（優活健康網編輯部／編輯整理）加速老化的最大原因是「氧化」。換言之，氧化使細胞受到傷害，無法再生成為正常細胞的狀態就是老化。體內有氧化物質入侵，或產生氧化物質時，保護細胞免於受到傷害的是各種抗氧化物質，特別是以SOD為代表的酵素。因此，體內擁有的酵素愈多，身體愈不容易氧化，也愈難老化。要使體內酵素保持豐富，最好的方法就是養成良好的飲食和生活習慣，使腸相維持美好狀態。腸相惡化後，需消耗大量酵素來分解腸內產生的毒素，因此，體內的酵素減少，身體的抗氧化能力也隨之下降。腸內的好菌能製造大量酵素，而且腸內棲息著許多能幫助我們維持健康的重要常在菌。若腸內環境惡化，常在菌和好菌的優勢被壞菌取代，產生的酵素的力量就會明顯下降。那麼，哪些食物會加速老化，什麼食物又能防止老化呢？首先來看看會加速老化的食物。第一個要舉出的是「氧化的食物」。氧化的食物在體內會產生大量自由基（活性氧），不但傷害細胞，而且在解毒時需消耗大量的酵素。食物與空氣接觸的時間越長 氧化越嚴重蘋果或馬鈴薯削皮後放置在空氣中，表面會變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸而氧化。食物與空氣接觸的時間越長，氧化越嚴重。過期的食物或做好後經過很長時間的料理，都已經嚴重氧化，應盡可能避免。烹調用的蔬菜或肉類，最好購買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切開，可以將氧化抑制至最低限度。其次要注意的是一開始就已經氧化的食材，其中以搾取而成的油為代表。由於在製造過程中就已氧化，因此應將用量降至最低。血液的流動受阻，營養無法送至人體所有的細胞，就會影響細胞的新陳代謝，而加速老化。因此請大家牢記，「氧化的食物」與「肉食（特別是牲畜肉類）」是兩種最容易促使身體老化的食物。（本文摘自／永保青春的飲食／如何出版社）
