#有毒

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在老一輩的觀念，盛傳鴨肉有毒，如果皮膚病或是手術開刀的病患，吃了恐怕會使病情惡化，也因此讓部分民眾聽聞鴨肉便退避三舍，選擇拒吃，不過，鴨肉真的有毒嗎？真的會使手術所留下的傷口難癒合嗎？如果你，或是你的長輩有此觀念，那可要錯過好的動物性蛋白質攝取來源！破解迷思！手術病患不能吃鴨肉？彰化秀傳醫院，耳鼻喉科醫師洪嘉駿指出，坊間傳說鵝肉與鴨肉有毒，許多患者聽聞，甚至改吃全素，寧可不吃肉，不過，這些說法其實都沒有科學根據，只要是新鮮的肉就可以吃，尤其是剛罹癌患者，在做完化療或是動完手術後，反而更要營養均衡，若因聽信偏方改吃素，很可能導致營養攝取不足！找尋更多鴨肉無毒的佐證，根據美國康乃爾大學的研究室，所提供的資料指出，事實上鴨肉為一種非常具有營養價值的食物，此外，相較於紅肉，例如豬肉、牛肉等，其熱量、脂肪明顯較少，可是蛋白質含量，卻與豬牛肉相同，鴨肉反而是攝取動物性蛋白質較佳的來源。除了豐富的蛋白質來源外，鴨肉有富含維生素A、維生素B群、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等營養素，不飽和脂肪酸也較多，不易提升血液中的膽固醇。別聽信偏方　癌症患者飲食無禁忌洪嘉駿也說，很多病人都覺得自己術後很虛，需要好好的補，甚至到處聽偏方來補，其實這是錯誤的，正常的營養均衡最能固本，熱量及蛋白質的需求可以和營養師討論；原則上，癌症病患沒有什麼不能吃，除了油炸、燥熱、生食不宜，含維他命A（肝臟、蛋黃等）、C（深色蔬菜）、E（全榖類、綠色蔬菜、蛋黃等）反而要均衡攝取。洪嘉駿醫師指出，頭頸癌病人經過手術、電療、化療等治療，初期可能有味覺消失、唾液分泌減少及噁心、嘔吐等現象，營養攝取上就很顯重要，希望病友注重營養的均衡，而不要聽偏方、吃補，正常腸胃道吸收則比打營養針來得好。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）雞胗、青菜、王子麵、白蘿蔔、豆干，丟進滾燙翻騰的黑色滷汁裡面，經老闆鐵夾攪動，鐵製網勺再拿起來抖一抖，加上一些酸菜青蔥配料，就是一碗美味的滷味大餐，但你曾經想過，加熱滷味的滷汁煮了一整天，到底有沒有換過？各種不同食材，全都丟進這一鍋鍋大黑湯，不斷煮過，這滷汁恐怕成了「超級食物添加劑化學湯」！火鍋料化學添加劑眾多　滷汁恐成化學湯「像貢丸裡面有結著劑，都是磷酸鹽，」林口長庚毒物科醫師顏宗海指出，多種火鍋料裡頭，都有許多食物添加劑，而滷汁往往都反覆煮過大量的火鍋料，將讓滷汁充滿各式食品化學物質。像是貢丸，就需要用到結著劑，也就是磷酸鹽，磷酸鹽對於有腎臟疾病的患者，有機會讓病情惡化，若攝入過多的磷酸鹽，原本健康的人也可能吃出血管鈣化或是心血管疾病。青菜亞硝酸鹽「大溶爐」　加熱滷味有致癌危機其中，燙青菜也是加熱滷味必點明星，在過去，曾有火鍋煮半小時之後，湯頭裡出現大量亞硝酸鹽的消息甚囂塵上，反觀煮了再煮，長時間都沒換過的滷味滷汁，就不會有相同風險存在？顏宗海說，滷汁如果不常換過，青菜的亞硝酸鹽類，也可能直接溶進湯裡，導致滷汁的亞硝酸鹽濃度飆高。而亞硝酸鹽，就曾有研究指出，對於健康的傷害風險，不亞於蔬菜上的農藥殘，更是主要的致癌因素之一！把滷汁可能含有的風險，再放大檢視來看，蔬菜若洗不乾淨會有農藥殘留、擺在路邊的攤販，滷味食材全都未加「蓋」，車煙粉塵直接漂染於上、肉品來源極可能為重組肉、各種動物內臟所含有的抗生素、火鍋料含有各式各樣的添加劑，使得這一鍋又一鍋的大鍋黑色滷汁，不知煮進了多少有害物質進去，猶如匯聚毒物眾緣，一同美味下肚。高鹽高普林　整鍋滷汁成三高、痛風毒藥「尤其是這些湯如要夠味，高鹽高鈉、味精不可避免，」顏宗海不諱言，滷汁為了能在短時間的烹煮，足以讓食材有滷過的味道，湯頭裡的鹽巴很可能會加很多，味精也是不可避免，會增加三高族群的身體負擔，此外，各種肉類與動物內臟，都含有高普林，滷汁裡的普林質也可能很高，尿酸偏高或是痛風患者，吃多了病情會加重。雖看似健康的加熱滷味，更有許多攤販主打中藥材精心熬煮，還能加把青菜，平衡平衡一日的飲食需求，豆干、肉類等食材豐富，不怕飲食過於單一化，然而，滷味滷汁，就像油炸油一般，現今各店都會刻意於顯眼的地方，貼上「不用回鍋油」，但煮了半天，甚至一整天，都未曾換過的滷汁，其含有的潛在食安危機，恐怕將成為下一波備受關注的食安焦點，也提醒民眾，加熱滷味極為美味，過去也許你天天吃，但現在還是少吃為妙！