#四少一多

（優活健康網記者杜宇喬／採訪報導）1月開始從年終尾牙、除夕團圓飯到喝春酒，各種大啖美食的機會無所不在，若飲食上未把握四少一多原則（多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒），很容易造成腸胃不適症狀及體重上升，更增加慢性疾病患者健康負擔。民眾在尾牙或春酒宴席上，都應把握四少一多飲食原則：避免含油（勾芡）湯汁、油炸食物，限量飲用含糖果汁或酒，多吃兩口盤飾蔬菜及餐後水果，如此才能享受美食又不會造成健康負擔。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒大家，美食雖然應該盡情享受，但若稍一放縱，連續幾攤吃下來，恐怕也難逃贅肉上身的命運。傳統上，無論是尾牙、春酒宴席菜餚，或家中準備的年菜，常常都以肉類、海鮮類食材為主角，且烹調方面都偏油、偏鹹，對於患有慢性疾病者，在年假結束後，健康很可能就出現三高（高血壓、高血脂、高血糖）現象。因應農曆新年即將到來，金美琳提出幾點採購年貨及製備年菜也可做為參考：在辦年貨時，多選購飽和脂肪酸及膽固醇含量低的肉類及海鮮食材，如：雞肉類、深海魚類，避免飽和脂肪酸、膽固醇含量高的烏魚子、內臟類與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。並且多放一些新鮮蔬菜與肉類食材同煮，除了能增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取及飽足感外，還能減少肉類攝取。烹調食物時，多利用新鮮蔬果（蕃茄、香菇、鳳梨、蘋果、檸檬）或辛香料（蔥薑、蒜、香菜、九層塔）來增添菜餚風味，並採用燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖烹調方式，減少調味料使用。因各種酒類熱量皆不低，以酒精濃度3.5%的啤酒360 c.c.（一鋁罐）而言，熱量就有180大卡，因此建議民眾多選購無糖茶類取代酒類，不但能減少年菜大魚大肉的油膩感，還可降低假期結束後體重上升機會。金美琳更指出，年貨街上常見的糖果類（巧克力）、堅果類（瓜子、開心果）及乾貨類零食（肉乾、魷魚絲），普遍來說含糖、油或鈉量皆不低，以開心果而言，15粒熱量就有60大卡，而魷魚絲100公克的鈉量就有1700毫克（健康成人每天鈉建議攝取量為2,400毫克），提醒民眾食用時仍應酌量。若是民眾覺得飲食過於油膩或不均衡時，營養師建議可以自製「什錦水果茶」，只要在滾水中加入柳橙、蘋果、鳳梨煮沸，在將紅茶包放入約一分鐘，在加入適量的糖與百香果粒即可。（圖為什錦水果茶／優活健康網記者杜宇喬攝）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節即將來臨，在這一家人團圓歡樂氣氛當中，民眾最容易抵不過美食誘惑而大吃大喝，對於比較注意體態的朋友，在放完假後會發現肥肉也跟著悄悄上升。因此，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈提醒大家，在端午節吃美食時，除了要注意粽子熱量外，沾醬用調味料部份亦含有熱量，且其鈉含量亦高。因此，端午吃粽子要掌握四少一多原則:「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。林詠霈表示，許多慢性病病人，如：高血壓、慢性腎衰竭、糖尿病等，在過節時，飲食也不可過量，以免攝取過多鹽份或糖類，造成血壓或血糖升高，如此才能安心過節。一般而言，北部粽是先將糯米煮熟後，拌入滷汁，再將滷肉、花生等餡料包入，之後放入蒸籠蒸熟。南部粽是將生糯米拌滷汁，再加入花生、滷肉等餡料包裹，放入水中煮熟。林詠霈說，以作法而言，北部粽有用油去拌炒所以熱量相較南部粽多，平均來說，台式肉粽一顆大約400-500大卡，客家粿粽、鹼粽及豆沙粽，因為體積較傳統肉粽小，裡面可能不含餡料或是包的餡料較少，所以熱量較低。但是很多人在吃鹼粽時，因為鹼粽本身沒有太多味道，往往會淋上果糖、蜂蜜、糖或是醬油等醬料，因此也會造成身體額外熱量或是鹽分攝取。另外，現代人飲食口味偏重，享用美食常常額外添加許多調味料。吃粽子時也會不自覺加上一些醬料，像是：甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、醬油膏、辣椒醬等，還有些民眾在食用南部粽前，會再沾花生粉及醬料，因此對於減重的民眾較不利，這些調味料往往含有鹽、油、糖份，無形之中會增加熱量攝取。對於一些慢性病患來說，更要注意裡面含鈉量，像是10公克甜辣醬裡面鈉含量有192毫克，若是使用蒜蓉醬，裡面含鈉量更高，10公克就含有312毫克。有時一餐下來醬料可能會用到10至30公克不等，這時鈉量可能會到1000毫克（約鹽2.5公克）。依衛生署國民飲食指標建議，一天鈉攝取量勿超過2400毫克（約鹽6公克），所以再加上餐點中的鹽份，很容易造成攝取過量。希望大家在享受美食佳餚的同時，也能兼顧四少一多原則「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。