#生雞蛋

（優活健康網記者徐平／綜合報導）連續6天假期即將來臨，除了出遊景點之外，美食也是重要的主角之一，團圓大餐鍋物不可少，曾有患者因食用生雞蛋拌飯導致沙門氏菌腸炎，許多民眾喜歡自製火鍋沾醬，尤其是在醬料中拌入生雞蛋，享受蛋液與肉片的滑順口感，醫師表示，不只暴飲暴食、冷熱不忌容易讓肝膽腸胃出問題，生雞蛋拌沙茶醬當火鍋沾料也可能導致潛在疾病。生食雞蛋可能會引起沙門氏菌腸炎新北市聯合醫院消化內科主任葉文俊指出，年菜容易讓人過度飲食增加脾胃負擔，除了高油脂飲食問題，也要小心細菌性腸炎發生，生食雞蛋可能會引起沙門氏菌腸炎，葉文俊醫師建議，勿食用未煮熟的雞蛋，吃火鍋也不要將生雞蛋拌入沙茶醬當沾料。急性腹瀉為主　也常見嘔吐發燒冬季原本就是病毒性腸胃炎好發的時節，容易造成小朋友嚴重的腸胃炎，而免疫力較差或年紀較大的人也較易被感染。症狀以急性腹瀉為主，嘔吐及發燒也相當常見，成年人感染後症狀雖然較輕微、但偶爾也會有嚴重脫水的狀況發生。葉文俊醫師提醒，腸胃疾病與食物有密切關係，民眾出外拜年及遊玩時，多注意飲食衛生及避免過量飲酒，應該可以避免許多消化道疾病的發生，而勤洗手與避免吃未煮過的食物，更是預防腸胃炎的不二法門。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）因H7N9禽流感主要是藉由接觸感染禽流感病毒的野生鳥類、雞鴨鵝等家禽或排泄物引起疾病，導致不少民眾擔心食用肉品會有傳染疑慮，衛生局長黃美娜表示：生禽、畜肉及雞蛋一定要煮熟，烹煮溫度至少要70度以上，可使病毒不活化。   今日下午，臺中市衛生局召開「102年第1次臺中市政府食品藥物安全會報」，由副市長、衛生局長及各局處共同參與，並針對目前大陸地區傳出H7N9禽流感疫情，提出相關討論。臺中市藥師公會理事長呂茂浪則表示：臺中市火鍋店多達數百家，多數民眾會用生雞蛋當調味料，是否應先建議業者先暫時不提供生雞蛋給消費者，減少傳染疑慮。對此，臺中市副市長蔡炳坤表示：為降低禽流感傳染風險，將建議火鍋店業者，近期暫時不提供生雞蛋給消費者，並在近日前往火鍋店展開宣導，希望民眾能一起來防疫，同時由各局處展開校園、社區等地展開禽流感宣導單張發送，讓民眾對禽流感資訊更加了解。（照片提供／台中市衛生局）

微波爐使用起來非常方便，不過有些該注意的事情，可千萬不能不注意，像是微波生雞蛋時，千萬不能連殼一起放進去，否則不僅吃不到雞蛋，可能整顆雞蛋還在微波爐裡，怦的一聲整顆雞蛋炸開，變成「炸蛋」。根據媒體報導，6日一名曾經教過球后曾雅妮的外籍老師戴米恩，把生雞蛋連殼放進微波爐微波，爐門開啟瞬間，鼻子、臉部及眼皮就遭到滾燙蛋汁一到二度的灼傷。（圖片翻攝自維基百科，作者Kacper "Kangel" Aniołek）四十五歲的戴米恩曾是球后曾雅妮的英文老師，過去是美軍陸戰隊員，很注重飲食，本月六日中午用微波爐微波生雞蛋當午餐，卻遭炸開的雞蛋燙傷，爆裂力量驚人，戴米恩除臉部被燙傷，身上衣服及一旁窗戶也沾到滾燙的蛋液及蛋殼，緊急送往台大醫院竹東分院就醫。媒體報導，竹東高中物理老師張安順說，雞蛋是封閉環境，微波加熱到高溫時，雞蛋內部呈現高溫狀態，蛋白、蛋黃會膨脹，蛋殼出現裂縫，若繼續加溫，蛋白固化成第二道固體外殼，裡面的蛋黃愈來愈高溫，蛋黃內水蒸氣、空氣分子在蛋白的密閉系統內，壓力不斷上升，最後蛋白固體承受不了而爆開，因此專家建議，微波生雞蛋時，一定要先用筷子戳個洞，成為不是密閉的薄膜空間， 以防爆炸。優活聚焦：●更勝臍帶血！羊水幹細胞可治缺陷胎兒http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14102&HN_Yr=0&HN_Mon=0●遵守6減重原則　她變窈窕佳人http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14109&HN_Yr=0&HN_Mon=0●國中生飲酒 日後成酒鬼機率高http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=14104&HN_Yr=0&HN_Mon=0