#天然色素

（優活健康網新聞部／綜合報導）行政院衛生署於10月16日預告修正，擬將焦糖色素由天然食用色素移列為食品添加物著色劑管理，目前已陸續接獲評論。對此，食品藥物管理局強調，有關焦糖色素標準草案尚未正式公告，目前仍徵詢各界意見中，將蒐集國際規範，並考量業界實際使用現況及國人飲食習慣等，審慎評估焦糖色素用於醬油之相關規定，再評估焦糖色素之使用限制範圍。食品藥物管理局指出，本次草案修正重點為嚴格訂定焦糖色素的規格基準，規範焦糖色素製程中衍生物或重金屬之含量，針對第三類焦糖色素之4－甲基咪唑（4－MEI）含量規格訂為每公斤200毫克以下；第四類焦糖色素4－MEI含量規格訂為每公斤250毫克以下。此外，依據食品衛生管理法規定，加工食品如依規定添加著色劑者，均應依法標示於產品外包裝上，未來食品如需添加焦糖色素作為著色劑，將不得再標示為添加「天然色素」。食品藥物管理局表示，目前已陸續接獲業者反映，限制醬油使用焦糖色素之規定不符合實際使用需求，認為應參酌國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision）之規範。經查，國際食品法典委員會之規定，醬油得添加第一、三、四類之焦糖色素，但對於第三類銨鹽焦糖及第四類亞硫酸－銨鹽焦糖，分別訂有於醬油中之使用限量為每公斤20公克及每公斤60公克。食品藥物管理局強調，有關焦糖色素標準草案尚未正式公告，目前仍徵詢各界意見中，將蒐集國際規範，並考量業界實際使用現況及國人飲食習慣等，審慎評估焦糖色素用於醬油之相關規定，再評估焦糖色素之使用限制範圍。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市售休閒零食、果汁飲料等常會添加色素以增加食物美觀與色澤，讓消費者覺得美味可口。目前食品中的色素可分為人工和天然色素，其中人工合成色素通常為煤焦色素，製作過程中易產生毒性或致癌性，而法定食用著色劑只有紅色6號、7號、40號，黃色4號、5號，綠色3號以及藍色1號、2號等八種，除此之外皆屬於規定外色素不得添加於食品中，為了民眾的安全與健康，衛生局檢驗科在執行色素檢驗時特別針對這些規定內及規定外的人工色素嚴加把關。而天然色素，泛指植物、動物、微生物色素等，許多蔬菜、水果及香辛料等都富含天然色素以形成外觀顏色的來源，例如花青素、類胡蘿蔔素、葉綠素、紅麴色素等，而茄子鮮艷的紫色色素就是「花青素」，是自然界中優異的美白抗氧化物質，其抗氧化能力約為維他命E的50倍，它有益於維持良好視力，幫助改善血管韌度，減緩血管硬化，加速細胞組織的癒合能力，且提升腦部血液循環，增強記憶力，此外，更能有效對抗紫外線，維持皮膚彈性、抗老且預防色素囤積，諸如洛神花、藍莓、蔓越莓、茄子皮、紫色葡萄皮中都富含花青素，其本身屬於水溶性，在攝取後會自然排泄掉，因此不必擔心紫色蔬果，它們不但沒有毒，反而對健康是很有幫助的。