（優活健康網編輯部／綜合整理）在一些先進國家，「食育」是和「德、智、體、群、美」並列的「六育」，也就是「食物的教育」。從小教育孩子知道食物「從哪裡來？」、「如何生產？」、「由誰生產？」甚至到「生產方式的影響？」及「食物的意義？」…等。讓小朋友學習：食物的來源是有選擇性的！再從食物種植的農法來了解其中的差異：過去怎麼種、現代怎麼種、未來會怎麼種…這些重要的知識與觀念。教導「知食」而後能「擇食」，了解「擇食」會如何影響環境，因為，他們是未來的主人翁。總體而言，地球的陸地面積約有140億公頃，其中農牧用地約佔50億公頃，超過1/3，如果能夠擴大友善農法降低對環境的破壞，世界會發生很大的改變的！相對地看台灣，我們的糧食自給率已降至3成左右，特別在雜糧作物的自給率更低於5％，休耕地面積約占總耕地的1/5以上，還有台灣農民平均年齡超過60歲、農業人力面臨斷層危機等種種問題…這些數據恐怕連大人都應該再教育，更何況這是我們這一代極可能會留給下一代的問題。所以，我們需要有緊迫感地透過行動，告訴孩子：食物是怎麼來的、植物是怎麼種的、豬和雞是怎麼養的，讓孩子學會尊重食物、尊重土地、尊重環境，懂得品嘗食物的原味；讓孩子知道：過去的時空背景造成了如今需要面對的問題，透過「知食」的教育，做個有能力選擇的消費者，我們可以扭轉未來的趨勢。「剩食」也要教育「剩食」的源頭是消費習慣，許多通路以大包裝而超低價的方式做促銷，顧客不是因為「需要」而是因為便宜而多買，經過一個禮拜，冰箱可能有1/3的食物過期變質而丟掉，造成金錢與剩食的浪費。在台灣，最常見的是「食農教育」，就是帶小朋友們參觀農田、讓孩子們體驗插秧或採果，讓孩童能夠親自體驗農人的辛苦，理解何謂「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的道理。知道了耕作過程的辛苦，也是提醒自己減少浪費食物的教育成果。父母親以身教作則，改變購物的選擇與習慣；小朋友透過實作體驗，展現同理心改變挑食的行為；學校將世界上的糧食分配不均，所造成的饑荒與剩食現象，呈現並教導孩子正確的態度，從根本來改善「剩食」。「食癒」要透過吃對的食物開始我們從擔憂「有沒有得吃？」到「夠不夠便宜？」再到「好不好吃？」，現在卻反過來卻要擔心「吃得安不安全？」從家長們都認同學校「一週一次營養午餐」的政策，正是因為食安問題太過嚴重，我們也都希望下一代能夠健康地成長。孩子的發育正需要營養的食物，而且他們的食物來源是來自父母或學校所選擇，尋找營養食物並不難，難的是找到營養又安全的食物。現代許多「文明病」，找不到直接的致病原因，我也沒有證據而貿然說是因為食物所引起；但是可以肯定的是，強健的身體可以提高免疫力，而生活作息、運動和健康食物則是關鍵因素。當然，要有好的環境，才有安全的食物，才有健康的身體。俗話說「食補勝過藥補」，如果我們可以透過吃對的食物，來維持身體的健康，就能提高自體的療癒能力！不用再陷入「一邊吃補，一邊排毒」的窘境！「知食」而能「擇食」。（本文摘自／知食──用消費改變世界／樂木文化）
