（優活健康網新聞部／綜合報導）一般大眾都知道喝茶可以解油膩，但您知道喝茶也能幫助入眠嗎？曾獲94年榮頒神農獎的製茶專家莊臻松表示，其實喝茶會引起失眠的原因，大多來自製茶過程中咖啡因揮發不完全所致。有失眠困擾的人應該要避免飲用含咖啡因的茶飲，而非所有茶飲。建議可選擇經由無氧發酵後製成的GABA茶，或是經過完整製程後，經由精緻焙火使咖啡因揮發的茶，都是咖啡因含量趨近於零的茶飲。茶的品質不外乎受到茶葉品種、茶園管理（包含土壤檢測、採收品質控管等）、天氣及季節、技術改良等因素影響，尤其在製造過程中的發酵及烘培兩部份，更決定了茶葉的特性。近年由農委會茶業改良廠自日本引進一種新的製造方式，稱為「無氧發酵法」，成功地輔導在地農民生產出含γ- 丁氨基酪酸的GABA茶(俗稱佳葉龍茶)，帶動了近年的茶葉革命。趙函穎營養師解說，γ- 丁氨基酪酸（Gama-aminobutyric acid，簡稱GABA）原是人體中一種非必需脂肪酸，與調節壓力和睡眠機制息息相關。壓力大或失眠時人體中的GABA含量會降低，此時可適量增加GABA的補充。而無氧發酵法是讓茶葉產生多量GABA目前唯一的方法，其製程相當繁複。首先要先將新鮮採下的茶菁放入耐高壓桶中，外部還需一個平衡壓力之鈍氣桶以確保真空，抽成真空後長時間保持無氧狀態進行發酵，最後才開始依照一般茶葉製程進行殺菁、揉捻、乾燥等步驟。為了口感及考量大眾的接受度，莊臻松認為好茶除了要成份有益人體之外，更要能順口好喝，才能達到推廣的效果，並在口感改良上不遺餘力。近來更與生技業合作研究，將同樣含有GABA成份的發芽玄米以特殊比例混合，研發出口感多層次且富含GABA的玄米茶配方，希望能幫助喝茶易失眠的民眾找回品茶的樂趣。他同時也提醒民眾，紅茶因完全發酵，茶性較綠茶溫和；綠茶製程中不發酵，保留營養素多，同時也有較高的咖啡因含量。所以喝茶一定要符合需求和考慮茶的特性，才能好喝又養生。
