而糙米富含的維生素B有助於改善疲倦，花生中的卵磷脂和腦磷脂也有助上班族維持思緒清晰。許多外食族工作總是在外奔波，需耗費大量體力，在有限的時間內早餐只要吃得飽就是心目中的第一選擇。29歲從事業務工作的陳先生表示，業務需要總是在外拜訪客戶，根本沒有時間坐下來好好吃早餐，平常只要吃得飽且方便購買就很不錯了。米漿為什麼受到青睞呢？ 有七成屬於中、重度工作性質的外食族認為，早餐能提供飽足感是購買的首要考量。32歲從事房仲業的陳小姐指出，早上要帶很多組人看房，沒有時間吃早餐的話，就會買一杯米漿，不但可以喝得飽、有體力，米漿充滿的花生與糙米香喝了就很滿足。糙米漿濃郁香氣也需要好的製作火侯，一般來說，200℃火侯最能夠兼顧香氣與營養的保留。廖巾儀營養師表示，糙米與花生是米漿香氣的來源，不僅提供飽足感，也提供一天所需的能量。此外，含有維生素B的糙米，可以幫助上班族增強、恢復體力，消除疲勞，而花生中的蛋白質容易被人體吸收，花生中所含的卵磷脂和腦磷脂更可協助上班族維持工作中清晰的思緒。國人健康意識抬頭，廖營養師提醒，外食族早餐選擇喝米漿時，不妨選擇營養價值較高的糙米漿，補充一天能量的來源。
