（優活健康網編輯部／綜合整理）你有過不小心愛上一個人嗎？我有過耶，在沒有準備好的狀態下，沒有化妝、還有點邋遢，偏偏就在旅行的時候，走進一間小小店舖裡，燈光有些灰暗，室內很幽靜，我看見他的氣質出眾，身上的味道迷人，他就是「抹茶」。那瞬間我毫無招架力的愛上他遇到「抹茶」很容易失去理智線，就算我吃得再飽，就算已經買很多了，只要一看到「抹茶」兩個字，我就會說，「等我一下，我想進去看一下」，這個「看一下」，你知道的，就是沒完沒了，會像掃貨一樣買下每一種抹茶食品，回到旅館房間再一盒、一盒打開試吃，要是喜歡了就狠狠地全買回台灣慢慢吃。大概很多人都跟我一樣吧，都是在日本旅行的時候，一個不小心，愛上它。特別喜歡烤得小小塊的抹茶餅乾，配上一杯冰紅茶，這種組合莫名地可以補滿心裡的空缺。遇到天氣很熱的日子，我也會在家裡製作抹茶冰。怕隔壁的小孩，家裡的老公會跟我搶著一起吃。到了冬天就要來一杯香濃地抹茶歐蕾了，用上等抹茶粉對上少量的水，再用茶筅刷動，在特別寒冷的時候喝，特別暖。它有些苦澀卻充滿香氣，尤其是好的抹茶，獨特的墨綠色，實在優雅的不得了，但是，不是每個人都喜歡抹茶的喔，它不是人見人愛的口味，它挑人。儘管如此，我還是堅持要把抹茶冰放進「海那邊」，我要在我居住的城市中也會有一款有水準的抹茶冰，讓想吃的人很容易就吃得到。聽著蟬聲一口口，小小聲地吃完在設計這一款「綠色海島抹茶冰」時，我們也跟自己玩了一個遊戲，在眾多抹茶品牌中，選了市面上很有名、有品牌、有口碑的七款抹茶粉來盲測。我們把七款抹茶換上透明標籤，再把這七款抹茶以不同比例混搭，於是整個桌面上就擺滿了各式比例調成的抹茶粉袋子，貼著不同排列組合的標籤；我們就這樣試了三天，再從中選出最喜歡的口味。隔一天我們開始試牛奶，這次桌上擺滿了不同品牌的牛奶，遊戲規則不變，一一倒在杯子裡，用五感去認識自己喜歡的牛奶，再把最喜歡的抹茶跟不同品牌的牛奶搭配看看，以此方式也選出了一款牛奶。最後還要再加上紅豆，於是我們重新在抹茶、牛奶、紅豆之間尋找黃金比例，就這樣一直反覆地測試，就做成了三款不同表情的抹茶醬。將其中兩款抹茶醬澆在綿密雪白的細冰上，再將第三款抹茶做成抹茶凍的內餡。最後「綠色海島抹茶冰」才有了大致上的表情。於是，當你在吃這一碗冰的時候，可以由上而下，一層、一層品嘗到抹茶不同的細節。坐在港邊，看一眼前方的和平島和騎摩托車的阿伯，對岸有著紅色屋頂的土地公廟，有在地人生活痕跡的矮房子，再看看搖擺的漁船激起的一陣陣浪花⋯⋯然後，以綠色海島抹茶冰敬眼前的綠色的和平島。作法先將抹茶粉用濾茶網篩過之後，再用少許沸騰的熱水攪拌，溫度太低的話，抹茶粉容易結塊；然後準備好透明玻璃杯，倒入牛奶和果糖可以讓牛奶的密度改變，攪拌均勻後放入冰塊，再將以熱水攪拌好的抹茶順著冰塊倒入，這樣可以緩衝抹茶的衝擊力，最後形成漂亮的分層囉！（本文摘自／在海那邊款待自己：料理會帶著你往喜歡的方向走去／商周出版）
