#火腿

（優活健康網新聞部／綜合報導）加工肉品是許多人日常生活的佐餐佳餚，從早餐稀飯裡的肉鬆、吐司裡的培根、火腿，到中午便當裡的香腸、臘肉、貢丸，甚至解饞的肉乾、肉紙等，無所不在。但知道為什麼出現加工肉品？又該如何挑選好的加工肉品呢？使肉容易保存　加工肉品應運而生農業時代，肉品是珍貴的蛋白質來源，老祖先們運用智慧將肉品經過辛香料醃漬、風乾及煙燻等步驟，減少生肉的含水量，使微生物不易生長，延長保存時間，也增添肉品的風味。不僅如此，為使得來不易的肉品充分使用，分切的肉末透過腸衣塑形、搥打成漿等不同的製程，製造出香腸、丸子等種類眾多的加工肉品。食品藥物管制署表示，安心衛生的加工肉品來自於原料的挑選及製程的管控，為維護民眾食的安全，政府規定肉類加工食品業者，應符合食品安全管制系統準則規定，並成立食品安全管制小組確實執行食品安全管制系統。注意包裝完整性、正確保存　食得更安心衛生單位也定期辦理相關稽查專案，2016年至2017年，共稽查193家HACCP肉類加工食品業者原料肉來源、製程及廠區環境及人員衛生等，督導業者建立追蹤追溯系統，主動將原料送驗，自主品管。食藥署提醒，消費者在購買密封完整包裝的加工肉品時，應注意其包裝外觀是否破損完整，並注意產品上要有明確標示品名、成分、重量、廠商資訊及有效日期等資訊。購買後要儲放於建議的保存條件下，拆封後應在效期內儘速食用完畢，確保食用安全。（資料來源：藥物食品安全週報第637期）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）食安問題又一樁？台北市衛生局查獲代工廠「台全熱狗火腿行」，竟涉嫌使用非食品用亞硝酸鈉及硝酸鈉，來製作熱狗、火腿、培根等食品，並且販售給5家食品業者，衛生局現場立即要求業者回收、下架相關產品，並依違反食品安全衛生管理法，移送士林地方法院檢察署偵辦。北市衛生局查獲「台全熱狗火腿行」涉嫌使用太沅工業有限公司，販售的非食品用亞硝酸鈉及硝酸鈉製作熱狗、火腿及培根等食品，販售給5家食品業者，本次受影響產品為104年2月28日前產製的火腿及培根產品及104年9月21日前產製的熱狗產品，已於現場封存59包並要求業者回收下架。據衛生福利部規定，亞硝酸鈉及硝酸鈉屬第五類保色劑，可限量用於肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品。但本次查獲為業者使用非食品用亞硝酸鈉及硝酸鈉。衛生局指出，目前總計回收封存577包，而加工肉品已流入東方美實業公司、橙果早餐店、雙子星餐廳和YAMI早餐屋和佳品商店。也再次呼籲餐飲業或食品販售業者，若曾購買「台全熱狗火腿行」之熱狗、火腿及培根等3項產品，應主動停止製造、加工、販賣並回收。

（優活健康網記者談雍雍／編譯）台灣人愛吃的香腸、火腿及熱狗會致癌！根據世界衛生組織WHO昨日最新發表的報告指出，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品，可能導致腸癌；甚至將f其致癌風險與香菸，列為同樣最高的第一級致癌食品，而紅肉則被列在第二級Ａ類可能致癌物。日吃50克加工肉品　罹癌風險增18％據國際癌症研究署IARC報告分析說，只要每天吃50克的加工肉，也就是說不到兩片培根，就可能增加罹患大腸癌18％的風險，而每天吃100克紅肉，大腸癌風險則提高17％。專家指出，新鮮的肉類是蛋白質、維生素B以及鐵、鋅等礦物質的良好來源，確實對人體健康有助益。但加工肉製品，包括培根、香腸、火腿、牛肉乾、罐裝肉罐頭等。這些大多是用醃漬、煙燻、發酵或添加大量鹽分等方式增加風味，當然還有添加些防腐劑延長其保鮮期限；而這些添加物皆有可能增加罹癌風險。而雖然IARC的致癌物分類，僅是指該物致癌風險的科學證據強度，且也未提供安全攝取量，不過專家仍說：罹癌風險會隨著加工肉製品的攝取量而增加。因此，英國衛生部建議，應吃魚肉、雞肉等白肉，少吃加工肉品及紅肉，才能遠離致癌危機。

很多人喜歡吃香腸、火腿、培根肉等肉類加工品，但是根據英國每日郵報（Daily Mail）的報導指出，瑞典的科學家發現，如果每天吃一根香腸或是兩片培根肉的話，罹患胰臟癌的風險增加約20％；報導指出，胰臟癌被稱為沈默殺手，因為早期的胰臟癌並沒有明顯症狀，很容易被人所忽略，通常等到診斷出來的時候，都已經是末期了，只有大約3％的病患可以活過5年，可以說是致死率最高的癌症之一。（圖片翻攝自維基百科，作者為Norman Rogers。）為了瞭解胰臟癌的風險因子，瑞典的科學家分析了11篇相關的研究，總共有6千位實驗對象，透過交叉分析可以發現到，每天吃50公克的加工類食品，像是香腸、培根肉、火腿肉、熱狗或是漢堡肉等，罹患胰臟癌的風險會增加19％；如果是100公克的加工肉，風險則會提高到38％，如果是150公克的話，風險會增加成57％；而且該研究團隊還發現到，吃肉導致罹患胰臟癌的風險，遠高於抽菸、喝酒與肥胖。