吃對營養素比節食更能有效瘦身，簡易減肥法專家藤井香江（Kae Fujii）曾在半年內成功減重20公斤、並維持減重後體重逾20年，她出版《晚餐改喝瘦肚湯，2週瘦3.6公斤》，分析日常飲食導致肥胖的原因，並非「過量」，而是「營養失調」，並提案以瘦肚湯來取代晚餐，簡單吃飽，還能補充足夠營養。以下為原書摘文：
#營養失調
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）每當年節假期的到來，就是多數民眾的放鬆的大好時刻，也因此在飲食方面通通不忌口，想吃什麼就吃什麼，但根據國民健康署「國人於春節期間體重控制調查」結果發現，有近4成1的民眾表示，過年期間體重會增加，平均增加1.7公斤。除了體重會增加外，其實新年期間大魚大肉，也會增加腸胃問題，賠上自己的健康，據統計指出，台灣65歲以上老人，平均每人患有1.4種慢性病，其中又以心血管疾病最多，且老人的心血管疾病，往往都與高膽固醇有關，因此，在過年期間如何兼顧營養，又避免造成病情控制變差，是所有民眾最重要的課題之一。避免老人營養失調 3大類食物要謹記安南醫院家庭醫學科黃守正醫師表示，由於老年人咀嚼能力較弱，無法咬太硬的食物，進而偏重米飯及蛋糕等軟食，導致容易產生營養失調的問題，雖然營養過剩導致肥胖好，但太瘦也會造成抵抗力減弱，罹患肺炎或褥瘡的機率也會大幅提升。因此，適當的營養補充是很重要的，在可以吃的範圍內，儘量保持食物的原狀，把它煮軟以幫忙吞食，另外，針對老人基本營養攝取，醫師提供了3大類，幫助民眾在飲食攝取上可多加留意，以避免過度偏重某一種類，造成營養失衡等問題產生。1）乳類、乳製品／對於老年人很好，可預防骨質疏鬆，一天1～2杯牛奶就足夠，只不過，對於牛奶過敏者，可改用優格或乳酪代替；膽固醇過高者，則以改喝脫脂牛奶。蛋是蛋白質含量豐富的食物，只要沒有膽固醇過高，一天一個蛋是很好的營養補給，尤其對於體力差、蛋白質不夠的老人更加需要。2）海產、魚、肉／常是老年人不敢吃的，但其實它們是不錯的蛋白質來源，如果肉太硬可以用調理的方式把肉弄軟，而魚最好吃新鮮沒有醃過，因為魚油中的EPA、DHA可預防如心肌梗塞等血栓性的疾病。至於豆腐對於老年人是合適的食物，它含有良好的蛋白質、很少的鹽分、又軟，容易消化，也含有豐富的鈣質及食物纖維。3）蔬菜／如果調理得法，牙齒咬得動，可以充分食用，像是馬鈴薯、水果、海藻、香菇等，都是食物纖維的良好來源可以預防便祕。不偏食、適量攝取 不用擔心營養不足除了一些因特殊健康問題需要特殊飲食治療外，最好的飲食計畫，其實是可以很簡單的，也就是吃各式各樣的食物，黃守正醫師表示，水果和蔬菜中含大量的碳水化合物，肉類、魚類、乳製品含蛋白質，而維生素及礦物質存在於大部份我們吃的食物中，所以，只要不偏食，營養即已足夠。
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）老人牙口不好，恐因不好咀嚼而營養不良，讓老化和慢性病提早發生？振興醫院營養治療科殷秀妙表示，隨著年齡增加、身體逐漸老化，在體脂肪增加、血壓升高、骨量減少的情況下，健康開始走下坡，若是再因咀嚼不良導致營養不均衡，就更容易加速老化和慢性疾病上身。殷秀妙營養師說，銀髮族常因牙齒脫落、假牙裝置不當等問題造成不好咀嚼，或是因消化能力減弱、味蕾萎縮導致食慾不振。長期飲食不均衡、營養失調，老人容易體力不佳、產生不明酸痛、嗜睡和失眠。利用物理性磨碎食物 增加食物攝取老年期最常缺乏的營養素是維生素D、維生素B群（葉酸、B6、B12）、鈣、鐵、鎂和鋅，這些營養素通常存在六大類食物當中。因此若是老人咀嚼不良、牙齒鬆動，可多利用果汁機攪打食物，連同渣滓一起食用，增加食物的攝取。此外，營養師也建議，可將白米飯改為糙米飯、五穀雜糧飯，增加營養，且盡量避免油炸、油煎的食物，可用堅果類取代部份油脂的攝取，如杏仁豆、核桃、黑白芝麻、 花生、腰果、瓜子等，若牙口不便，也能將其磨成粉食用，讓老人家吃得更加健康與營養。
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）銀髮族因牙齒鬆脫，影響咀嚼功能，又因味覺退化、口味變重，愛吃醃漬食物而導致各種營養問題，萬芳醫院吳思諭營養師表示，老人家常因咬不動瘦肉而改吃肥肉，又或因不愛吃肉造成營養失調，建議可選擇魚類或豆腐、豆干等豆製品來補充蛋白質。銀髮族因牙口問題，長期偏食、挑食，容易造成營養缺乏，其實只要把握幾個飲食原則，如吃飯8分飽、不要攝食過多精製食品、適量攝取品質較優的蛋白質食物、多吃新鮮、當季的蔬菜水果、避免鹽分太高的食物、少吃動物性脂肪及肥肉等，減少罹患高血壓或心血管疾病的風險。銀髮族的食物烹調可使用植物油、少吃不容易消化的食品、多喝開水，並增加纖維質攝取，不但可防止便秘，還能降低膽固醇。此外，消化不好、牙齒鬆脫或沒胃口的銀髮長輩，可採少量多餐的飲食模式，必要時用刀、剪刀或食物調理機將食物切塊、剁碎或打成流質食用。
