#明太子

（優活健康網編輯部／綜合整理）去年一開播就引起熱議的韓國綜藝節目《偶然成為社長》，隨著近期第2季新上線，又重新掀起韓迷風潮！在第一季當中，由車太鉉、趙寅成等韓星所扮演的都市男人們，偶然成為了鄉村超市社長，親自嘗鮮並製作各種料理，其中這道用來下酒的「明太子煎蛋捲」不僅做法簡單，鮮香柔軟的口感也讓它成為了最佳治癒系美食！喜愛韓式蛋捲的你也一起依照下方食譜做做看吧！以下為《金老佛爺的韓式餐桌》一書摘文：《偶然成為社長》明太子煎蛋捲在蛋液裡加入配料的韓式蛋捲。讓蛋捲顏色更活潑，依據不同配料能變化出各種風味。 （圖片來源：大塊文化提供）準備的食材：蛋：5個蔥：2支，切蔥花明太子：30g做法：1. 打5顆全蛋，讓蛋液均勻混合。2. 在蛋液中加蔥花、明太子拌勻，由於明太子本身有鹹味了，就不用另外調味。3. 起一熱鍋倒油，要讓油均勻塗滿整個鍋子，倒入適量蛋液以小火烹煮，讓蛋液均勻鋪滿鍋子。4. 待接觸鍋面的蛋液開始凝固時，用鍋鏟或筷子將蛋從鍋子頂部往自己的方向捲，捲到剩1／3長度時再把蛋往回推至鍋子頂部。5. 在鍋內倒適量油（要讓鍋子沾滿油），繼續倒入蛋液鋪滿2／3鍋子，並重覆步驟4的動作，重覆2次即可。6. 煎熟的蛋捲可直接食用，若要切片需等蛋捲涼一點比較好切。 kim's note：每次倒蛋液的時候記得不要倒太多，蛋液太厚會增加捲的難度。 （本文摘自／金老佛爺的韓式餐桌：小菜．鍋物．下酒菜．韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南／大塊出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）對繁忙的上班族而言，便利商店、超市的飯糰真是令人感激的食物。隨時都可以輕鬆入手、搭配著蔬果汁一起吃。就營養觀點而言，也足夠一餐的份量了。便利商店的飯糰種類有「鮭」、「梅」、「昆布」、「鮪魚沙拉」等多種，最受歡迎的應該就是「明太子（魚卵）」了吧！白色的米飯加上一團明太子的鹹味，在口裡慢慢化散開來，充滿說不上來的好味道呢！由於特別受顧客青睞，各便利超商都有明太子飯糰，且成為招牌商品。不僅是早餐、午餐，也有人「每天都吃」吧！經常食用醃漬魚卵　罹患胃癌的機率較高問題在於，這樣的人罹患胃癌的可能也提高了。因為，商人為了防止明太子的魚卵顏色變黑，會添加名為亞硝酸鈉的發色劑。而添加物會跟明太子的成分產生反應，變化成致癌物質。因此，若每天持續食用明太子，身體就可能產生癌症。有實際的資料可以證明。根據日本流行病學（譯註：原文為「疫學」，是探討影響人類群體健康與疾病的學問，也是公共衛生與預防醫學的基石）的調查，經常食用明太子或鱈魚卵等醃漬魚卵的人，罹患胃癌的機率較高。日本國立癌症研究中心的預防研究部主任津金昌一郎等人，針對兩萬名40～50歲的男性，進行大約十年的追蹤調查。由調查結果可以理解，鹽分攝取量愈高的男性，罹患胃癌的風險也愈高。特別是經常食用鱈魚卵與明太子等鹽醃魚卵的人，罹癌的機率更高達2倍以上。幾乎每天吃醃漬物的人罹癌率達沒吃的人的2.44倍話說，國立癌症研究中心至今為止，證實抽煙與肺癌有明確的關係。這是一間在流行病學調查上成績斐然的機構。這項調查將對象分類為「幾乎不吃」、「每週1～2天」、「每週3～4天」、「幾乎每天吃」4個族群，然後調查發生胃癌的比率。結果，若以「幾乎不吃」的比率為「一」，「每週1～2天」者則為1.58倍；「每週3～4天」者為2.18倍；「幾乎每天吃」的人則高達2.44倍。也就是說，愈常吃鹽醃魚卵的人愈容易發生胃癌，且呈現正比關係。由此幾乎也證實，鹽醃魚卵會提高胃癌的罹患率。（本文摘自／破壞身體的十大食品添加物／天下雜誌出版）