#沾醬

（優活健康網記者徐平／綜合報導）連續6天假期即將來臨，除了出遊景點之外，美食也是重要的主角之一，團圓大餐鍋物不可少，曾有患者因食用生雞蛋拌飯導致沙門氏菌腸炎，許多民眾喜歡自製火鍋沾醬，尤其是在醬料中拌入生雞蛋，享受蛋液與肉片的滑順口感，醫師表示，不只暴飲暴食、冷熱不忌容易讓肝膽腸胃出問題，生雞蛋拌沙茶醬當火鍋沾料也可能導致潛在疾病。生食雞蛋可能會引起沙門氏菌腸炎新北市聯合醫院消化內科主任葉文俊指出，年菜容易讓人過度飲食增加脾胃負擔，除了高油脂飲食問題，也要小心細菌性腸炎發生，生食雞蛋可能會引起沙門氏菌腸炎，葉文俊醫師建議，勿食用未煮熟的雞蛋，吃火鍋也不要將生雞蛋拌入沙茶醬當沾料。急性腹瀉為主　也常見嘔吐發燒冬季原本就是病毒性腸胃炎好發的時節，容易造成小朋友嚴重的腸胃炎，而免疫力較差或年紀較大的人也較易被感染。症狀以急性腹瀉為主，嘔吐及發燒也相當常見，成年人感染後症狀雖然較輕微、但偶爾也會有嚴重脫水的狀況發生。葉文俊醫師提醒，腸胃疾病與食物有密切關係，民眾出外拜年及遊玩時，多注意飲食衛生及避免過量飲酒，應該可以避免許多消化道疾病的發生，而勤洗手與避免吃未煮過的食物，更是預防腸胃炎的不二法門。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午飄粽香，今日是一年一度的端午佳節，豐原醫院營養科謝惠敏主任特別叮嚀，粽子是糯米製品，不易消化，且因含油量較高，建議一般人一餐至多吃1~2個，老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者則最好不要餐餐吃粽子。營養科謝惠敏主任表示，糖尿病友最常有的疑問是吃了粽子血糖會上升，其實糯米和米都是五榖類，只要不過量，以粽子代換飯量即可，糖尿病患者一餐以一個粽子為限，須選擇適量大小粽子(女生的一個拳頭大)，避免含糖及含油量高的豆沙粽，即使是糖尿病友也能健康吃粽。一般建議正常人一天1顆蛋，粽子餡料中若含蛋黃，食用上則需要特別注意，對於血脂肪過高的患者，可能一週僅能吃3個蛋黃，遇到含蛋黃的粽子須將蛋黃去掉，建議包粽子時，每個粽子包入1/4~1/2個蛋黃，如此可降低膽固醇攝入量。若有沾醬的習慣，如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等含鈉量高，對有高血壓及心血管患者不利，多數粽子在餡料調味時已夠鹹，不須再沾醬，這樣的健康飲食習慣的培養是很重要的。謝惠敏提醒，一般粽子份量相當於1碗白飯，粽子內的蛋白質類及蔬菜類食物不足，又因炒過的餡料含油量較高，建議吃粽子時，搭配燙青菜(涼拌綠竹筍、蛤蠣絲瓜、地瓜葉、海帶絲等)，加上涼拌豆腐或魯豆干，煮一鍋空心菜湯或竹筍湯等，飯後再準備一份水果(荔枝5顆、西瓜一片或芒果1/2片)，可以既享美味又健康，但切記適量即可吃多反而會造成身體負擔。