#年節飲食

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）農曆新年將屆，今年春節9天假期，過年期間開心與親友相聚吃大餐是必要行程，零食更是必備物品。不論是年貨大街或是網路團購，皆可以購買到美味的零食，但美食大多令人一口接一口，年假結束當心體重失守、肥肚上身，各項檢驗數值也跟著失控。營養師建議，民眾歡度豬年同時，不讓自己年假結束後被旁人調侃「胖得跟豬一樣」。年菜如蹄膀、紅燒魚等　高油、高鹽、少纖維傳統年菜常見蹄膀、紅燒魚、佛跳牆、海鮮羹湯、燉全雞、紅蟳米糕等。衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺表示，上述美食多為高油、高鹽、少纖維食物。建議烹煮年菜時可用煮、蒸、拌、滷、烤的方式取代煎、炸，更能吃出食物本身的鮮味。例如將紅燒魚改為清蒸魚或烤魚；人蔘雞改為涼拌洋蔥雞絲；炸年糕改為醬炒高麗菜年糕等，另外增加含纖菜餚，如蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等，豐富年菜的纖維量。先準備小盤子挑出適當份量　避免過量飲食常見的年節零食例如魷魚絲、肉乾、開心果、糖果、餅乾及飲料，一打開就忍不住全吃光，不僅會讓熱量爆表，對腸胃也是相當大的負擔，更容易使三高患者血糖、血壓及血脂失控。陳佳祺營養師建議，選購零食時，應注意營養標示，以小包裝為主。建議可買熱量低又有飽足感的原味蒟蒻干、低鹽海苔片、脫水乾燥蔬果薄片等商品較符合健康概念。年節期間親友相聚，邊吃邊聊，不知不覺容易吃進過量的食物。陳佳祺營養師表示可以準備一個小盤子，每道菜挑出適宜份量，滿足口腹之慾又不會過量飲食。另外可利用假期空檔，安排外出踏青、運動，維持身心健康，度過健康又無負擔的好年。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）年節將近，準備與親朋好友相聚大啖美食。年菜總是大魚大肉，且大部分都是高油、高鹽、少纖維，容易讓人忘記均衡飲食的重要性。糖尿病患避免以果汁攝取營養　防血糖快速上升柳營奇美醫院營養師張淑卿表示，有三高（高血糖、高血壓、高血脂）的民眾，過年應景食物攝取如年糕、蘿蔔糕、香腸、滷蹄膀、烏魚子、豬肉乾、瓜子、開心果等，高油、高鹽、低纖維，最好少量淺嚐即可。而堅果種子類由於含油脂豐富，建議每天最多吃1匙免洗湯匙的量。其他如全穀根莖類（澱粉）、蔬菜類、豆魚肉蛋類（蛋白質）也都應該適量攝取。水果內含維生素C可幫助消化及促進鐵質吸收，可選用當季盛產水果如茂谷柑、小番茄、香瓜、棗子、葡萄等，每天建議攝取2次，每次攝取量以女性拳頭、網球大小的茂谷柑、柳丁1顆；或8分滿飯碗的小蕃茄、葡萄、香瓜；或是棗子2顆。若為糖尿病人及腎功能不佳者可適量食用新鮮水果，盡量不要採果汁方式攝取，避免餐後血糖快速上升及高血鉀問題。防食物中毒　謹遵「5要」原則彩虹蔬食概念，指每餐中有5種不同顏色的蔬果，分別為紅、橙黃、綠、紫黑、白色，蔬果中植化素可增加抗氧化作用，膳食纖維還可以增加飽足感，有助體重控制，且能延緩餐後血糖上升，降低癌症發生，減少心血管疾病風險，讓過年飲食輕鬆無「腹」擔。張淑卿營養師提醒，過年期間不論自已烹煮、外購年菜或餐廳聚餐，都應注意食品衛生安全，採買食材勿過量，避免儲藏溫度不足，造成微生物的滋長。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，謹遵預防食品中毒有5「要」原則：1）要洗手／調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。2）要新鮮／食材要新鮮，用水要衛生。3）要生熟食分開／處理生熟食需使用不同器具，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，避免交叉污染。4）要澈底加熱／食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅，不宜反覆加熱及冷藏，以致於破壞食物的風味及營養素。5）要注意保存溫度／食物保存需低於7℃，室溫不宜放置過久。