#麻辣鍋

（優活健康網新聞部／綜合報導）天氣越來越冷，熱麻香辣的麻辣鍋持續引誘著食欲！近年來，宅經濟盛行，各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速，但小小一包麻辣鍋湯底，有哪些學問要注意？食藥署邀請海洋大學食品科學系陳泰源副教授分享選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式，讓大家吃得盡興又安心。常溫湯包與冷凍湯包怎麼選？ 陳泰源副教授指出，市售麻辣鍋湯底分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包經過殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者，購買時需確認是否保存於冷凍庫中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後反覆冷凍、冷藏，以免增加微生物生長的風險。陳泰源副教授提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。若需先保存再食用　先煮沸過放涼不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源副教授建議，打包回來的鍋底應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。購買麻辣鍋底的管道多元，食藥署呼籲，購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度、食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品，才能吃到美味，也吃得安心。

（優活健康網新聞部／綜合報導）大啖麻辣鍋對許多饕客可說是一大享受，坊間盛傳，吃麻辣鍋前先喝牛奶有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，看在醫師眼中，這個方式不但效果有限，反而可能加重麻辣鍋對身體組織的刺激。 乳糖不耐症患者　喝下會腹瀉雙和醫院消化內科醫師陳明堯表示，牛奶中含有蛋白質及脂肪，的確具有保護胃黏膜的效果，可中和刺激性食物，但如果刺激性的食物太強，不論牛奶或胃乳都無法達到完全保護的效果，還可能因為自以為做好保護措施，未節制的進食，反增加胃部的傷害；有些乳糖不耐症患者，喝下過多的牛奶還會造成腹瀉。 食用刺激性食物，胃黏膜會遭到破壞，甚至直接傷及胃壁組織，造成胃發炎、胃潰瘍、甚至胃出血或胃穿孔。陳明堯醫師指出，胃有很多神經，所感受到的反應，端視其接收到的刺激而定，像是吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。 吃麻辣鍋時，不但食物本身就具刺激性，且吃的量多、油膩，再加上一些湯湯水水，若本身腸胃功能不好，例如腸燥症或胃食道逆流患者，受到的刺激就更大；此外，胃食道逆流時，甚至會在胃酸的加乘作用後，更加重食道灼燒的情形。先吃不具刺激性的青菜打底而與喝牛奶相比，以食物墊底應該是更實際的方法。陳明堯提醒，嗜吃麻辣鍋者，可以循序漸進的方式進食，先以不具刺激性的食物墊底，例如白飯、白鍋中的青菜或肉類等，之後再慢慢加點辣，讓之前的食物與辣食產生中和作用；最忌諱在完全沒有食物墊底的前提下，直接讓辣食下肚，對胃的刺激可是既直接又強烈的。 不過，辣對胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害可就遠超過促進血液循環的優點了；因此，吃麻辣鍋的頻率不要太高，黏膜組織的修復約需48~72小時，修復後即無大礙，但若反覆刺激，也會增加病變的機會。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）孕婦莫名腹痛別輕忽，當心潛藏危機！一名懷28週雙胞胎的孕婦，因天冷嘴饞吃麻辣鍋，隔天卻嚴重上腹痛，經診斷為高血脂引發急性胰臟炎，緊急從產檢醫院轉至萬芳醫院急診室，最後在萬芳醫院婦產科、消化內科與內科加護病房團隊合力下，成功保住媽媽與寶寶的性命。萬芳醫院婦產科主治醫師王樂明說明，懷孕造成急性胰臟炎發生率約一萬分之一，最常見為膽結石所致，其次是高血脂；雖然罕見，但危險性高，稍有不慎就危及母嬰生命。而個案在病發清晨抵達急診室，經會診內科照超音波發現胰臟頭已積水，嚴重發炎；但礙於懷孕，許多藥物與放射高階儀器皆不能使用，只能在加護病房給予正壓氧提高血氧濃度。醫師快手救三命　高血脂、膽結石易誘發到次日凌晨，眼見病人越來越喘，醫療團隊不得已照了X光，肺部已大淹水，強烈建議立即剖腹產。然而，家屬關於是否剖腹始終擺不平，醫師說：「再拖下去就是三條命！」，才終於獲得共識。進入開刀房後，因胰臟分泌大量酵素，王樂明醫師劃開病人腹腔，湧出大量白黃色、如膿的液體且合併前置胎盤的情形，經過一番奮戰，終於接連抓住了兩個各800克左右的小寶寶。因此，醫師提醒，有高血脂家族遺傳的產婦需特別注意血脂情形，配合醫師治療與定期檢測，調整飲食，以免誘發急性膽囊炎。膽結石也是急性膽囊炎的原因之一，若產婦有膽結石沒有排出，可能導致急性膽囊炎，因此提醒民眾定期健檢，配合醫師建議做懷孕計畫。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來天氣寒冷，大家都想來份熱呼呼的火鍋，於是薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋、各類鍋物都紛紛出現。但在大快朵頤同時，一不小心就把多餘熱量也吃進去，不知不覺就讓你的體重超標。像是吃到飽「麻辣鍋」吃下肚，相當於吃進14碗白飯熱量，一頓下來就會胖半公斤，而肥胖是糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的危險因子。5招聰明吃鍋  少負擔不長胖天氣冷颼颼！大家喜愛圍爐吃火鍋，如果忘了忌口很容易變胖，會增加罹患慢性疾病的風險，只要聰明選擇火鍋，再配合天天做運動，養成良好健康生活，就能遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。那要如何吃的滿足，又不怕胖呢？苗栗縣衛生局建議民眾，只要吃火鍋時，選擇新鮮、高纖、低脂食材，並掌握以下幾項原則，才能體重無負擔，健康跟著來：●火鍋湯底多選擇清湯類，少濃湯類。●火鍋料選擇多彩、新鮮、高纖、低脂的食材，吃的順序如下；先吃蔬菜類，再吃豆魚肉蛋類，最後吃全榖根莖類，而加工品越少越好。●不使用沾醬或選擇以醋、醬油、蔥、薑、蒜等天然、低熱量的食材所組合的沾醬。●市售火鍋湯頭較鹹，建議不喝湯。如要飲水，選用白開水或無糖飲料。●適量進食，不過飽。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）雖然近來鼎王食安問題連環爆，但仍阻擋不了麻辣鍋愛好者的食慾。醫師表示，天冷愛吃麻辣鍋的民眾還是不少，但麻辣鍋不僅熱量高的驚人，小心滿足完口腹之慾，身體可是要付出些代價的，腸胃不夠堅強的人，一下子吃得過油過辣，不僅可能讓你頻頻跑廁所，還有可能會胃食道逆流、胃發炎，不得不慎！一餐即等於一天所需熱量麻辣鍋雖然美味卻隱藏著驚人熱量，新光醫院家醫科江柏欣醫師表示，麻辣鍋的湯底，常是用大骨熬成，本身就已是高油高熱量，若在加上民眾所選擇的是吃到飽的方式，恐會過量攝取牛、豬肉、肥腸、各式火鍋料等高脂肪、高蛋白的食材；而為了舒緩口中的麻辣感，還會搭配飲品，一餐下來熱量約2～3000大卡，這樣的一餐就相當於一個人一天所需的熱量，一個月這樣吃下來增加個2～5公斤都有可能！ 三高、腸胃不好　少吃為宜江柏欣醫師說，重口味的麻辣鍋，不僅本身腸胃不好的人不適合吃，因為食材及湯底的辣椒、辣油會刺激腸胃，引起胃發炎、胃食道逆流等症狀，患有三高的人也不適合吃麻辣鍋，因為重油又重鹹，其他如：心血管疾病患者、痛風患者，皆不適宜吃。而一般人要吃的話，一周也建議不要超過一次，以免造成肥胖及腸胃不適。儘管麻辣鍋的食材及湯頭，都讓人辣的過火，對身體健康影響也不小，但是對於嗜吃辣的人來說，就是無法抗拒麻辣鍋的吸引力。因此，江柏欣醫師也提供以下5個吃鍋小技巧，讓你聰明吃麻辣鍋：1）盡量不選擇吃到飽的餐廳／吃多少點多少，腸胃負擔少。2）麻辣鍋的湯建議不要喝／湯底經過食材的熬煮，不僅高油高鈉，易造成水腫及誘發痛風。3）先吃蔬菜水果／不要空腹吃麻辣的食材，刺激腸胃，建議先吃些蔬果墊胃，吃得較不會太多，也可舒緩腸胃刺激感。4）選擇小辣的湯底／過辣不但太刺激腸胃，且再搭配沾醬如沙茶醬、豆瓣醬，脂肪及熱量都會跟著飆升。5）讓腸胃休息一下／為避免第2天要應付大餐後的腹瀉不適，建議麻辣大餐後的下一餐，盡量以簡單清淡的食物為主，以免增加腸胃過多的負擔。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）女性如果想要胸部比別人大，可要多小心別讓自己吃錯食物，而導致嚴重腹瀉，進而影響胸部大小。因日前有一名三十歲台中少婦，連吃兩天麻辣鍋，導致腹瀉長達三天，讓她原本利用中醫針灸豐胸而稍有成果的胸部，三天之內，雙峰立即「消氣」，反而少了1.5個罩杯，從Ｄ罩杯變成B罩杯，雙峰幾日之間「走山」成平原！對此，中醫師蔡蕙君指出，這名少婦利用中醫針炙豐胸，好不容易有點成果，卻因連吃兩天麻辣鍋破功。第一天只感覺肚子不太舒服，第二天吃完火鍋後就開始狂瀉，撐到第三天受不了而向她求助。服了三天中藥終於不再腹瀉，但卻發現胸部縮水了一．五個罩杯。為什腹瀉會導致胸部走山縮水？蔡蕙君說明，她體重掉了2公斤多，所以腹瀉造成胸部縮水的原理和減肥不當會減胸圍一樣，以中醫觀點來看，胸部有胃經、肝經循行，腸胃不適，自然氣血無法通暢。因此她用山藥、薏仁、芡實這些先幫她止瀉，再用針灸搭配一些穴位幫她豐胸，才止住走山危機。對此，蔡蕙君提醒，體質燥熱或腸胃敏感的人，吃麻辣鍋避免過量以及太辣或過燙，盡量選擇比較溫和的湯底，才不會產生嚴重腹瀉的情形。 

根據氣象局的天氣預報指出，跨年夜當天全台會因為冷氣團來襲，變得又濕又冷，而主打麻辣鍋的餐廳，訂位預約的情況想必是大爆滿。先前優活健康網報導過，有民眾吃了麻辣鍋之後，腸胃受到刺激而發炎、疼痛，不過醫師要提醒，吃麻辣鍋除了刺激腸胃之外，恐怕還會造成泌尿系統的負擔。書田診所泌尿科主任醫師吳季如表示，門診中有患者晚餐吃了麻辣鍋後，半夜覺得排尿不舒服、有灼熱感，到了早晨，開始出現血尿、頻尿，嚇到趕緊就醫，檢查後發現是「急性膀胱炎」，幸好在服藥後情況改善。吳季如醫師解釋，吃火鍋時，熱氣常在不知不覺中將皮膚的表面的水分蒸發，長時間加熱的火鍋、麻辣鍋味道也會偏重鹹，使得身體需要更多的水分去調和。因此，若沒有及時補充足量的水分，再加上憋尿就容易引發急性膀胱炎，而女性因先天生理結構的因素，發生的機會又更大！醫師表示，急性膀胱炎如果沒有及時治療，很容易引發急性腎盂腎炎、需要住院治療，嚴重時甚至有可能引起全身性的敗血症，不可輕忽！因此，醫師提醒，吃火鍋時，須多補充水分，也不要憋尿或吃得太辣，以免對身體造成負擔。（圖為優活資料照片）

最近寒流一波波，許多人會想吃辣的食物來取暖，特別是像麻辣鍋、川菜這類的食物，常讓人一吃下去就感覺全身暖了起來，近來門診中發現有2成民眾因吃辣後出現腸胃道不適或舊疾復發。一名30歲男性本身患有胃食道逆流，經治療後症狀明顯改善。日前與朋友一起去吃麻辣鍋，當晚便發生胃酸逆流、火燒心、胸悶等症狀，就醫檢查，胃食道逆流疾病復發，食道發炎惡化。一名35歲女性長期有腸燥症，定期治療中，與家人去吃川菜後，出現多次的腹瀉、水瀉，自以為是食物中毒，就醫診斷發現，是辛辣食物的刺激，使得腸燥症復發；另外有位25歲男性在吃完麻辣鍋後，腹瀉數次，肛門有灼熱疼痛感，且流出鮮血，就醫發現，由於排便次數變多，引發痔瘡流血。書田診所胃腸肝膽醫科主任醫師邱展賢指出，過量的辛辣食物會對腸胃道造成太大的刺激，對原有胃食道逆流及消化性潰瘍的人，當食道黏膜或胃黏膜一受到強烈刺激，分泌過多的胃酸，就會感覺疼痛，加重病情惡化。有腸胃機能異常、腸燥症的人，吃過辣食物後，腸的蠕動會加速，腸液分泌增加，便會出現嚴重腹瀉、絞痛的症狀。原有肛門疾病者，會因刺激腸道，使得排便次數增加，再加上辣的刺激使得肛門紅腫、肛裂及痔瘡出血。邱展賢提醒，對於腸胃不佳的人，建議不要吃太多的辣食，以免疾病復發。若是吃辣，適量就好，同時也不要和高脂肪食物或酒精一起食用，因為脂肪跟酒精會加速辣椒素的溶出，使得症狀加劇。