#茹素

（優活健康網新聞部／綜合報導）蔬食者的比例在現今飲食種類佔有很大的部分，甚至現階段有些團體開始提倡蔬食飲食或是減碳飲食來間接減少碳足跡。不管執行蔬食的出發點或原因為何，財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺表示最常被問到的莫過於「吃素比較健康嗎？」「吃素時也可以均衡？」，來看看簡鈺樺營養師怎麼說。蔬食者好處真的多？簡鈺樺營養師表示，各式飲食種類都是可以做到均衡，蔬食者也不例外。若依照衛生福利部國健署107年所發佈的素食飲食指南中可以看到，主要差異是在「蛋白質來源」的不同，以豆製品為主，而依照不同程度可能會有蛋或牛奶攝取的差異。若做到六大類在每一天每一餐都均衡攝取，就可稱之為所謂的「均衡」。然而，若以外食來比較，蔬食者民眾相較於葷食者的確可以獲得比較多的蔬菜選擇！（此圖取自衛生福利部國健署107年素食飲食指南）蔬食者要加強注意什麼？以葷食者營養師最常提醒的莫過於少紅肉多白肉。而特別想提醒蔬食者所謂的「主菜」盡量減少選擇加工再製品，如：素肉排、素魚排，主要是這些的製作為了仿效近似肉類的口感，隨著成型或烹調等複雜的加工過程中會額外加了大量的油脂、澱粉甚至調味料等；導致很多加工的素肉反而都是高熱量低營養的食物！那相對所建議選擇的可以是板豆腐、豆乾、嫩豆腐、白豆包或毛豆等此類較低精緻化的優質植物性蛋白質來源。營養素是否會有營養缺乏的問題？簡鈺樺營養師表示特別想提醒蔬食者注意「鐵」及「維生素B12」。主要是鐵此礦物質在動物性食品相對吸收率較佳，但並非說明蔬食者都獲取不到，像是深綠色蔬菜就是很棒的來源，大家可以透過搭配富含維生素C的水果來增加吸收率！同屬於動物性來源較豐富的「維生素B12」，若是蛋素或蛋奶素者還可以獲取到，但相對若為長期全素者，可能會有較高風險維生素B12的缺乏而導致影響神經系統和造血功能，不妨可以適時做補充。（文章授權提供／簡鈺樺營養師）

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）孕婦生產後立刻要面對照顧新生兒、產後子宮復舊、產後憂鬱等挑戰，使得產後營養調養益形重要。傳統月子餐過於油膩，易造成產後肥胖，產婦的飲食應以清淡、營養為主，餐點應著重高蛋白質、高纖維、高水分、多元植化素，以及鐵、鈣的補充，所以即使產婦茹素，也能兼顧營養與健康。茹素坐月子飲食　也能很健康清爽傳統坐月子觀念認為要吃燉補，可能造成產婦無法承受太油膩的月子餐。大林慈院營養治療科黃金環技術主任指出，茹素的產婦，在產後坐月子期間，建議飲食可促進血液循環、補氣的桂圓枸杞黃耆茶；油品則以苦茶油取代麻油，因為媽媽的營養足夠，相對提高母乳中的營養密度。同時適量補充堅果穀物、深色蔬菜、高蛋白質（海帶、髮菜、豆腐類）、鐵、鈣等營養素。豐富的纖維和多元營養素　助產婦恢復體力A菜、紅莧菜、紅菜、高麗菜、花椰菜、波菜、玉米、紅蘿蔔、小黃瓜、豆類等蔬菜可補充鐵質與鈣質，不要忘了加薑以免太寒；若有口苦、便秘，則是太熱了，可不用麻油和薑，應改用苦茶油。搭配水果，維生素C可輔助鐵質、鈣質的吸收；而蔬菜中豐富的纖維和多元營養素可幫助產婦排便、輔助惡露排出，消除代謝毒素或自由基，讓產婦神清氣爽，精神恢復快。茹素餐點這樣變化除了月子裡可服用的蔬菜，另外還有一些調理身體的食物亦可服用，如：１、酒釀煮蛋：酒釀兩匙、蛋一個、紅糖少許。２、糖蓮藕：紅糖、蓮藕煮熟做茶水喝。３、酒釀餅：用酒釀加麵粉揉成麵團可作成餅來煎，或作饅頭，換換口味。４、羅漢齋：是一道高營養又好吃的素菜，可用高麗菜、番茄、菇類、白果……等來熬煮，既美味又營養。黃金環主任呼籲，葷食月子餐，常以動物內臟做為補充鐵質和蛋白質來源，然而，動物內臟含膽固醇和高油脂高，且抗生素、重金屬等毒素易存在內臟，對產婦或嬰兒來說，可能造成健康風險。而葷食者從魚類攝取DHA來幫助視力和腦部發展，素食者同樣可經由亞麻仁籽（或油）、核桃來取代。月子餐的選擇應選擇少加工品、清淡口味，以及留心攝取過量鹽分，恐讓產婦不易排除水分、代謝變慢。