（撰文／徐平） （諮詢／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包負責人：戴全騰、郭綵婕） （圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 對蛋奶過敏、腸胃不好、純淨素食主義者，因為種種原因，不能吃蛋糕的族群非常多，位於南港的Fresh Bakery & Cafe Taipei提供了一項新選擇，他們有客製化的烘焙服務，非常特別的是，只要客人告知過敏原，老闆就能巧妙的利用原來的菜單，尋思替代過敏原的材料、調整菜單，堅持無蛋、無油、無奶、無酒精、無五辛，為了不能吃麵粉的客人改用蕎麥、而因宗教信仰不能喝牛奶或對牛奶過敏的客人，則改用椰奶或豆漿，就連披薩的靈魂──起司，也捨棄牛奶，改用腰果的油脂研發製作而成。 為了家人及顧客，研發出替代牛奶利用腰果製成的起士，灑在披薩上，讓過敏、素食者也能嚐到專屬於他們的披薩。（攝影／徐平) 「誕糕」達到素食、過敏者滿足感 因為原料無蛋，因此店內烘焙的成品稱為「誕糕」，除了採誕辰的意思，也希望藉由「誕糕」為人作壽，達到素食者、過敏者的滿足感，同時也藉由這個字引起顧客關注，重申並推廣不吃蛋的生活理念，每周都會研發新口味的老闆，一開始是從自己喜歡的口味開始嘗試研發，後來由於忠實客戶的宣傳，讓許多過敏族群開始認識這間烘焙坊。 店內的客製化服務，許多「去過敏原誕糕」的靈感都是從顧客身上得到，它除了可以滿足過敏者的胃，讓他們也能享受甜食、麵包外，也可以溫暖他們的心，因為店內沒有特別標示這項服務，因此可以稱得上是「隱藏版菜單」。 無蛋「誕」糕，口感綿密香氣濃郁，完全不像純素食。(圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包提供) 太妃糖蛋糕（圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 咖啡核桃蛋糕。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 家人對蛋過敏 興起自製烘焙 由於老婆和女兒對蛋過敏，讓來自印度，原本就吃素、從事貿易的老闆戴全騰興起自製烘焙的念頭，老闆娘郭綵婕提到，一位媽媽因為孩子過敏已經好幾年沒吃蛋糕，在生日當天，希望能夠讓他吃到不會造成健康問題的蛋糕，「爸爸來拿的時候，表情很高興，我可以感覺到，原來這個『誕糕』的意義，就像『蛋糕』一樣重要。」郭綵婕說，因為女兒對蛋過敏，從小也沒吃過幾次生日蛋糕，所以特別能夠體會父母想給孩子，又怕傷害孩子健康的心理。 無添加色素的時令火龍果麵包，口感紮實。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 無麸質、無蛋、奶，老麵發酵的素食麵包，是店內主打商品，圖為紫米紅豆麵包。（圖片提供／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包） 無添加 健康飲食納入生活 郭綵婕提到，許多顧客嚐過店內產品之後，真的會開始把健康飲食，納入生活飲食選項，也因為沒有多餘的添加物，加上自己培養酵母，對於一些腸胃較敏感的客群，吃的安心之餘，也會主動幫忙宣傳，店內除了「誕糕」外，因為每周都會研發新菜單，讓店內產品達6、70種，除了時令水果作為材料的產品，還有多種類的麵包、披薩，另外，對於乳糖不耐症的顧客，也有推出特製蛋糕及素月餅，今年中秋節，更是研發出了素蛋黃酥。 今年中秋的素蛋黃酥，雖然較晚推出，仍獲得許多顧客一致好評，銷售一空。（圖片／Fresh Bakery & Cafe Taipei 純素誕糕&麵包提供） 沒有鮮奶油 老麵養酵母 「想要把烘焙作的健康一點」郭綵婕說，不想客人因為追求鬆軟吃下過多化學物質，也因為有一周要吃3、4塊蛋糕的甜點控客人，讓她思考如果客人吃蛋糕的頻率高，蛋糕裡面若放了香精、色素等化學物質，久了身體可能無法負荷，店內的麵包裡面沒有鮮奶油，酵母也是老麵培養，低溫發酵再烘焙，客人的脹氣、過敏問題都得到解決。 雖然無添加五辛，佛卡夏口感豐富，也非常容易飽足。(攝影／徐平) 比起其他烘焙坊，Fresh Bakery & Cafe Taipei為客戶著想的更周到，利用「替代食材」，讓素食者可以享受跟葷食一樣的口感，腸胃不好仍然可以吃糕點、麵包，吃披薩也不會少了起士，同時也可讓身體無負擔，讓無蛋奶的飲食選擇，突破了許多不可能。 店主戴全騰、郭綵婕希望藉由「健康吃」的理念，讓更多非因宗教信仰、素食主義的客人可以愛上素食。（攝影／徐平）
