#生菌

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）年節期間，家人齊聚一起，總免不了購買各式年菜及應節食品，但如何儲存管理才不會浪費食材及增加食品中毒的風險。食品藥物管理署(簡稱食管署)建議民眾採買前應先做好「採購清單」，若沒經過事先規劃，容易造成採買過量與浪費的情形，造成同一道菜餚不斷重覆加料與烹調，恐增加食品中毒的風險，營養素也因為不斷高溫加熱而被破壞。過年食材滿到爆，保存有訣竅，3招教你健康過好年農曆年節常因囤積太多食材，冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒消費者購買年貨需適量，並彙整出保存年貨3撇步，供民眾參考。過年食材滿到爆 10招保存訣竅過好年1.避免滋生細菌：當餐吃剩的料理，應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。2.適當溫度再放入冰箱：當餐吃剩的料理，若仍有熱溫，也不可馬上放入冰箱內。3.生熟食分開：掌握生熟食分開原則，與生原料分開存放於冰箱內，將熟食置於上架，生原料置於下架。4.罐頭也要注意保鮮：罐頭食品開封後未食用完，應換入瓷盤或玻璃碗中，再置於冰箱冷藏庫儲存。5.過期勿食：零食乾貨類一旦過了保存期限，也不要冒險食用，或是開封時發現有異味或變質情形應丟棄不吃。6.注意冰箱貯存溫度：需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。避免貯存過多的食材，以免影響冰箱各層溫度穩定。7.充分加熱以減少微生物孳生風險：烹調生鮮海產、魚貝類如果沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。8.選擇包裝與標示完整食物：香腸、火腿、臘肉、醬菜也是年節熱門食品，購買此類產品，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。9.避免真空包裝食品及醃漬食品恐產生厭氧菌：真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長（例如：黴菌、大腸桿菌等），卻會成為另一類細菌「厭氧菌」（例如：肉毒桿菌）喜歡的生長環境，因此若沒有充分食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。10.選購完整標示及包裝：糖果、瓜子、開心果等零嘴，應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並且根據包裝標示，正確保存。大千綜合醫院黃世男營養師建議，採買年節食材時可採用低碳飲食的基本原則：包含選擇當季食材，可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。挑選在地食材，可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。以及挑選使用包裝精簡、少人工加工的食材，減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）夏天到來，冰飲就成了許多民眾的最愛，而桃園縣衛生局為了要防止民眾喝到生菌數超標的飲料，對轄內各大飲料店進行抽檢，但其中卻驚見知名連鎖冷飲店都在生菌數超標的榜上！不合格店家　驚見星巴克、伯朗咖啡桃園縣政府衛生局昨（29）日公布第一波冰品冷飲抽驗結果，檢驗項目為生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群，共抽驗61件產品，其中10件不符合食品衛生標準，分別是1件清涼茶、1件西瓜汁、2件綠茶、2件紅茶及4件冰塊有生菌數超量、大腸桿菌群過高等情形。其中驚見桃園機場航廈內的星巴克以及伯朗咖啡有限公司、CoCo都可，以及五餅二魚、福壽小吃店（嚐嚐九九）、玩味茶、古珍客商行等地，其中以福壽小吃店（嚐嚐九九）所販售的清涼茶生菌數超量無法計數（超過2,500,000CFU/mL）。 對此，桃園縣政府衛生局指出，本次抽驗不合格業者，衛生局已要求業者限期改善其作業環境並將進行複驗，若仍與規定不符，將依食品衛生管理法，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

冬天到了，又是泡湯的好季節。為維護消費者使用溫泉水質之衛生，新北市衛生局每年10月至次年2月泡湯旺季期間，每月均針對各溫泉商家進行2次水質抽驗。日前衛生局抽驗50家游泳池及浴室業溫泉水質，其中萬里、金山及烏來等地區溫泉共抽驗29家，有1家不合格，已令業者限期改善，否則將處以5千元罰金。新北市衛生局表示，本次抽驗是在12月19日至12月26日期間進行，共檢驗50家溫泉、浴室及游泳池業者，有1家溫泉業者的水質生菌數超過規定，是萬里區的太平洋翡翠灣渡假飯店。衛生局已令業者限期改善，若複驗未過，將依消費者保護法及行政執行法處以怠金5千元。衛生局呼籲民眾，冬季享受泡湯之餘，也請注意自身的健康狀況，如酒醉、空腹、飽食後或患有心臟病等循環系統障礙慢性疾病者，應避免入浴，入浴前後適量補充水分，注意自身健康，才能安心暢意享受泡湯的樂趣。此外，民眾若想深入了解檢驗合格的商家，可至新北市衛生局網站點選水質檢驗查詢水質檢驗結果。