你吃東西喜歡沾調味料嗎？調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！台灣最早開始研究香草料理、擁有25年烹飪教學經驗的香草專家藍偉華，於《香草研究家的風味鹽》一書中，分享天然風味鹽的調味配方，帶讀者以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐罐調味料，療癒味覺也療癒心靈。以下為原書摘文：
#香草
（優活健康網編輯部／綜合整理）香藥草自然療癒講求四季的調和，各季節重視的調養重點分別如下：春季──肝臟；夏季──心臟及大小腸；秋季──肺部、呼吸道與胃；冬季──腎臟及內分泌等。各季分別有代表植物，例如春天是蒲公英（Dandelion）；夏天是玫瑰果（Rose hips）、草莓；秋天是香蜂草（Lemon Balm）；冬天是蕁麻葉（Nettle）。• 春天／傳統上，經過寒冬，因為攝取較多重口味料理（像冬天吃火鍋及麻辣鍋）且高鹽、高脂肪等食物，所以到了春天時，提不起活力，精神倦怠，西方香藥草中有些香草屬於調補類（Tonics），能夠有益滋養器官及促進內臟的健康活絡。因此，春天最重視排毒養生，所有植物嫩葉抽出新芽，可以將這些嫩葉直接入菜，用蒸煮、汆燙或直接加入沙拉中，例如蒜苗、蒲公英葉、紫羅蘭葉及花（violet）、車前草（plantain）。尤其是蒲公英及牛蒡根部更是天然安全的排毒聖品，兩者可以混合使用當做茶飲，也可以分開單獨使用，也可以與高粱酒混合製作成香草精萃，可以終年使用。這兩樣植物是全世界各地香藥草專家極度推薦的！台灣牛蒡取得容易，可以好好利用，而蒲公英葉在中藥店可購得，蒲公英根可從網路購買進口有機安全的原料。• 夏天／夏天是草莓生長季，除大啖草莓外，可以摘取新鮮無農藥的草莓葉製作草莓葉花草精，裡面含有物質能夠有助冬天時血液循環，讓手足不發冷；或製作前述的玫瑰果醬。• 秋天／秋天時，可製作香蜂草蜂蜜保養呼吸道，迎接秋、冬季節變化。• 冬天／步入冬天，不如來杯營養豐富的蕁麻葉茶，活絡冬天僵硬的關節及四肢，冬天常喝火鍋，高鈉的湯頭易使水分滯留體內，蕁麻葉茶能夠消除水腫及預防痛風。（本文摘自／天然排毒養生術：香草療癒魔法書／天下雜誌出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）一夜好眠對身體全面的健康非常重要。當失眠症發作時，你會希望有什麼在手邊，可以讓你快速再次入睡？治療失眠的一個最佳方法，就是使用香草植物，尤其是纈草和檸檬香蜂草。纈草是一種有鎮定成分的香草植物，人們使用它已經超過1,000年了。它最常被用於治療焦慮、失眠、緊張、頭痛、偏頭痛、胃痙攣和經痛。檸檬香蜂草是一種穩定情緒的香草，和薄荷是同屬的植物。它在中世紀時就已被應用，通常用於治療脣皰疹、穩定緊張情緒、減輕疼痛、治療感冒、對抗流感、促進健康睡眠，以及治療慢性疲勞症候群。你可以服用纈草和檸檬香蜂草的方式，包括酊劑、膠囊、茶飲和新鮮植物。請按照商品標示的指引，服用適當的劑量。你可以購買已經把檸檬香蜂草葉萃取和纈草根，萃取混合在一起的產品。尋找含有160～320mg的纈草根萃取，和80～150mg檸檬香蜂草葉萃取的產品。為得到最佳效果，請在睡前30分鐘服用建議的劑量。纈草可能需要在你體內累積幾週時間，才會發揮效果。檸檬香蜂草是一種薄荷屬的香草植物，通常用於治療焦慮。纈草則是一種具有鎮定成分的草藥，其應用已經有超過1,000年歷史。將這兩種藥草混合起來，就是治療失眠的絕佳配方。補充小技巧纈草本身有一股強烈、不太好聞的氣味。購買時可尋找已經除去臭味的產品。安全須知在服用任何新的藥物或草本營養補充品前，請務必到合格的健康照護機構諮詢。如果你未滿18 歲、懷孕或哺乳中，請勿服用。如果你服用這款睡眠輔助產品超過30天，請告知你的健康照護機構。當你服用這些草藥時，請不要駕駛交通工具或操作重型機械，也不可飲酒。（本文摘自／天然配方除萬病：頭痛、感冒、過敏、胃食道逆流、皮膚炎……不想看醫生？140種手作配方讓你減藥斷根。／大是文化）
（優活健康網編輯部／綜合整理）如果說一直以來東方人餐桌的醬料調味劑是辣椒醬、醬油和豆醬的話，那麼歐洲和中東以及印度等西方料理中，絕對不可缺少的便是氣味獨特的香料和香草了。與充滿了濃郁番茄醬、美乃滋和BBQ醬等各種加工醬料食品的美國不同的是，這些地區至家庭料理中，至今每天仍舊盡可能的使用從自然界獲取的香料。天然香料具有抗酸化、抗炎性作用在印度、摩洛哥和中南美等被稱作香料王國的地區出產的薑黃、茴芹anise、丁香clove、舒馬克sumak、孜然cumin、肉荳蔻nutmeg 等普遍使用的香料。這些香料就算是使用極少的量，也會充分散發出香氣，因此它們充分地發揮著天然香料的作用。不僅如此，還發現它們本身具有抗酸化要素和抗炎性的作用，營養素供給等優點，因此得到了超級食品的肯定。但是在國內市面上銷售的咖哩產品，並不是 100% 天然咖哩粉，而是混合了綠豆澱粉和其它澱粉等的加工成品，因此和 100% 的咖哩粉是截然不同的。香草可用作燉煮肉類的湯頭此外，迷迭香、薰衣草、羅勒、荷蘭芹、月桂、薄荷、蒔蘿等被大家熟知的香草類，比在國肉的使用用途更為廣泛。近年來在網路或是大型超市都可以買到曬乾的香草，當然也可以很便利地購買到新鮮的香草，也有很多人在家裡的陽台種植羅勒和迷迭香等來食用。這些新鮮的香草，少量浸泡在水中洗乾淨後，熱水煮5～10分鐘就可以成為優等的香草茶。在料理時用於裝飾和點綴也是非常有用的食材。像是印度茶的香氣比較強，在熱水裡浸泡後還可以用作燉煮肉類料理的湯頭，即使不加砂糖也會有微甜的味道，為料理增色不少。（本文摘自／減醣奇蹟／橙實文化）
