#煮菜

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）日前，ＣＮＮ所推出的旅遊專題之中，一一羅列出亞洲七大旅遊城市，各能代表的「七宗罪」，來凸顯這些城市中的旅遊特色，而台北則被列為「暴食罪」，原因無非路邊美食太多，且價格實惠，讓人很容易吃個不停，但這正也顯示，台灣民眾多半外食，懶得自己煮菜，導致吃進過多加工食品，恐怕危害健康！醫師警告，近年來門診上長碰見年紀輕輕族群，總膽固醇就超標的情況，疾呼民眾應吃「食物」而非「食品」，「外食」不如「在家煮」。吃食物不吃食品　從容避開反式脂肪書田診所新陳代謝科醫師洪建德說明，所謂的食物指的是未經任何加工手續所得，就連經過自然發酵的食物，也早已是在「食品」範疇內，他說，但是食品與食物的界線模糊，一般人很難看出其中差異。為什麼強調只吃食物？原因在於，不少加工食品為了增加其中的油脂穩定性，能夠反覆的煎炸，都會加入反式脂肪，或飽和脂肪酸，這些都是讓體內膽固醇暴增的主要元兇，洪建德列出六種民眾容易誤認為「食物」的加工食品，應積極避開：1） 即溶加工麥片類／因為已經加工熟了，且加上調味料，例如，想要滑潤爽口，就加上油脂與乳化劑、香料。所以增加熱量與反式脂肪，失去健康，失去降膽固醇功效。2） 乳品加工類／薄片起司cheese food、軟起司三角包，都不是單純發酵熟成的天然起司，大多有添加調味料、香料、油脂與乳化劑…等。3） 核果類／添加調味料、香料、反式油脂、甘味劑、在油脂中加熱，製作出來。4） 加工的滷味／複合大量調味料、香料、油脂與乳化劑，有些給客人前還會再油炸一次。5） 加工的乳品類／鮮奶一直有媒體報導質疑，生乳生產量遠大於鮮乳，應該稱調味乳。問題是即使不外加乳品，但是乳脂為了達到特級鮮奶標準，也添加調味料、奶味香料、油脂與乳化劑。6） 店家製的油炸食品／油條、燒餅、抓餅、蔥油餅也都有反式或飽和脂肪。判斷上述「食品」，不少人都會恍然大悟，原來這些食物早已經過加工，且含有大量的反式脂肪或飽和脂肪酸，洪建德表示，民眾應正視自己的健康，減少吃進加工食品的第一步驟，就是「自己在家煮飯」，他說，在家煮飯不能只以經濟角度看待，「便當50元」來輕視家政的重要，對於健康上所帶來的效益，更是無價。 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）一打開大門，飯菜香隨即撲鼻，這是許多人對於「家」的想像。下班、放學，一回到家中，媽媽總是拿著鍋鏟勺子，煎魚炒菜，偶爾還會嚐一嚐味道，試試飯菜鹹淡，但美國的最新研究卻指出，這樣的慈母舉動，反而會因此提高罹患心臟病與糖尿病等慢性疾病的風險！女性愛煮菜　對健康真是大不利婦女朋友在家做菜對健康可真是大不利！過去，國家衛生院就曾公布一項令人錯愕的研究，該研究指出，若女性每天煮兩餐，連續十年以上，因長期暴露於油煙之中，罹患肺癌的風險，較完全不煮菜的婦女，增加78％，引起一陣軒然大波。邊煮邊吃　不知不覺愈來愈胖無獨有偶，美國近期一項最新的研究也發現，花愈多時間烹飪的女性，愈不健康，研究共花費十四年的時間，分析近三千名四十到六十歲左右的女性，結果發現，女性只要常常烹飪，罹患高血壓、高膽固醇、肥胖、糖尿病、心臟病的風險就會飆高。研究說明，這是因為女性常會邊煮邊吃，將會不節制的攝入過多熱量與鹽巴，又，這些桌上佳餚，都是費盡心思所完成的傑作，基於犒賞心態，不知不覺就會想多吃一些，進而造成身體的負擔。

（優活健康網新聞部／綜合報導）孩子需要學會煮菜嗎？你一定想不到孩子可以從學做家事中，學習到多少寶貴能力！讓孩子從小培養起做菜的能力，除了小孩子長大後能夠幫媽媽分擔廚房的工作，增加親子關係之外，知名廚具總經理蔡惠玲指出，做菜還能從中孩能培養孩子的專注力、組織力、及團隊合作精神，因此許多父母都選擇把自己的孩子，在暑假期間送去烹飪課學習。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。