#蒜頭

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）每逢選舉一到，台上台下就常常一齊喊聲「凍蒜！凍蒜！」除了競選時的慣用語彙，即將到來的春節年菜也少不了蒜頭，而你知道蒜頭的保存方法是「真的可以凍」的嗎？在廚房料理中，蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料，在營養諮詢門診，民眾也常常會詢問：「蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？」澄清醫院中港分院營養課課長賴淑娥就提醒，其實保存蒜頭的方法不只1種，但主要還是會依照「食用頻率」，來選擇適合的保存方式。保存蒜頭小妙招，食用頻率很重要賴淑娥表示，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，可略分為4大派：放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派：有民眾習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮。密封派：用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐。冷藏派、冷凍派：裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。上述4種方式皆是延長保存蒜頭的可行方法。不過若精確來說，從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。 天天都會用到蒜頭：建議使用冷藏，便於烹煮與調味。   若1～2週才會使用蒜頭：則不建議以冷藏方式保存，因冰箱內的濕氣，很容易讓蒜頭發芽，不利維持原狀，可改以蒜瓣冷凍的方式來封存鮮度。   若1個月以上才會使用蒜頭：建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮的完整，置於通風、陰涼且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。蒜頭好處多，食蒜不宜多根據研究指出，大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式攝取，能獲取最多的營養素。一般成年人，每天攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。賴淑娥特別提醒，蒜頭中的蒜素，對腸胃有刺激作用，若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者，甚至是動手術的病患，建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年，過年在廚房準備年菜時，民眾也能善加利用保存良好的新鮮蒜頭，讓美食營養更加分。

（優活健康網編輯部／綜合整理）許多人不喜歡蒜頭、洋蔥的辛辣氣味，但這種獨特的氣味來自內含的硫化物，也是其療效之源。功效／含有大蒜素和類黃酮的蒜頭、洋蔥是天然的抗氧化劑，除了可以降低膽固醇與血壓，還具有排毒、排重金屬、消炎、促進代謝、增強免疫力的諸多效用。不過，大蒜素有刺激作用，攝取過量會造成腹瀉，空腹時不宜食用，有貧血、肝病、潰瘍的人也應該避免。而切碎或壓碎的蒜頭，較能有效釋放大蒜素，如果不喜歡刺鼻的氣味，可以選擇蒜精代替。洋蔥含有大蒜素、維生素A、B等多種營養素，有增強免疫、抗氧化、降血糖、維護神經系統等作用，也是我十分推薦的健腦食物。建議吃法／大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10到15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。對於腸胃功能不好的人，每天最好別超過一瓣；腸胃好的人，最好每天二到三瓣。有肝病、腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者，則避免吃大蒜，會對身體過度刺激。洋蔥的品種繁多，又以紅、黃、白三色最為常見。紅洋蔥辛味最重，多做成生菜沙拉；白洋蔥最甜，適合燉煮；黃洋蔥常用來快炒或煮湯，是食用中最普遍的品種。做洋蔥料理時，可加入綠色蔬菜拌炒，能中和硫化物，避免腸道受到過度刺激。（本文摘自／我也曾憂鬱／三采文化出版）

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）「旋轉！跳躍！我閉著眼」，天后蔡依林的歌曲，總是令人百聽不厭，其繽紛絢麗的舞蹈，更是使人目不轉睛驚嘆連連，但若是在家中碰見「會飛的」蟑螂，這歌詞恐怕就成了當時逃難與閃躲蟑螂的最佳寫照。夏天蟑螂數量　恐為冬天八倍根據統計，夏天蟑螂出沒數量，將是冬天的八倍左右，時節正式進入酷暑，貪熱怕冷的小強們，當然活動力十足，就連翅膀都特別有力！台大昆蟲學系黃榮南教授指出，因為蟑螂是冷血動物，且喜歡潮濕溫暖的地方，夏天一到，蟑螂就會大量繁殖且到處爬。另因為夏天，蟑螂的活動力本來就會比冬天高，也因此看見蟑螂在空中，活力滑行飛舞的機率就會變高。蒜頭有效驅蟑　過敏體質不再害怕蟑螂四處爬，最怕的就是爬到房間的床底或衣櫃裡，若有過敏體質的人，房間出現蟑螂的蹤跡更是萬萬不可；但在房間放蟑螂屋，恐怕來會引來更多蟑螂的出沒，而殺蟲劑往往治標不治本，噴死一隻，終究還會再來一隻，所以如何在家裡「避蟑」就成了極重要的課題。黃榮南表示，他的學生就做過如何趨吉避蟑的實驗，發現在許多能夠驅逐蚊蟲的植物裡，就屬蒜頭最為有效，因為蒜頭會發出蟑螂不喜歡的味道，進而使蟑螂不敢靠近，建議民眾能夠把蒜頭搗碎，並且放在碟子裡面，擺在房間內的衣櫃或是床鋪底下等處，可有效防止蟑螂的出現。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）吃大腸麵線、香腸等食物，蒜頭幾乎是不可或缺的第一配角，但吃完蒜頭之後，時常會有一股蒜味長留口中，無論漱口、吃口香糖、刷牙皆無法有效趕走這惱人的臭味，但美國的最新研究就給民眾點了一盞除臭明燈，也就是吃完蒜頭後，再吃顆蘋果，就能有效去除蒜味！蘋果多酚能分解蒜臭味吃完蒜頭後，若遇到客戶還是心儀的對象，往往都不敢好好開口，就怕壞了第一印象，而這份來自美國俄亥俄州立大學的研究，很「熱心」的找來了多名的的受測者，讓他們吃完蒜頭後，再吃蘋果、牛奶、薄荷、檸檬汁、綠茶、香菜等，來測試那些食物能最有效去除味道。研究顯示，因為蒜頭裏頭的成分，經過人體的分解與吸收後，會在產生所謂的烯丙基甲硫化物，導致臭味始終不散，但蘋果裡的多酚卻能夠分解這些臭味，進而讓蒜味成功散去。另研究也特別指出，若吃蒜頭前能先喝全脂牛奶，也能減少蒜味的產生。