#乾煎

（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）黑心油肆虐全台，對於如何挑選真正健康的好油，多數民眾早已無所適從，猶如無頭蒼蠅，事實上，倘若家裡的用油方式，煎煮炒炸幾乎是一油用到底，無論是健康好油橄欖油、葵花子油等植物性油脂，恐怕也會產生毒素，反而吃壞健康！ 此外，近期鬧得沸沸揚揚的豬油，雖然發煙點高適合用來油炸，但它的飽和脂肪酸高，容易造成低密度膽固醇上升，對於心血管較不健康，也因此對於選油，選豬油看似不對，選植物油又好像不能高溫烹煮，但若民眾記清楚那些油適合哪些烹煮方式，例如，橄欖油適合低溫烹煮、葡萄籽油可用來煎煮等等，又或是盡量選用「無油料理」，肉類盡量「乾煎」、蔬菜選用「火烤」，若再加點薄鹽或胡椒進行調味，就是一道道美味又健康的佳餚。從器具食物下手　你也可以減少用油國泰健康管理李宜芳營養師表示，民眾在日常生活中，可從器具與食物方面來減少用油機會，首先器具方面可選擇不沾鍋、鍋子厚高及壓力鍋等，因為像是壓力鍋無需額外油品，就可褒湯、煮粥、燉煮和滷，另外，在肉品及蔬菜方面，只要挑對烹飪方式，其實也可以降低油品使用，舉例來說，當雞腿肉油脂被去除後，在骨頭中間那裡，仍是有油脂存在的，而蔬菜則是透過川燙、水煮後直接食用即可。無油料理　有助於降低攝取劣油機會林口長庚醫院毒物科實驗室譚敦慈護理師表示，在食物中其實也是有一些含有好油脂的食材，例如：鯖魚富含omega3、未調味、未油炸以低溫烘培的堅果等，有助於遠離食安風暴外，也能補充營養，因此，譚敦慈護理師也提供3道無油食譜，幫助民眾吃的安心、放心又健康。1）烤蔬菜／將自己愛吃的蔬菜（如：玉米、四季豆、洋蔥、甜椒、茄子、小黃瓜、蕃茄等）川燙、切塊，有助於去除農藥、硝酸鹽，接著將它撈起瀝乾，灑上胡椒鹽、花椒或辣椒皆可，調味隨自己喜好，放置烤箱，溫度應設定於110度，烤10～15分鐘即可。2）花椒雞腿肉／先將雞腿去骨、去油川燙後，花椒跟鹽巴乾炒，在雞腿抹上花椒鹽醃製30分鐘後，用清水清掉花椒鹽，用微波爐加熱約50秒，再用乾鍋雞皮朝下，小火煎到雞皮金黃即可。3）蒜香蝦／先將蔥、蒜、薑切末靜置15分鐘，讓辛香料的大蒜素釋出，而若是愛吃辣的民眾也可添加辣椒，接著將蝦子開背挑腸泥後川燙瀝乾，並取乾鍋放上蔥、薑、蒜、鹽和蝦子開火拌炒到蝦子熟即可。提醒民眾在使用油方面，應選擇小包裝、多品牌分散風險，除了可降低油脂攝取過多，對身體造成負擔，例如，增加肥胖機率、罹患心血管疾病及癌症風險等外，也能減少用錯油所帶來的無心傷害。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）頭痛是個惱人的問題，俗話說「頭痛不是病，痛起來要人命」，可想而知頭痛對我們生活及工作的影響有多大。中醫師指出，從中醫理論來看，痛症是局部經絡氣血不暢的外在表現，而氣血不順可以是因為壓力過大、作息不正常，或是飲食習慣所導致。偏頭痛女性發作機率高胡心瀕中醫師說，現代人生活緊張，工作繁忙，而龐大的工作壓力容易導致肩頸及頭部顳肌的過度收縮，長時間下來就會造成緊張型頭痛；這種類型的頭痛常見額頭、兩側太陽穴作痛，並有頸部僵硬不適的症狀。但如果是發作前會聞到特殊氣味或一陣眩暈，發作時常為像心跳搏動般抽痛、脹痛，並伴隨嘔吐、怕光怕噪音等特定症狀，且有家族病史，則要特別注意可能是偏頭痛在作祟；這類頭痛一般女性發作機率較高，且可能越來越嚴重，常要服用止痛藥才能緩解。因此，對於這些有慣性頭痛的人，胡心瀕中醫師提供以下5個小妙方來預防：1）按摩穴位氣血通／平時可適時按摩頭部及肩頸部肌肉，每日約按摩2至3次，每次約按摩20至30下，按壓眼周的攢竹、睛明、太陽穴，頸部的風池、肩井穴，還有手背的中渚、列缺穴，這些穴位可以放鬆頭頸部的肌肉，活絡眼睛周圍的血液循環，調暢經絡氣血，氣血通則頭不痛。2）中藥茶飲緩疼痛／有習慣性頭痛的人，可以用一些有行氣活血、清利頭目功效的中藥，如天麻、川芎、菊花、薄荷泡茶葉平時飲用，改善頭痛。3）養成規律的運動習慣／尤其是有氧運動（游泳、慢跑、自行車等），既可釋放壓力，促進腦部分泌愉悅的血清素，又能舒緩伸展全身肌肉，降低頭痛發作頻率。4）生活調適很重要／生活起居規律定時、充足睡眠不過量、避免勞累過度、心情壓力的調適等，養成良好的生活習慣，雖是老生常談，卻能改善頭痛體質，是自我調養的不二法門。5）天冷注意保暖／秋冬易引發頭痛，因此天冷外出前可先戴帽圍圍巾保暖，接觸冷空氣也可能導致頭痛，建議洗完頭要快快吹乾頭髮。天冷型頭痛的人，可以利用中藥，如桂枝、芍藥、甘草、生薑、紅棗等中藥沖泡茶葉飲用。