#蔬果汁

（優活健康網編輯部／綜合整理）蔬果汁排毒法非常隨興，不像烘焙或烹飪需要精準的測量和明確的食材，使用新鮮蔬果調配果汁比較不用規規矩矩地遵照食譜，而且有各種可能會影響風味、顏色、超乎預期的搭配。蔬果汁食譜的美妙之處在於調配上有彈性，像是果汁最後會有多甜，可能和蘋果種類有關，和用幾顆蘋果比較無關。如果食譜上說要用一小束羽衣甘藍，而你卻用一大束，對蔬果汁不會有負面影響。調配果汁也很適合使用替代食材此外，有些種類的萊姆可能會比其他種類出更多汁或更少汁；而且沒有必要切出完美的鳳梨，因為自然中的水果味道每個都略有不同。調配果汁也很適合使用替代食材，如果市面上的瑞士莙蓬菜比羽衣甘藍更鮮豔欲滴十倍，就乾脆拿瑞士莙蓬菜取代羽衣甘藍來入果汁也完全無妨。後面介紹的食譜為了調配出絕佳果汁，而提供了最佳風味組合所需的食材約略用量。也就是說，由於自然食材有無限的種類與變化，你的蔬果汁很可能會需要些微調整。盡情享受調配果汁的樂趣，暢快飲用各式果汁吧！加入超級食物　就能快速增加蔬果汁食譜對健康的功效只要加入超級食物，就能快速增加蔬果汁食譜對健康的功效。如果食譜說要使用超級食物，而你手邊沒有食材，請參考213頁尋找替代食材的靈感。許多食譜不需要超級食物也能有很好的風味。快速調整蔬果汁風味◆想要更多甜味-加蘋果◆想要更多鹹味-加芹菜◆想要更多清醇味-加小黃瓜◆想要更「刺激」的味道-加檸檬◆想要更多風味，讓果汁更甜-加甜菊◆想要更多風味，讓果汁更鹹-加海鹽◆想要增加營養成分-加超級食物！◆除了第166頁起的暖意果汁之外，大多數蔬果汁冷的味道最好，加上冰塊會有最清爽的口感。◆果汁調配後一兩小時內飲用，風味最佳，但冷藏可保存兩、三天。◆請盡可能使用有機蔬果。如果使用非有機的蔬果，如小黃瓜、地瓜、瓜類，請先削皮再打汁，避免殺蟲劑殘留。◆用非有機的蔬果，如小黃瓜、地瓜、瓜類先削皮再打汁，避免殺蟲劑殘留。運用甜菊「增加甜味」如果你有重視健康、愛打蔬果汁的朋友，他的廚房一定少不了甜菊這種珍貴的小幫手。這種南美洲草本植物有一種天然的「甜味」化合物，可從葉片中萃取、提煉出來，以液體或粉末的形式在健康食品市場中販售。甜菊是極為強烈的甜味劑，比糖還要甜300倍，但它不含糖、沒有卡路里，而且血糖生成指數為零。由於甜菊的效果強烈，大部分的食譜並不適用，但絕對適合各式各樣的飲料。加到果汁中，甜菊的獨特之處是不僅能強化甜味，實際上還能增加風味。例如，它能讓柳橙汁更有「柳橙味」，還可以讓平淡無味的草莓變得完美「可口」。（本文摘自／茉莉‧莫里斯的超級果汁／出色文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同的烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。超級食物　是一個以營養素密度為主的飲食概念所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等(換句話說，讓你的每一口享受，都蘊含最豐富的營養素)。但是由於目前超級食物尚未有正式的官方定義，所以不少人各持見解。舉例來說，我們可以輕易知道枸杞是一種超級食物，而軟糖顯然不是，但是鳳梨呢？鳳梨具有各種好處，是個絕佳獲得維他命A與C的全食物來源，不僅低糖，又富含鳳梨蛋白酶(一種抗發炎酵素)，那我們是否應該將鳳梨也歸類為超級食物呢？我的答案可能會讓大家感到意外：「這不重要。」超級食物可說是一種飲食哲學　不單指某個食物或產品其實「超級食物」可以說是一種飲食哲學，不單指某個食物或產品。當你選擇包含超級食物的飲食習慣，就等同有意識地選擇「我要最佳健康」。回到剛才軟糖與鳳梨的比較，由於軟糖缺乏任何健康益處，當然不可能被歸列為超級食物，鳳梨的好處不少，顯然勝過軟糖，但如果我們再納入一位參選者「枸杞」，那鳳梨就立刻相形失色了，在超級食物枸杞旁邊，鳳梨充其量只能說是一個還不錯的天然食物。簡言之，選擇以超級食物為基底的飲食，表示你具備積極的意識與意願，渴望追求「好上加好」的食材，這裡當然不是指屏除其他食物，而是盡量讓餐桌上的每一樣美食都是健康力十足、養分滿滿的超級食物(如果再以乾淨的「全食物」為飲食基底，那更是絕佳)。而這正說明了為何蔬果汁如此迷人，因為蔬果汁根本就是高營養密度的超級食物！沒有填充物、麵粉、多於的糖分、油脂、添加物、防腐劑等，現榨果汁百分百「尚天然」，無論如何切、壓、榨，只要是包含大量新鮮蔬果的飲食，就是一種符合超級食物原則的飲食習慣，為人體帶來的好處細數不盡，幫助人們時時感到精力充沛，而獲得天然能量的最快捷徑，就是喝鮮榨蔬果汁！（本文摘自／茉莉‧莫里斯的超級果汁／出色文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）對繁忙的上班族而言，便利商店、超市的飯糰真是令人感激的食物。隨時都可以輕鬆入手、搭配著蔬果汁一起吃。就營養觀點而言，也足夠一餐的份量了。便利商店的飯糰種類有「鮭」、「梅」、「昆布」、「鮪魚沙拉」等多種，最受歡迎的應該就是「明太子（魚卵）」了吧！白色的米飯加上一團明太子的鹹味，在口裡慢慢化散開來，充滿說不上來的好味道呢！由於特別受顧客青睞，各便利超商都有明太子飯糰，且成為招牌商品。不僅是早餐、午餐，也有人「每天都吃」吧！經常食用醃漬魚卵　罹患胃癌的機率較高問題在於，這樣的人罹患胃癌的可能也提高了。因為，商人為了防止明太子的魚卵顏色變黑，會添加名為亞硝酸鈉的發色劑。而添加物會跟明太子的成分產生反應，變化成致癌物質。因此，若每天持續食用明太子，身體就可能產生癌症。有實際的資料可以證明。根據日本流行病學（譯註：原文為「疫學」，是探討影響人類群體健康與疾病的學問，也是公共衛生與預防醫學的基石）的調查，經常食用明太子或鱈魚卵等醃漬魚卵的人，罹患胃癌的機率較高。日本國立癌症研究中心的預防研究部主任津金昌一郎等人，針對兩萬名40～50歲的男性，進行大約十年的追蹤調查。由調查結果可以理解，鹽分攝取量愈高的男性，罹患胃癌的風險也愈高。特別是經常食用鱈魚卵與明太子等鹽醃魚卵的人，罹癌的機率更高達2倍以上。幾乎每天吃醃漬物的人罹癌率達沒吃的人的2.44倍話說，國立癌症研究中心至今為止，證實抽煙與肺癌有明確的關係。這是一間在流行病學調查上成績斐然的機構。這項調查將對象分類為「幾乎不吃」、「每週1～2天」、「每週3～4天」、「幾乎每天吃」4個族群，然後調查發生胃癌的比率。結果，若以「幾乎不吃」的比率為「一」，「每週1～2天」者則為1.58倍；「每週3～4天」者為2.18倍；「幾乎每天吃」的人則高達2.44倍。也就是說，愈常吃鹽醃魚卵的人愈容易發生胃癌，且呈現正比關係。由此幾乎也證實，鹽醃魚卵會提高胃癌的罹患率。（本文摘自／破壞身體的十大食品添加物／天下雜誌出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）肝、腎、腸、肺、皮膚，可以說是人體的五大排毒器官，因此要排毒可以從這些器官下手。一旦身體的毒素降低或是清光了，我們的身體就會提高對過敏的容忍度，自然過敏就不會輕言復發了。‧　肝臟排毒法／每天吃大量的有機新鮮蔬果或喝有機蔬果汁。由於新鮮蔬果汁偏寒涼屬性，因此若是寒性體質的人，可在果汁中加入生薑或肉桂粉一起打成汁，以免有越喝體質越寒的後遺症。補充可強化肝臟解毒功能的營養補充品：服用苦茶油加檸檬汁，以刺激肝臟排放膽汁（Liver Flush），同時將多餘殘留的毒素，從肝臟排出，並經由大便將毒素帶出。最好可以在喝下苦茶油、檸檬汁後的1個小時，再喝下由纖維粉沖泡成的汁，這些纖維會在腸道中將肝臟所排出的毒素吸附，形成大便排出體外，否則毒素在大腸中逗留太久，又會被腸壁回收，那就前功盡棄了！‧　腎臟排毒法／促進腎臟排毒的方法很簡單，只要每天喝1500～2000C.C.左右的小分子潔淨水，把毒素從尿液中排出即可。建議可以使用好一點的濾水器，徹底將水中的重金屬、農藥、戴奧辛等等污染源過濾。有腎臟病的人不能喝太多水，否則會增加腎臟負擔，甚至反而造成「水毒」的症狀。‧　腸道排毒法／促進腸道排毒的方法，是三餐要吃大量含有纖維質的食物，並將白米改成糙米或是五穀雜糧。纖維質會促進腸胃蠕動，而且是形成糞便的主體，使食物殘渣不會在腸道逗留太久。要養成每天至少排便1到3次的習慣，而且留意大便是否成形（最好是香蕉狀，不是顆粒狀，不是鉛筆狀；也不是散落一堆，更不是腹瀉或是水便，也不能很黏稠），排便時有通暢感與舒適感。只要我們可以保持腸道通暢，毒素自然就不易在腸道累積。‧　肺臟排毒法／盡量處在空氣清新、負離子較多的環境，可使用負離子偵測器，測測看你居家或辦公環境的空氣負離子含量，並建議使用空氣負離子產生器。養成呼吸緩慢但較深沉的方式。最好學習如何腹式呼吸，也就是吸氣時胸部不動，腹部突出；呼氣時胸部依舊不動，腹部凹入。並且時常練習，既可以促進肺排毒又可以按摩內臟。皮膚排毒法：‧　主動皮膚排毒／促進皮膚排毒的最好方法，就是多流汗。‧　被動皮膚排毒／洗澡時，用天然絲瓜布輕輕刷洗身體，這種刷洗可擴展皮表微血管等，將囤積在皮下微血管內與淋巴管內的過敏原或毒素，帶到血液循環中，進而排除。刮痧的原理與絲瓜布刷洗類似，但更激烈。經由刮痧，有毒素的皮膚部位很容易產生皮下出血，刮完後你將會感到舒暢，因為身體的毒素已被釋放到破裂的微血管當中，等白血球來清除。（本文摘自／過敏，原來可以根治！：陳俊旭博士的抗過敏寶典／新自然主義發行）

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）高血壓患者服用降壓藥，更要注意飲食！52歲林先生患有高血壓，平時有服用血管加壓素阻斷劑類降壓藥，林太太認為高血壓患者飲食很重要，因此料理時都使用高鉀鹽，每天也準備800cc蔬果汁給先生喝。林先生的血壓控制在正常範圍沒有過低的情形，但卻出現虛弱無力的症狀，就醫血液檢驗顯示血中鉀離子輕微偏高，經調整飲食後，血鉀恢復正常。腎功能不良、藥物　皆可能致高血鉀症書田診所家醫科醫師何一成表示，血清中的鉀離子可維持細胞膜電位穩定，以調節肌肉及心肌的收縮。腎臟是鉀離子主要的排泄器官，當血清中的鉀離子濃度超過5.5meq／L以上即是高血鉀症 （正常為3.5～5.3meq／L） ，可能會出現麻木、肌肉無力等症狀，嚴重者會有心律不整的現象。他進一步解釋，高血鉀症發生的原因包括：腎臟功能不良、藥物引起、攝取過多含鉀的食物、腸胃道出血、血糖控制不良、感染等。血管加壓素阻斷劑類血壓藥　會降低鉀排出何一成醫師指出，高血壓患者經常會使用血管加壓素阻斷劑類藥物控制血壓，有保護心血管及腎臟的作用，但會降低腎臟排出鉀，易使身體鉀離子增加，因此有服用這類藥物時，飲食要特別留意。高鉀鹽含有多量的鉀，長期攝取過多含鉀的食物，也會使血鉀上升。高血壓患者　應使用一般精鹽常見含高鉀的蔬菜，如茼蒿、芹菜、草菇、金針菇、菠菜、空心菜、紫菜、海帶、莧菜、地瓜葉等；含高鉀的水果則有蕃茄、釋迦、香蕉、奇異果、香瓜、木瓜、櫻桃、柚子等；其他食物，包括芋頭、馬鈴薯、地瓜、山藥、南瓜等；此外，蔬菜汁、果汁、生菜、肉湯、雞湯、魚湯、菜湯等形式的食物，鉀鹽更是偏多。何一成提醒，高血壓患者常會使用血管加壓素阻斷劑類藥物，飲食上不適合食用高鉀鹽，建議採一般精鹽即可，蔬果汁也勿過量飲用。平時控制血壓要注意飲食均衡，養成運動的習慣，遵從醫囑用藥，並定期回診抽血檢查，監控腎功能與血鉀濃度。

蔬果汁是比沙拉能夠更容易同時享受蔬菜與水果的方法之一。可以在短時間內提供給身體新陳代謝時需要的水分與維他命及礦物質，能夠淨化身體並且減少疲勞。請試試以健康果汁來開始充滿生氣的一天吧！檸檬解毒果汁／只要是對減肥有關心的人都一定聽過檸檬解毒果汁。檸檬對於排毒有相當的效益，對於腸機能不好的人也相當有幫助。但是如果放入番椒，則可能傷害胃腸。這個食譜則是可以每天食用，小朋友也會喜歡的食譜。材料（1人份）／檸檬1/2個（或是同份量的檸檬汁）、蜂蜜1大匙、氣泡水1杯。作法／先榨出檸檬汁後，把檸檬汁與蜂蜜倒入氣泡水中，攪拌後即可飲用。甜菜根能量蔬果汁／具有豐富的維他命及解毒成分，可以為容易疲倦的現代人補充腦活力的甜菜根，如果你常常會因為甜菜根的口感及澀味而沒有辦法吃下肚，那就改以蔬果汁來吸收它的營養吧！再加上纖維質豐富的西洋芹，可以幫助蔬果汁的吸收，依據個人的喜好加入適量蜂蜜也會變得更好喝喔。材料（1人份）／甜菜根1個、胡蘿蔔1/3個、西洋芹1/2個、蜂蜜1大匙、飲用水1/2杯。作法／把甜菜根、胡蘿蔔、西洋芹跟飲用水一起放入調理機，只取汁液的部分，加入蜂蜜攪拌後即可飲用。生薑鳳梨果汁／生薑除了可以促進血液循環，讓全身變得溫暖之外，對於腸胃蠕動、消化吸收或是防腐也相當有用。雖然生薑具有鉀，可以幫助排出鈉離子，但是如果你因為獨特的香氣而無法把它當作蔬果汁，可以加入鳳梨一起飲用。刺激生薑香與甜甜的鳳梨香混合在一起將會是十分搭配的組合。材料（1人份）／鳳梨果肉1又1/2杯（300g）、生薑1塊、飲用水1/4杯。作法／把鳳梨、生薑跟飲用水一起放入調理機，榨成蔬果汁後即可飲用。（本文作者／鄭大悅）（摘自／最愛365秒殺沙拉／台灣廣廈出版）

（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）目前市面上的蔬果汁，真的能夠補充一日所攝取不足的蔬果嗎？攤開食品藥物管理署的法規一看，發現所謂的百分之百蔬果汁，其中也包括了「濃縮還原果汁」，但就有營養師指出，這些果汁在濃縮處理的過程中，裡頭的營養成分早已遭受破壞流失，就算喝再多補充的恐怕不是營養素，而是一口又一口的糖分及熱量。濃縮果汁的營養素攝取有限現代人因生活繁忙，以致無法天天攝取足夠的營養，因此選擇飲用蔬果汁來補充缺少的營養素，但經由加工後的果汁，將會導致維他命流失、纖維質含量降低等問題，如此一來，這些宣稱能補充一日蔬果所需的蔬果汁，其營養素含量恐會變得少之又少。此外，在市售的果汁包裝上除了有主要成分外，為了增加蔬果汁的風味與賣相，裏頭更添加了許多副原料，像是果糖、檸檬酸、砂糖等，將使一瓶瓶的蔬果汁，熱量暴增！董氏基金會尤宣文營養師就表示，若是為了攝取營養而喝果汁的話，根本是本末倒置，因為藉由蔬果汁攝取營養素，除了會額外攝取過多的糖分及添加物外，長期飲用的話也會對身體造成不好的影響。所以，還是建議民眾應直接食用蔬果原貌，因為蔬果本身是固體狀，在食用的過程中會直接攝取到纖維質，而且還有飽足感，但是在果汁的製造過程中纖維質會消失，且少了咀嚼感，容易攝取過量導致發胖。百分之百果汁攏係假的？然而，目前市面上所販售的百分之百蔬果汁，在法規上而言，只要沒有添加人工合成物，就算是濃縮果汁也是天然果汁的一種，且依衛生福利部公告的「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，果蔬汁總含量達百分之十以上者應於外包裝正面處顯著標示原汁含有率。只是，它的含量算法是「連濃縮汁都包含在內」，這不禁令人懷疑，外包裝宣稱百分之百的果汁，是否使也是從濃縮汁經稀釋而成的。蘇慈閔營養師也說，就算外包裝標示著100％天然純果汁，還是不可能完全是100％天然萃取，因為水果有所謂的產季，在每個季節、產地所出產的水果，它的甜度、顏色等都不會完全一樣，因此廠商為了讓產品的品質是固定的，就會添加糖分、色料等，所以換句話說，目前市面上並沒有百分之百純天然果汁。丟掉果汁迷思　直接攝取蔬果本身才是最佳辦法提醒民眾千萬不要再有飲用果汁的迷思，建議還是直接食用蔬果本身才會真正攝取到營養物質，以免在還沒有補充到營養時，卻把高糖高熱量吃下肚。蘇慈閔營養師也呼籲，市面上許多蔬果汁，熱量與糖分其實都頗高，購買時民眾應注意營養成分、添加物等，就可以避免購買到含有過多糖分的果汁。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）為避免標示不明、有誤導消費者之嫌，自今年7/1起，市售蔬果汁包裝應明確標示原汁含有率及相關醒語，以免消費者因資料標示不明而上當。衛生福利部食品藥物管理署於3/3公告，修正｢宣稱含蔬果汁之市售包裝飲料標示規定｣，宣稱含蔬果汁的市售包裝飲料，應依其總含量標示原汁的含有率及相關醒語；且此規定生效日期由原公告104/7/1調整為今年7/1。此外，外包裝將強調的重點為：1）蔬果汁總含量達10％以上者，需標示原汁含有率；且才能以蔬果汁為品名，若為綜合果汁，也需要在品名或包裝正面明顯處，揭露綜合產品為何。2）蔬果汁總含量未達10％者，應在外包裝正面處顯著標示「蔬果汁含量未達10％」，或直接標示原汁的含有率。3）未含蔬果汁者，應於產品外包裝正面顯著處標示「無蔬果汁」；如果品名含有蔬果名稱，應明確標示口味、或風味等字樣。7/1起　蔬果汁應明確標示含量家庭主婦蔡小姐表示，通常消費者喝飲料是為了想滿足吃甜食的欲望或解渴，但喝蔬果汁不同，廣告通常會告訴民眾，只要喝一瓶就能滿足一天的蔬果量，到底能不能滿足所需，或是其實是有隱藏色素而不自知，明確標示是一個好方法，因此相當贊成蔬果汁應該確實標示，以免消費者受騙上當。