#蔬果皮

（優活健康網記者談雍雍／編譯）大家都知道多吃蔬菜水果對身體好，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的農藥。但美國費城的營養學家Katie Cavuto卻說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣不僅可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。維生素、胡蘿蔔素　別把這些營養都浪費了！家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。1）馬鈴薯／一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20％的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。2）茄子／茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。3）地瓜／許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素 C、鉀和 β 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。 4）黃瓜／雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素Ｃ，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黄瓜皮還有抗菌消炎的作用。5）胡蘿蔔／很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因為胡蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。6）蘋果／蘋果果肉的好處多，但果皮的好處也不容小覷。蘋果皮裡有豐富的纖維質，可助消化促進排便。此外蘋果中有大量的維生素C、三萜類化合物是在果皮的部位，但許多人卻會削去這層皮，等於浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）民眾購買蔬果最擔心的就是農藥殘留，澎湖縣衛生局監控市售蔬果農藥殘留，從傳統市集抽驗青椒、紅蘿蔔、青江菜、茄子、高麗菜、芥藍菜檢驗農藥殘留容許量共215項檢驗項目，7月份抽驗6件全數與規定相符，而許多水果會使用「人工上臘」，消費者最好削皮後再吃。衛生局建議選購新鮮、成熟的水果，當季的蔬菜水果不但美味可口，而且營養最豐富。其實水果本身就有天然保護膜，有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。衛生局仍要再次提醒販售蔬果的食品業者要確實掌握產品的來源廠商資料，將貨品的來源透明化以保障自身商譽。 衛生局為落實維護全體國民的健康，食品業者如製售超過安全標準之食品，就可依據食品衛生管理法第11條第5款之規定，對於殘留農藥含量超過安全容許量者，爰依同法第31條第1款規定，行政罰鍰提高至6～600萬元並針對無法提供來源及拒絕、規避抽驗及不能或不願提供食品購入之來源的食品業者依法處以新臺幣3～15萬元，也呼籲商家勿以身觸法。