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（優活健康網新聞部／綜合報導）老一輩的人常說，「春天要養肝，才能保障一整年的辛勤，有所後盾。」就中醫觀點來說，春天萬物生氣盎然，重在養陽，而養陽又重在養肝，因此，雙雙呼應春天養肝的說法。營養師也提醒，肝臟保健需要長期的生活型態及飲食調整，保肝要有規律的生活、避免熬夜，充分休息、適度運動，勿酗酒及抽菸。當肝臟健康亮紅燈時，輕者會出現異常疲累、食欲不振，嚴重恐出現腹部腫脹、黃疸等症狀，一旦罹患肝癌將後悔莫及，因此，護肝要從減輕肝臟解毒負擔做起，吃對食物是護肝最有效的方式，營養師推薦以下五類護肝食物。1.富含維生素C的食物多吃富含維生素C的食物，能幫助肝臟解毒及代謝，如柑橘類水果，番茄及鮮棗等具有滋陰的功效，不僅保護肝臟，同時也夠促進肝細胞修復及再生，但是也不能吃太多，不然會傷害到胃部。2.青色或者綠色食物綠色的蔬菜水果具有舒緩肝鬱的功效，促進肝氣正常運轉。此外，菌菇類也是好食物，如香菇、黑木耳或金針菇裡面含有豐富的多糖類物質，能夠增強免疫系統，防止肝細胞受傷害。3.雞蛋和乳製品雞蛋裡含有大量的卵磷脂及優質蛋白質，能夠幫助肝細胞修復及再生。乳製品也是不錯的選擇，尤其優酪乳能補充蛋白質及鈣元素，穩定腸道中的菌群，幫助毒素排出體外，有效的保護肝臟。4.草莓和葡萄草莓含有豐富的胡蘿蔔素，進入體內轉化成維生素a，具有養肝明目的功效，此外還有膳食纖維及果膠能幫助消化，強固肝臟清潔腸胃。葡萄含有豐富的葡萄糖及維生素，能保護肝臟，減輕下半身的浮腫，所含有的氨基酸、葡萄糖，對於大腦帶來良好的興奮作用，改善肝炎、緩解疲勞及神經衰弱。5.綠豆和大豆綠豆含有賴氨酸，和冰糖結合在一起具有清熱解毒的功效，緩解因為肝火旺盛所引起的上火。大豆中含有的鈣、鐵及雌性激素，能讓受損害的肝細胞獲得修復。

惡性腫瘤再度蟬聯國人的十大死因首位，令很多人聞癌色變，也因此造成市面上聲稱「抗癌」的保健食品，無不大賣。其實，只要飲食內容做些改變，就可有效降低罹患癌症的機率。阮綜合醫院營養室陳香吟主任說，世界衛生組織即曾提出預防癌症，從生活就可以做起，如不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60％至70％的罹癌機率，另外，每天至少攝取五份蔬菜水果，也可以降低20％癌症風險。既然正確選擇食物可以預防癌症的發生，到底哪些食物有防癌作用呢？陳香吟主任表示，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。大蒜及洋蔥類：大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。還有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，包括青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜也具有類似功能。但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。 薑：薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。但薑生吃會對食道產生刺激，也有抗凝血作用，因此調理食用較安全，而胃潰瘍或要手術的人要小心使用。富含纖維素的食物：食物纖維可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含纖維質食物，都可以稀釋脂肪濃度，以減少致癌物質對人體代謝的影響。

夏天紫外線強烈，許多愛美的女性都擔心曬黑的問題，如果在太陽底下待久了，還有可能會曬出黑斑、雀斑，讓許多人越來越擔心肌膚暗沉、白不回來的問題。俗話說一白遮三醜，據大陸搜狐健康頻道指出有3種食物可以改善肌膚暗沉問題，到底是哪幾種？讓優活健康網告訴你搜狐網文中指出，多吃大豆製品因為大豆中含有大豆異黃酮有一種天然的植物荷爾蒙，具抗氧化能力，可以抗老化，另外也可以讓女性肌膚維持光澤細嫩。桃園敏盛醫院營養師劉香蘭表示，其實不應該說是可以美白，而是大豆裡的異黃酮可以增加女性必須的雌激素，讓女生皮膚有良好的狀態，所以才會有光滑細嫩的效果。文中提到的第二種為檸檬，因為檸檬富含豐富的維生素C，能夠促進新陳代謝，幫助人體延緩衰老、收細毛孔、軟化肌膚角質層。營養師劉香蘭指出，因為維生素C有助形成膠原蛋白，可以促進細胞生長和加速新陳代謝，讓身體保有一個健康的狀態，當然肌膚就會顯得較白、較細緻。楊貴妃愛吃的荔枝則是文中說到的第三種食物，因為荔枝含有豐富的醣類、膳食纖維素、維生素A維生素B、維生素C等多種營養素，適量食用可以促進毛細血管的血液循環，有美白肌膚的功效。營養師劉香蘭解釋，其實荔枝跟檸檬是一樣的，因為這些水果都具有抗氧化的作用，能減少自由基的堆積，自然讓身體代謝正常，就能延緩衰老，讓皮膚看起來有光澤，但因為荔枝熱量太高，還是建議不要多吃。不只是以上三種水果，才能幫助肌膚改善暗沉，營養師劉香蘭指出，各類蔬菜、水果中的植物化學成分（又稱植化素），也都含有天然的抗氧化劑，吃了都是對身體健康很有幫助；她說，之前也有研究指出，葡萄跟綠茶中含有豐富的多酚抗氧化劑，可在體內幫助保護皮膚細胞及其DNA免受紫外線的傷害，都是可以促進身體代謝的好食物。但還是建議民眾多攝取各種顏色的蔬菜水果，不管是紅的、黃的、綠的，其實對身體都是有好處而沒壞處的，而怕黑的民眾還是要適當的防曬，才能有效改善肌膚暗沉問題。夏日皮膚美白及保養http://w3.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4288夏日防曬大作戰　「1要2擦3遮」保美白http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10787

隨著人口逐漸老化，骨質疏鬆症也將隨之而增加，勢必造成人們極大隱憂。臺北市立聯合醫院林森（中醫）院區營養科營養師周美均表示，骨質疏鬆症主要會造成大多數的人行動不便，需要終身依賴別人照顧。周美均說，骨骼健康與生活型態及飲食習慣有密切關係。近年來許多研究顯示，大豆食品中的大豆異黃酮，其構造類似雌激素，因而有防治骨質疏鬆症作用。因此適量攝取豆腐、豆干及豆漿等豆製品，有助於增加骨質健康。她提醒說，過量咖啡及酒精會增加骨質流失，足夠運動量及攝取足夠鈣及維生素D，都可以延緩骨質流失速率。但是攝取太多蛋白質飲食易使鈣質流失，且老化會使骨骼合成量減少，女性停經後，會因雌激素減少而增加骨質流失。周美均提供民眾以下幾項預防骨質疏鬆症的飲食：1.攝取均衡飲食，並維持理想體重，若體重太輕，易造成骨質疏鬆。2.年輕時應貯存足夠「骨本」，所以平時應攝取足夠鈣質食物與規律運動，才能達到目標。3.攝取足夠含鈣質食物，例如乳製品（每日至少1杯低脂奶）、豆製品、小魚干、海帶及深綠色蔬菜等。4.從食物或曬太陽中，吸取充足維生素D，有助鈣質吸收，例如新鮮鮭魚、鰻魚、秋刀魚、乾香菇、蛋黃等，都含有豐富維生素D，此外，照射紫外線時，可由皮膚合成維生素D。5.適量蛋白質攝取（成人每天約四至六兩），避免吸取過量蛋白質，增加鈣質流失。6.每天攝取1至2個水果，其中以柑橘類、奇異果較佳，因含豐富維生素C，有助骨骼健康。7.減少鹽份及醃製過的食物，如榨菜、臘肉、罐頭食品等，可減少鈣質流失。8.每天適當體能活動，運動能幫助骨骼吸收鈣質。9.避免飲用過多咖啡因及碳酸性飲料。10.女性更年期後，因缺乏女性荷爾蒙，導致骨質大量流失，故可多補充富含大豆異黃酮的豆製品，以增加骨質健康。周美均教導民眾在家自己如何烹煮藥膳來保養骨質，以下為預防骨質疏鬆的藥膳範例：《養筋壯骨湯》5人份（即飲包）1.組成：山藥、骨碎補、川芎、麥冬、桂枝、大棗、枸杞子、黃耆。2.功效：強筋壯骨、預防骨質疏鬆、轉骨。3.適應症：筋骨酸痛、退化性關節疾患、骨質疏鬆、生長障礙。4.食材（5人份）：排骨400公克、豆腐10小塊、高麗菜300公克、青江菜300公克、大蕃茄2顆、生香菇200公克、玉米2根、鹽、米酒。5.作法：(1) 將排骨川燙去血水後備用。(2) 洗淨其他食材切成適當大小。(3) 以養筋壯骨湯（即飲包）為湯底，加入全部食材後，煮熟加鹽調味或再淋少許米酒即可食用。《山藥營養成分》1.主要含碳水化合物。2.山藥富含蛋白質、胺基酸、礦物質、酵素及黏質多醣體，另含有皂苷（Diosgenin）等成分，具有增強免疫功能，具備抗腫瘤與抗關節炎的作用，可促進干擾素（interferon）之誘生與T淋巴球細胞數增生，另可消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等。周美均建議，平時多注意飲食選擇與增加活動量，才能在年老時活的更加健康，減少骨質疏鬆及併發症發生。

每當菜單上出現了這道名菜──「菠菜豆腐湯」，大家都要問：「營養師啊！不是說，豆腐和菠菜一起吃會結石嗎！怎麼妳還這樣搭配呢？」台東基督教醫院營養師張靜芬解釋，其實豆腐的鈣質和菠菜的草酸，一旦在腸子裡混合，形成結晶，就不會被吸收，而會從大便排出去，也就到不了血液或尿液中。既然到不了尿液，也就沒有機會形成大家所擔心的尿路結石。由於身體的代謝廢物，以及身體在維持衡定機制之後所產生多餘的物質，會經由尿路、尿液排出體外。如果尿液中的物質（鈣、草酸、尿酸、細菌）太過飽和，出現了沈澱或結晶體，堵塞尿路就是尿路結石。尿路結石常發生的部位在腎臟、輸尿管，少部份的發生在膀胱和尿道。結石不只造成尿路阻塞，還會有嚴重的疼痛，甚至引起腎功能的受損。張靜芬表示，坊間有很多人相信偏方，以為 「化石草」可以溶化結石，事實上它是有利尿的功能，可能藉由大量的尿液將小結石沖出體外，但並無將結石化掉的功能。所以，尿路結石患者應該接受正規的治療，以避免發生難以收拾的併發症。結石的成分有很多種，並不單純只有鈣結石。許多人因為豆類、豆製品含有豐富的鈣質就把它污名化，以為是結石的肇因，斷然一輩子禁忌不吃。其實結石形成的原因只有少數的人和太多「鈣」有關，大多數的結石，和鈣的攝取量無關。擔心結石，我們應該先了解結石的成分和成因，再採用個別的飲食限制。張靜芬說，有一個重要觀念必須事先澄清的是，會發生結石是和體質有密切相關的。一般的健康人，飲食內容如何並不會引起結石，不需杯弓蛇影的給自己莫須有的飲食限制。然而，一旦有尿路結石的人，卻會有一再復發的可能，所以即便是已經移除了石頭，還是需要進一步的採用正確的飲食與預防方式，才能減少結石的再發生。◆ 充分飲水是最重要的預防之道雖然多數的結石成分中都有鈣質，但主要的原因並不是飲食攝取太多的鈣質，而是水喝的太少所引起的。因為水分不夠或是流汗排出太多，使得沒有足夠的水流過腎臟，腎臟所能形成的尿量太少，無法稀釋那些可能形成結石的物質，當它們的濃度高到超過飽和，就產生結石。因此，預防結石，喝足量的水很重要！那應該喝多少水才足量呢？張靜芬指出，就是要喝足以讓腎臟能製造一千五百～兩千毫升以上的尿量才夠。尿量加上我們每天從皮膚散失大約七百～一千毫升的汗水（若在大太陽下汗流浹背的工作，汗水可能多達一千五百毫升），每天能有三千毫升的飲水量（避免含鈣或礦物質的硬水或礦泉水）是比較理想！那喝茶、喝咖啡也有水分，可以嗎？對於草酸鈣結石的患者而言，茶類、咖啡、碳酸飲料等都是含草酸高的食物，吃喝多了，尿液中可能含高量的草酸，不利病情，所以不可以把它們當做是補充水分的來源哦！

衛生署為了讓國內數百萬素食朋友，選購素食食品時更易辨識，已於去（97）年7月1日公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，並將自今(98)年7月1日施行。因此，今(98)年7月1日製造之食品凡宣稱為素食之包裝食品，均須依公告之新規定，於產品外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種字樣。臺中市衛生局表示近年來，國民健康意識抬頭，茹素人口增加。市售素食食品雖印有「素食可食」、「素食皆宜」等字樣，但此標示不清的說明，常使廣大素食民眾感到困擾，無從得知該素食的組成是否符合自身茹素的原則。衛生局呼籲，素食業者應遵守即將實施的新規定，以免今年7月新規定上路後，遭開單告發處罰。若業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，依違反食品衛生管理法第19條第1項食品不得為不實之標示的行為，將會被處4萬元以上20萬元以下罰鍰。至於因製程品管不當而有攙葷的結果，則違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，如限期改善不改善者，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。臺中市衛生局已於98年5月辦理「素食食品業者標示說明會」說明相關規定，請食品業者務必遵守以上規定，以免受罰。如仍有疑義，可電洽臺中市衛生局服務專線04-23801127。