（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）為確保速食連鎖店及相關餐飲業「用油安全」，基隆市衛生局在今年3月份開始啟動油炸油「總極性化合物」簡易檢查，針對基隆市使用油炸油業者初步以總極性化合物測試儀篩檢，快篩結果若有不符規定者將採樣其油品送實驗室化驗。油炸油稽查重點包括調查炸油更換方式、更換頻率、監測炸油品質方式、使用何種方式避免炸油變質、炸油的品名、成分與來源等。目前以基隆市速食連鎖店為首波對象，爾後將陸續針對其他餐飲業者持續做檢測工作，如初步篩檢不符規定，除要求立即換油外並取樣送實驗室檢驗，檢驗結果不符規定者限期改善，未改善者將依「食品衛生管理法」第三十一條之規定裁處6萬元至600萬元罰鍰。基隆市衛生局長吳澤誠呼籲，餐飲業者應以消費者健康為第一考量，正確使用油炸油，並建立「油質劣變時立即換新油」的標準作業流程，以確保民眾健康。並希望民眾勿長期大量食用油炸食品，若選購時，應觀察油炸油色澤、有無雜質、有無起泡面積超過油炸鍋二分之一以上，也要注意油炸食品有無油耗味及酸味。
