若是喜歡中式早餐，如蛋餅、蘿蔔糕、燒餅油條的，因為這類早餐通常都需要用大量的油來煎、炸，難免油脂含量過高，建議一星期還是吃一次就好，並且搭配蔬菜及水果。或在食材或烹調方式上略作變化也是可以的，如選用全麥蛋餅、全麥饅頭、低糖豆漿、夾蔬菜的燒餅等。1）高油溫煎炸的餐點／燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕等一切用高溫油煎炸的食物：早餐不適合食用高脂肪食物，富含蛋白質及醣類才較合適，否則熱量過高。2）醃製類肉品／火腿、培根、熱狗、香腸等肉類：因為這類肉品為延長保存期限，通常都會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑及預防肉毒桿菌生長，若是與含胺類食物合吃，如熟成硬起司（氣味重、質地硬、有長霉的那種）、乾燥的海產類食物（魷魚乾、鯖魚乾等），在腸胃中就容易產生致癌物質-亞硝胺。至於常常聽到人家說吃香腸不要搭養樂多、吃熱狗不要配優酪乳，其實是有道理的，因為這些食物合吃會增加腸胃道中亞硝酸鹽的濃度，促進亞硝胺生成；但若是單純喝養樂多或優酪乳，反而是有好處的，因為它們可以抑制腸胃道中不好的細菌合成亞硝胺，可幫助降低身體中亞硝胺的濃度。3）勾芡類的餐點／蚵仔麵線、肉羹等勾芡類：勾芡即是使用太白粉，一湯匙的太白粉就有60大卡，幾乎是半碗白飯的熱量，一碗麵線通常需要2匙太白粉勾芡，偏偏大家都覺得越濃稠越夠味，淨是大口喝湯汁，攝取到的營養不多，喝下去的熱量倒是相當驚人。4）過度精緻的澱粉類／精製麵包、夾餡麵包：精製過的吐司、麵包營養價值大大流失，幾乎只剩澱粉類，不如全麥吐司、麵包所含養分來的全面；而夾餡麵包中的餡料，通常外面賣的多為加工品，為增進美味程度，通常又加了不少砂糖來製作，夾果醬糖分太高、夾奶酥除熱量高又有反式脂肪酸，都不是良好的早餐選擇。5）糖分過多的高甜度的飲料／奶茶、紅茶、咖啡：一般早餐店賣的飲料，通常為迎合大眾口味，也是會加入不少糖來調味，大大增高了一杯飲料的熱量，而且奶茶通常都是添加奶精製成，含有反式脂肪酸，反式脂肪酸會提高人體罹患冠狀動脈心臟病的機率，是「傷心」殺手。建議早餐若要搭配飲料，仍以低脂牛乳、低糖豆漿為最佳，若非得要紅茶、奶茶、咖啡的，那就建議自己動手泡，少放點糖，奶茶、咖啡自己加鮮奶，才最健康。（本文作者／陳潮宗）（摘自／轉大人／凱特文化出版）
