（優活健康網編輯部／綜合整理）缺乏蛋白質容易變胖，是因為代謝變慢的緣故；繼蛋白質之後，我們再接著了解代謝的原理。「基礎代謝量」，就是「光躺著也會消耗掉」的基本必須熱量，基礎代謝量是為了維持體溫、呼吸或保持內臟及頭腦的運作，所須具備的最低限度的熱量。在一天消耗掉的熱量當中，基礎代謝量約占70％。基礎代謝提高就不易變胖會變胖還是變瘦，取決於飲食攝取的熱量與身體消耗的熱量是否平衡。基礎代謝量高的話，消耗的熱量容易超出攝取的熱量，於是也就比較不容易發胖；反之，基礎代謝量低的話，消耗的熱量容易少於攝取的熱量，也就比較容易發胖。增加肌肉量，就是增加消耗的熱量影響基礎代謝量的主要因素是「肌肉」，肌肉就像隨時隨地都處於運轉狀態的引擎一樣，就算身體一動也不動，還是會為了維持體溫而燃燒體脂肪，進行代謝的活動，其比例大約占基礎代謝量的20％～30％。在基礎代謝量之中，大腦或內臟的代謝量幾乎是固定的，不過肌肉的代謝量卻會依個人的生活型態而有巨大的差異。如果時常藉由運動鍛鍊肌肉，基礎代謝量就會提高，身體也比較不易發胖；反之，若因缺乏運動而導致肌肉量減少的話，基礎代謝量也會減少，身體就比較容易發胖。沒吃什麼卻還是變胖？因為肌肉變少了！除了運動之外，蛋白質的攝取量也會大幅影響肌肉量的增減。肌肉24小時都在「新陳代謝」，不眠不休地反覆進行分解與合成，正如前文所述，肌肉除了水分以外，幾乎大部分都是由蛋白質所構成的，因此一旦缺乏蛋白質，肌肉量就會因為缺乏原料而減少，結果代謝一旦下降，身體就很容易發胖。中年發福是代謝量下降害的平常運動量不足的人，在30歲以後，肌肉量就會以下半身為中心，每年遞減1％。肌肉每減少1公斤，1天的基礎代謝量就會下降約50大卡，1年下來就是50大卡乘以365天，等於18250大卡。由於1公斤的體脂肪是7200大卡，因此這樣計算下來，1年就會增加2.5公斤的體脂肪。這就是中年發福的原理，如果你發現「自己明明沒吃太多東西，體重卻增加了」，這就表示你的肌肉恐怕衰退得比想像中還要嚴重。（本文摘自／大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食／采實文化）
