（撰文／徐平） （諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人：曹思蓓） （圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供） 小巧的杯子蛋糕，剛剛好的飽足感，是下午茶的經典品項，糕體上方的奶油慕斯色彩鮮豔，常因大量的色素添加令人望之卻步，位於松山的GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙，為了傳遞動物友善的觀念，力行綠色生活，利用紫色地瓜、甜菜根、百香果、檸檬等蔬果染色，製作出純天然色素，用蔬果製成的慕斯代替鮮奶油，讓喜愛吃甜點又怕胖的民眾，可以重新將杯子「旦」糕列入午茶甜點選擇。 （去除動物性原料，使用天然色素研發的甜點。左起為微笑雪球、杯子旦糕系列、田園菇菇司康 。圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 去動物成份 透過蔬果及五穀轉化替代 7年前，從事視覺設計的老闆曹思蓓，無意間看到《地球公民》的記錄片，發現原來組成生活的一日所需，包含飲食、生活用品、服裝等，許多都是由動物被殘忍對待、犧牲而來，為了不再讓更多動物受到傷害，她下定決心吃素。 （老闆曹思蓓表示，享受美味的同時，也要為了下一代延緩環境惡化。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 由葷轉素的第一個挑戰，喜歡吃甜點的她發現，一旦拿掉傳統蛋糕的基底──蛋跟牛奶，這2個最基本的元素，傳統蛋糕就會宣告失敗，因此，她蒐集許多資料後，發現純素者，又稱「Vegan」，在國外有很大的族群，源自歐美的「Vegan」飲食概念，是在食材中去除所有動物性的成份，大量運用有機、植物性的食材製做糕點，而透過豐富的蔬果及五穀的轉化與替代，可以讓許多「Vegan」重新回味、模擬想念的滋味。 把蛋奶拿掉 有一樣的口感 網路上有很多「Vegan」的改良版食譜，但由於「Vegan」的歷史跟傳統甜點相比，有近百年的差距，很多食譜配方不成熟，失敗率非常高，當時還在從事設計工作的曹思蓓，每天下班之後花費2個小時，研發純植物點心，她相信經由「1萬小時定律」，努力一定可以帶她邁向成功，「我從甜點開始作，因為甜點的門檻比較高，沒有蛋、奶作不出來，我想挑戰把蛋奶拿掉之後，還可以有一樣的口感。」曹思蓓說。 曹思蓓表示，做甜點的人吃的時候是會有罪惡感的，因為製作過程中，奶油、蛋、奶的比例實在驚人，除了杯子蛋糕之外，店內的另一項招牌──「豆腐布朗尼」也巧妙利用有機植物油，加上黃豆豆皮大量打成泥替代厚重的奶油，取代油多、蛋多的傳統布朗尼，作出來的成品沒有奶油的味道，因此巧克力味更濃郁，卻更沒有負擔。 （豆腐布朗尼負擔減少，口感一樣濃郁。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 店內的「旦」糕，取日出的意義，代表新的世代，全新觀念的誕生，希望可以藉由去除動物性成分，作出好吃的甜點，間接告訴消費者，早點從體內環保作起，不犧牲美味，維持健康也可以有另一種選擇。 （有機原料，讓客人安心享用美味甜點。 攝影／徐平） 別被便宜綁架 提供多方受惠 「我們都習慣被便宜綁架。」曹思蓓表示，食安問題是一大隱憂，為了去除氫化的奶油、化學色素、白糖、漂白麵粉，店內使用的都是有機麵粉、有機糖、天然色素，她希望能夠由她的店作起，讓少數人作的事，能夠提供多方受惠，「第一，針對消費者來說，能吃到安心的商品，第二，有機栽培，讓土地也能夠得到尊重，第三，阻止畜牧業大量消耗能量，第四，我自己也可以養活自己跟同伴。」曹思蓓說。 （泰戈爾甘納許皇冠蛋糕，以南瓜為糕體基底，灌入大量巧克力製作而成。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 從食品到環境 每個細節都安心 除了吃的「旦糕」之外，店內的桌椅也都是採用FSC國際認證的環保造林製作而成，木材表面無塗料，不會亮晶晶，對環境無害，保持了原木的自然紋路，讓客人接觸到的桌面也是舒服而安全的，從食品到環境，店內的每個細節都讓客人安心，希望在適應新的變化的同時，也可以享受美味和維護環境，不但能夠讓動物更快樂生活，延緩環境的惡化之餘，也能夠讓地球永續發展，保障下一代的福祉。
