每逢年終歲末之時，家家戶戶總是忙著張燈結綵歡慶新年的到來，同時會大費周章地準備象徵年節團圓的美食佳餚及活動，不外乎是年菜、團圓火鍋、年糕以及談天說地的各式零嘴等食材。奇美醫學中心營養科營養師賴春宏說，然而，年節飲食內容不僅高油、高糖以及高鈉，而且過年期間大部分民眾生活作息不正常加上太多的靜態活動，無論對一般人或患有心血管、糖尿病以及痛風疾病的朋友，皆會造成身體過多的負擔。因此，奇美醫學中心營養師敎您如何在年節期間準備團圓火鍋食材的小撇步。另外，也提供民眾如何DIY製作健康火鍋沾醬，讓您在年節團聚時刻也能吃得開心又健康。蔬果湯底最對味，天然食材較健康！在火鍋湯底的部份，不論一般人及慢性疾病包含心血管、糖尿病以及痛風的民眾可多加利用新鮮的天然蔬菜，像是蘿蔔、玉米、大白菜、冬瓜、蕃茄作為熬高湯的最佳食材，當然也可加入部分的新鮮水果，包括蘋果、水梨及鳳梨可增添截然不同的清新風味。大部份民眾食用火鍋時，總會沾點沙茶醬以增加不同的火鍋風味。但是你知道嗎，若以行政院衛生署建議一般民眾每日標準2,000大卡的熱量下計算，則脂肪攝取量應不超過65克。然而，市面上的沙茶醬平均每使用兩湯匙（約40克），其脂肪含量就已高達約30克，約為每日攝取量的一半，若再加上食材本身所含的脂肪量，而這個問題不僅對一般人會造成身體的負擔，對慢性疾病的民眾尤其是心血管及糖尿病而言，所導致的高血糖、高血脂以及高尿酸血症更有直接相關！因此，我們可加以運用新鮮的蔬果、堅果類及不同的辛香料，來製作健康又具有獨特風味的火鍋沾醬。◎低油辛香火鍋醬：為了改善市售沙茶醬高油的缺點，可以利用蔥薑蒜等辛香料加以稀釋，例如各取1匙沙茶醬及薄鹽醬油，再加入1到3匙的辛香料。◎奇異和風火鍋醬：奇異果1個（約100克）、百香果1個（約65克）、梅子粉1小匙、薄鹽醬油10㏄、依個人喜好加入少許水果醋、開水100㏄。蒜泥2大匙、薄鹽醬油75㏄。將上列食材放入果汁機均質後即可。◎葡香蔬果火鍋醬：葡萄1小碗（約100克）、香蕉半根（約60克）、花生粉1大匙、依個人喜好加入少許水果醋、開水100㏄。將上列食材放入果汁機均質後即可。◎蜜汁堅果火鍋醬：無任何調味的綜合堅果（約100克）、蜂蜜1大匙、開水100㏄。首先，乾炒綜合堅果並蒸熟備用。將所有食材放入果汁機均質後即可。
