春節將至，一大桌的除夕團圓飯，免不了一定要有一盤魚，象徵「年年有餘」，其實從營養的角度來說，年菜一般來說都是大魚大肉、高膽固醇，所以魚算是最健康的，除了是優質蛋白外，其中還富含ω3（多元不飽和脂肪酸）等單元不飽和脂肪酸也最多，能讓健康更加分，國泰綜合醫院營養組昨天設計出「魚躍龍門、彩虹迎春」年菜，以魚為主料理，共6道，要讓大家春節吃得開心又健康。國泰營養師陳明玉說，這6道魚料理每道菜熱量都只有126、158大卡，最高也只有312大卡，不僅熱量低，吃起來也美味，且這6道菜皆以鮭魚、鱈魚、鯖魚等深海魚為主，其中更富含許多ω3脂肪酸能減少血栓、抑制發炎，能防心血管疾病、自體免疫疾病和過敏，另外還有維他命D、維他命A，都對身體健康很有幫助，其中維他命D甚至被認為具有降低乳癌及前列腺癌等各種癌症的發生。另外陳明玉營養師也表示，深海魚中所富含的Omega-3等多種脂肪酸，人體無法合成，卻參與許多人體的新陳代謝，因此攝取深海魚類，尤其是秋刀魚、土魠魚、石斑魚、鮭魚及鱈魚等對健康有益，此外陳明玉營養師也提醒大家，不是單吃深海魚就能降血脂、降膽固醇，還要搭配高纖食物才能讓春節身體不卡油，減少血管硬化的發生機率。
