在「瘦肉精」引爆全台的當下，大家聞「肉」色變，不敢碰牛肉，海產漁類也曾風聞含有輻射質，加工食品連飲料都有過多的添加物，農藥餘毒一直陰影不去，太漂亮的農產品，家庭主婦不敢買，不論外食或自行採購食材，怎麼吃才健康，成為一大難題。花蓮衛生局局長徐祥明上任一年多，開創許多為健康把關的新作為，最近在衛生局地下室，闢出一座幽靜典雅，走健康路線的示範餐廳。示範餐廳菜色也許不花俏，但選材、料理具「教育性」和「啟發性」，既是「示範性」的健康餐廳，營利就不是首選，重點在提供健康概念和烹煮方法，食材要安全衛生和新鮮，料理方式在低油、低納、低鹽、低熱量、高纖維；美味固然重要，但要輕食不長胖，五色蔬果都要有，才能兼具營養均衡。就在主管官署的定睛注目下，沒油煙的料理，考驗大廚的手藝和技巧，少了中國人嗜吃的熱炒快感，恐難滿足味蕾的挑剔；而「示範」的意義也在此，改變一下國人的飲食習慣，輕食也可以吃得健康美味，經過計算的熱量比重，一定飽足又享受（瘦）。 衛生局的健康餐廳，委由黎明教養院庇護工場承作。黎明從食材、衛生、製作、管理都建立有一套作業準則，營養師和專業廚師，如履薄冰一絲不茍，兢兢業業設計菜單食譜，力求營養均衡，進用無毒新鮮食材。而在衛生局健康餐廳服務的小如和正榮，領有心智障礙手冊，兩人都通過職業評量，在特教領域中屬於「碩士」的程度，經過老師的引導和訓練，學到慢而穩的程序動作，兩人都做得很有成就感，徐祥明局長在努力推廣衛教之外，運用巧思把閒置空間美化綠化，把儲藏室轉化成健康美食的示範餐廳，也潛藏著做公益行善工的仁風義舉在其中！
