#黃麴

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）新北市政府衛生局抽驗市售花生、花生糖、花生粉等20件的黃麴毒素含量，檢驗結果，1件由臺旺貿易公司進口販售的勝發花生糖，被檢出黃麴毒271.6ppb（標準：15ppb以下），超標高達18倍，已責令業者將同批產品全數下架回收。黃麴毒素　對肝臟有高度毒性衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，空氣中散佈著許多黴菌，這些黴菌在其適當條件下，會污染花生、玉米、豆類等農作物以及食物，進而產生毒素，黃麴毒素就是其中之一，其對肝臟具有高度毒性、致突變性以及致癌性，長期攝食會導致急性肝中毒，嚴重時甚至死亡。衛生局表示，花生、米、麥等含有黃麴毒素的原料，在加工製成食品之後，毒素依然會存在，但消費者既無法憑目視分辨，也吃不出任何異味，只能透過實驗分析測出，所以民眾應慎選有品牌的廠商且花生應選帶殼的、無發黴或破損的較佳、注意保存在適當環境，避免發霉、避免囤積，若有變色、皺皮，應丟棄勿再食用，並在有效期限內食用完畢。

（優活健康網新聞部／綜合報導）新北市政府衛生局公布4月份市售香辛粉食品抽驗結果報告，抽驗的10件食品檢驗黃麴毒素殘量，結果皆符合限量標準。衛生局指出，黃麴毒素是黃麴菌產生的代謝產物，由於耐高溫，故以高溫烹煮也無法將其去除。且黃麴毒素具肝毒性、致癌性、致畸胎性及免疫抑制性，也會增加B型肝炎病毒感染者肝癌形成之風險。由於黃麴毒素經常污染米、麥、堅果、香辛類、乾燥水果等食品，加上台灣地處熱帶與亞熱帶，屬海島型的氣候，常年高溫多濕，極利於黴菌的繁衍，當環境溫度及水活性適合時，黃麴黴菌就會大量孳生並產生黃麴毒素。故衛生局此次針對大賣場、超市及傳統商行販售的「香辛粉」食品進行抽驗總黃麴毒素殘量（限量10ppb以下），結果全數符合標準。香辛類食品在烹調使用上是不可或缺的重要食材，衛生局再次呼籲民眾，應選購衛生可靠和信譽良好廠商的產品，且務必注意食物保存環境，避免發霉；注意食物保存期限，避免囤積食品並在有效期限內食用完畢。