#選購

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）市售的保健食品琳瑯滿目，民眾到底該如何選擇？不良用藥習性，使台灣洗腎率成為世界第一，主要原因可能是食安問題及藥物、保健品服用不當及保健食品氾濫所引起，更有不肖廠商生產品質堪憂的商品，民眾的健康深受威脅。國人養生保健風氣日盛，各類標榜調節生理機能、補充營養等產品因應而生，為保障消費者食用安全與消費權益，我國從88年開始，施行「健康食品管理法」，以規範標榜特定保健功效的食品。「健康食品」是經由實質的科學證據證實有「保健功效」，並標示或可廣告具有該功效。衛生福利部已建立健康食品的審查制度，食品經過科學佐證產品的安全性、保健功效及安定性，才能申請認可為「健康食品」。以下13項健康食品可宣稱功效目前健康食品可以宣稱的保健功效項目共有13項，包括調節血脂、胃腸功能改善、護肝、免疫調節、骨質保健、不易形成體脂肪、抗疲勞、輔助調整過敏體質、調節血糖、延緩衰老、牙齒保健、促進鐵吸收、輔助調節血壓。調節血脂、胃腸、護肝、免疫　為4大主要健康食品截至109年2月10日已核發健康食品許可證457張(個案審查387張，規格標準70張)。經個案審查通過之產品以功效項數統計，依序以具調節血脂者104件、胃腸功能改善者83件、護肝者54件、調節免疫者52件，為前4大主要產品，佔所核准功效項數6成以上。一天不要吃超過４種趙順榮藥師建議，保健產品一天切勿超過4種，應分開使用，可以「早上2種，中午2種」的方式食用，並可於飯後食用較不容易忘記。此外，幾乎所有保健產品都是抗氧化劑，具提神效果，可能會影響睡眠，盡量避免夜間食用。長期使用者，建議應週休一日，讓腎臟及肝臟休息。衛生福利部訂有完整的健康食品管理制度，產品在上市前，須先經過安全性、功效性、安定性、衛生品質等試驗，製造工廠須符合GMP、必須依法標示等，上市後，還有工廠查核及後市場抽驗等管制措施，確保健康食品之安全衛生與品質，保障消費大眾的權益。保健食品選購之道衛生福利部食品藥物管理署進一步提醒消費大眾，對於健康食品保健功效的正確認知，健康食品是可以宣稱保健功效的食品，本質仍為食品，非藥品，保健功效並不等同醫療效能，並應依建議攝取量食用，以保障民眾身體健康及食用安全。購買前更要瞭解自身需要、看清產品標示，並請教醫師、藥師或營養師。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）不論是過年期間或平時，大吃大喝容易引發高血脂症，若在食譜中加入洋蔥、海帶、香菇、葱、大蒜、芹菜、辣椒、黃瓜、茄子、玉米、豆腐等食材，都助於降低血脂，佐料中加入醋、檸檬、蕃茄，也有類似的功效。根據研究，從香菇中發現能夠降低膽固醇的香菇嘌呤(eritadenine)，是最近最受注目的植化素。此外，曬乾後的香菇香氣中所含的 香菇精(lenthionine)成分，可以有效潔淨血液。香菇若是加熱時間過久，營養成分會被分解，因此請留意烹調時間。選購香菇　務必認定產銷履歷標章年節即將到來，為防範中國大陸香菇走私入境混充國產香菇在市面販售，行政院積極推動「市售乾香菇原產地標示查核計畫」，針對南北貨業者販售之散裝香菇進行查核，計查核5家，合計抽查12件，其中5件疑似大陸香菇。經鑑定非屬臺灣產香菇者，依食品安全衛生管理法第28條查處，並依同法第45條裁罰；標示國外產地者(如韓國)則由地方農業機關將鑑定報告、抽驗單影本移送關務署查證其產地，如經查證產地與標示不符，則由衛生機關依前開法令查處。行政院農業委員會呼籲國人選購香菇時，務必認定產銷履歷標章及臺灣香菇標章之國產香菇產品，以享用到最優質安心的國產香菇。高血脂症患者，大多會有胸悶、心悸、心絞痛、手麻、腳麻、頭痛、頭昏、等症狀，蔡郁玟指出，患者舌頭可能較紅、舌苔看起來黃、厚又油膩，更嚴重時舌頭會出現瘀斑，有上述症狀者，要趕緊治療，避免中風或心血管阻塞。若是因為遺傳因素造成，必須即早就診，養成良好的生活習慣（例如均衡飲食、適當運動等），給予適當治療。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）臍橙（Citrus sinensis Osbeck.）屬芸香科甜橙類果樹，原產地在巴西，是甜橙枝條變異所選育出來的品種。號稱甜橙中的貴族，臺東為主要產區，屬早熟種，果形像柳丁，但比柳丁稍大，果實底部有一副果(突起)，狀似肚臍，所以稱為臍橙。果實無籽、肉質細緻多汁、酸甜適中、具濃郁香氣，一向為饕客所喜愛，目前是最好的賞味期間，歡迎民眾多多選購。臺灣臍橙採收期為11~1月由於臍橙花粉和胚珠異常，果實通常沒有種子，且對環境極為敏感，著果期如遭遇乾旱、大雨等不良氣候，易落花及落果，所以產量不穩定。在臺灣地區栽培臍橙，果實約在11月中旬開始轉色，果肉逐漸變為柔軟多汁，至11月下旬多數果實已轉色，果實開始成熟，適合採收，正常期約在11下旬至翌年1月上旬間。過早採收，果皮尚未退綠、轉色，且果肉纖維仍粗硬，品質不佳；惟如遲至1月中旬以後仍未採收，除落果率高外，果實亦容易出現乾米及果汁糖度降低現象。臍橙早在1910年即引進臺灣栽培，初期即選定臺東縣成功鎮進行試作，因產量偏低，未大量推廣。目前臺灣臍橙栽培仍集中在臺東地區，面積約80公頃，主要分布於成功鎮及東河鄉，其中成功鎮“柑仔山”栽培臍橙已有90多年。臍橙喜愛日夜溫差大的地中海型氣候，而臺東臍橙多栽培在山坡地上日夜溫差大，且土壤排水良好，生產之果實風味濃郁，果肉細緻多汁、無籽、糖度11~13°Brix，糖酸比約18~20，品質極佳，深受消費者喜愛，因產量不多且產期短，有意嘗鮮者要把握時機。優質臍橙的選購方法農委會臺東區農業改良場建議消費者選購優質臍橙的方法包括：1.果實飽滿充實，用手觸摸有彈性、果蒂未脫落。2.果型以廣卵圓形或球形且果重約250~400公克較佳，果型過大或長橢圓形者，在近果柄處容易有乾米現象。3.果皮橙黃色，具光澤，油胞細緻，果臍處具濃郁香氣。4.外觀乾淨、無嚴重病蟲害斑點及風疤。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）扁實檸檬（Citrus depressa Hayata）又稱山桔仔、椪橘、扁平橘、臺灣香檬，早期發現於臺灣東部和日本沖澠，在臺灣始終沒有發現其食用價值，而埋沒於荒山叢林裡。由於扁實檸檬富含川陳皮素（Nobiletin）、橘皮素（Tangeretin）等多甲氧基黃酮（Polymethoxylated Flavones；PMF），目前屏東地區已有合作社場契作種植。扁實檸檬為百歲人瑞日常飲料及食材屏東麟洛的永信蔬果運銷合作社理事主席邱永豐是台灣種植扁實檸檬（香檬）的先驅，起緣於扁實檸檬是原產地日本沖繩縣長壽村（大宜味村）百歲人瑞的日常飲料及食材，日本深入研究發現扁實檸檬相關保健成分與功效，進而成為日本最夯的養生食品，由於沖繩產量不敷需求，故向臺灣購買，促使外銷契機。香檬（扁實檸檬）V.S金桔 輕鬆判別不再傻傻分不清1.扁實檸檬較金桔稍大，它的外皮不像金桔光滑而顯得粗糙許多，還分布細小凸起微粒。2.香檬有明顯的肚臍，金桔則為平坦。3.香檬有較多種子，這些種子富含極高類黃酮成分。4.扁實檸檬喝起來有濃郁香味、另帶點嗆鼻的酸味，金桔則顯清淡。香檬（扁實檸檬）的系列產品多樣 可入菜也是夏日沁涼飲品臺灣香檬目前多以榨汁的方式外銷到日本及大陸市場，後來因合作社的努力及相關產品在媒體上曝光，國內市場逐漸知道臺灣香檬含有豐富的川陳皮素、橘皮素及類黃酮素等，因此在國內養生保健市場的接受度逐年攀升，系列產品包括香檬原汁、香檬茶包、香檬精華粉、香檬隨身包、香檬果乾等，還有隱藏版的限定產品，例如香檬鳳梨酥、香檬蛋糕、紅藜香檬-甜鳳藜醬、香檬香腸等。香檬具濃郁橘香及酸味，用途也相當廣泛，除了榨汁，還可以入菜，包括海鮮、火鍋、豬腳的沾醬，香檬香腸，也可以熬湯（香檬雞湯、香檬虱目魚湯），都是令人食慾大開的佳餚，另外單純摻入蜂蜜、黑糖、甘蔗汁，或是調製茶飲，都可成為夏日最好的清涼飲品。

（優活健康網編輯部／綜合整理）要如何選購好的雞蛋呢？可以用以下的方法進行判斷：方法一：光照法在光照的情況下，雞蛋的氣室越小越好，而蛋黃的影子越不明顯越好。原理其實很簡單，雞蛋放久了，裡面的物質會釋放氣體，氣室自然就會變大。以此類推，雞蛋買回家之後要判斷哪顆新鮮，哪顆比較不新鮮，可以用泡水法來判斷。拿一個容器裝水，把蛋放進去。新鮮的雞蛋，因為氣室小、氣體少、密度大，會沉在容器的底部；較不新鮮的蛋，因為氣室大、氣體多、密度小，就會浮出水面。這招也可以用在買回一堆雞蛋，卻忘記放了多久，用來判斷新鮮度。光照法的新鮮蛋新鮮雞蛋的蛋白堅實濃稠，因此被包覆在裡面的蛋黃影子並不明顯；新鮮雞蛋不會產生很多氣體，因此氣室不大，而且是固定的。光照法的不新鮮蛋較不新鮮的蛋放久了，產生很多氣體並撐大氣室，而蛋黃影子也漸趨明顯。方法二：搖蛋法雞蛋愈新鮮，內容物愈稠密，空氣愈少。所以，將雞蛋拿到耳朵旁搖晃，如果有明顯的震動或液體流動的感覺，則表示雞蛋較不新鮮。方法三：打蛋法將蛋殼打破， 倒出蛋液， 蛋黃與蛋白最好都能圓潤緊實，這樣最新鮮。如果蛋黃塌下去、扁扁平平的，蛋白也疏鬆的話，這樣的蛋可能就不是很新鮮。新鮮的蛋白多呈現白濁狀，這是因為雞蛋產生的二氧化碳溶於蛋白的緣故。方法四：觀察大小不必刻意挑選特大或特小的雞蛋，通常年長的雞所產的蛋較大，年輕的雞所產的蛋較小。根據統計，雞蛋大小的營養成分不會有明顯差異，但有少數人傾向買較小的初生蛋。方法五：觀察蛋殼一般母雞身體愈健康，蛋殼愈均勻，表面愈光滑，所以盡量選擇蛋殼表面光滑均勻的雞蛋。方法六：秤重量如果雞蛋外觀大小差異不大，重量偏重的雞蛋較為新鮮。方法七：剝殼難易度新鮮的雞蛋比較難剝殼。有時水煮蛋的蛋殼很難剝，蛋殼與蛋白黏在一起，剝完之後蛋白坑坑巴巴很難看，其實這是新鮮雞蛋的判別方法之一。剛產下不久的蛋，蛋白中含有許多來自母體的二氧化碳氣體，在煮雞蛋時，加熱會導致二氧化碳膨脹，把蛋白擠向蛋殼，造成難剝的情況。如果想要避免上述情形，只要在常溫下靜置或放進冰箱幾天，等到蛋白內的二氧化碳從蛋殼表面的細小孔洞散失後再烹煮，便沒有難剝殼的問題。方法八：蛋殼顏色要選褐殼蛋還是白殼蛋？事實上，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。目前台灣所飼養的產蛋雞，品種多半是來自國外育種而成的商用品系，其中白殼蛋主要產自白色來航雞(WhiteLeghorn)，褐殼蛋多產自洛島紅雞(Rhode Island Red)，就營養成分而言，兩者並無太大差異。至於為什麼市售的褐殼蛋售價會比較貴，那是因為飼養量和產量較少的原因。方法九：有效期限洗選蛋，建議在盒裝標示的有效期限之前就吃完；而散裝蛋，則是在購買之後兩週內吃完。方法十：洗選蛋洗選蛋是什麼呢？ 是指剛孵出來的蛋聚集起來用溫水洗過，接著用光照的方式慢慢挑除破掉的、殼裂開的、畸形的，之後再用食品等級的清潔劑清洗，並以溫水沖洗乾淨。然後把洗乾淨的蛋風乾，再用電腦依雞蛋的大小、重量加以包裝，並在包裝上標示蛋的規格或是特殊機能性。經過如此繁雜的步驟篩選，其品質當然比較優異。（本文摘自／蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖／幸福文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購品牌豬肉，是把消費者的信賴放在業者的身上，相信他們會做到宣稱的承諾，幫大家把關。但是，在這裡提供幾個基本的判定標準，幫助大家自助選肉。說起來這些方法，還真像是中醫問診的技巧：望、聞、切、問呢！望1）　紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。2）　紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。3）　顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。4）　肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。聞帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。切健康的肉質，有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性的軟質肉，最好不要買。問1）　詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的。2）　有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。3）　賣場和超市有固定的販售點，更應該滿足消費者知的權利。其他1）　如果買的是冷凍肉，在解凍後出現大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。2）　解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程序出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始壞敗後才冷凍。3）　骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬。（本文摘自／只買好東西／新自然主義發行）

（優活健康網新聞部／綜合報導）你喜歡吃「樓梯」和「口香糖」滷味嗎？原來南部人將蘭花干滷味稱之為「樓梯」，因為其一條一條的狀似樓梯，且由於鴨腱腸口感很有彈性，因而有「口香糖」一說，還真是很有創意的名稱；不過，在選購滷味時，也應該要懂得搭配，才能吃得健康！以滷味為正餐　要注意食物分類滷味可說是很好吃的食物，除了是小吃，也可以當正餐，而在選擇菜色時，商家甚至會有幫你搭配好A餐或是B餐。台北市立聯合醫院營養科營養師周千欽表示， 吃滷味會推出套餐方式，例如王子麵、青菜或是豆干，就會有人以此做為正餐，其實是可以，但是也要注意其食物分類。 澱粉、蛋白質與蔬菜都不可少周千欽營養師指出，如果將滷味當成一餐，吃正餐時就要有澱粉、蛋白質與蔬菜膳食纖維，例如主食部份有王子麵、冬粉與河粉，也有人會吃豬血糕與芋粿，這也可做為主食；而主食部份有很多是油炸過，例如王子麵，這時就可換成冬粉或是拉麵，減少油脂含量。 蛋白質以腱子肉或豆干熱量較低至於蛋白質肉類最好是選瘦肉，但也可選豆干或是素雞與豆皮。周千欽營養師提醒，有「樓梯」之稱的蘭花干，雖然也是豆製品，但卻是油炸過，還有百頁豆腐的熱量也較高，所以在吃滷味時，選擇蛋白質的部份，還是以腱子肉或是純豆干的熱量較低。 蔬菜越來越多可選　滷汁熱量也不低以滷味當正餐時，蔬菜也應該要吃。周千欽營養師建議，可選金針菇、海帶，或是青江菜與花椰菜，而且目前滷味的蔬菜越來越多，有很多種類可以選。此外，有時店家會在搭配好菜色之後又再淋上滷汁，但是滷汁熱量也不低，最好不要加太多，而且也會有酸菜等調味，都應該儘量少用為宜。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）選購地瓜時的要點有以下幾點：1）　選購地瓜時可選擇塊莖硬實，表皮平滑、乾燥，不會凹凸不平，以沒有裂痕或是斑點的最好。表皮皺皺的地瓜，有可能是採收時間較長，不新鮮了。2）　購買時要注意檢查一下地瓜的尖端，因為地瓜通常都會從尖端開始腐爛。3）　買地瓜時要挑豐碩、寬胖厚實的為佳，同時整體形狀要完整，避免選購遭受到外力壓迫而斷裂的。4）　太細長的地瓜纖維多，口感沒那麼好。此外，也要避免選購表面有過多芽眼的。5）　地瓜表面若有受傷，多是在收割時被機器傷到。受傷的地瓜比較容易腐爛，注意不要挑到。6）　不要選擇發芽的地瓜，因為地瓜的水分會被芽給吸收，口感會因而變差。生的地瓜不要放冰箱、受潮不再吃購買到好吃的地瓜時，在保存上也不能馬虎。生的地瓜不要放到冰箱保存，那會使地瓜變得乾硬、走味，只要放在陰涼乾燥的通風處保存即可。但若是地瓜受潮發芽，就不適合再食用了。只不過因為夏天的氣溫較高，若是放在一般室溫下，地瓜在3、4天內很容易就會發芽，這時可用報紙包裹地瓜，並放到冰箱底層保鮮。至於煮過的地瓜則能放入冰箱中保存，用冷凍就能保存較長的時間。不過，地瓜容易腐爛，最好是在買回來2個星期內就吃完比較新鮮、安全。菜瓜布刷洗易發牙、不新鮮地瓜為耐旱植物，在土壤貧瘠的地方也能夠生長，因此於栽種過程中不會使用高劑量的農藥。在烹煮地瓜之前，只要用軟刷刷去地瓜表面的泥土，去除掉有蟲害或是腐爛的地方，然後削皮就可以了。地瓜買回家後不必再用菜瓜布刷洗，否則容易使地瓜發芽，變得不新鮮，只要在料理前清洗、去皮即可。（本文摘自／地瓜粗食養生書／世茂出版）