吃下過多的油炸食物，吃太油不僅會造成肥胖問題，更會對心臟血管造成負擔，不過根據美國專業健康網站webMD一項研究表示，西班牙的研究人員發現，若是食用較健康的油，像是橄欖油或葵花油去炸食品，就和心臟疾病無關聯了。（圖為橄欖、橄欖油，取自英文版維基百科，作者stu_spivack）不過在調查前Autonoma de Madrid大學預防醫學副教授Pilar Guallar-Castillon博士強調，他們的結果是得自健康飲食類型，如地中海式飲食，其他飲食類型可能不會有相同結果，像是美式餐廳所使用的油，或是外食的用油等。這項研究針對超過4萬名成人，年齡在29-69歲之間，追蹤時間達11年，詢問並記錄參與者的飲食習慣，包含牠們所吃的油炸食物，油炸方式（例如大量油炸、平底鍋煎、裹麵糊炸、裹麵包炸或炒），使用什麼油等，問卷共包括了多達662種食物，其中212種為油炸食品。研究者根據食用的油炸食品量將研究對象分成四組，食用油炸食品最少的一組，每天吃1.6盎司(約45克)油炸食品，食用最多油炸食品的一組，每天吃8.8盎司(約250克)，平均而言，這些人每天吃油炸食品少於5盎司(約140克)，使用約0.5盎司(約14克)油品烹調，油炸類食品佔總食用量的7%。在追蹤期間，發生606例心臟病發作與其他心臟相關事件，共有1,135例死亡(包含其他死因)。不過研究人員調查，不論是任何原因所發生的心臟病或死亡原因，都與油炸食品之間沒有任何關係，Guallar-Castillon博士解釋，使用橄欖油油炸食品富含單元和多元不飽和脂肪，這些是對心臟健康的，且橄欖油含有對心臟有益的抗氧化物。華盛頓大學大學營養主任Connie Diekman博士表示這是篇有趣的研究，提供了一些食物迷思的看法，但是她也表示，雖然橄欖油是健康油，且對身體有益，不過攝取的總熱量也很重要，攝取過多熱量或油炸物對身體都不是好事。
