「皮蛋」是最噁食物？營養師：很營養哩！

美國有線電視新聞網（CNN）在網站設立專區，由全球的公民記者（iReport）票選出全球「最噁心」的食物。結果出爐，外型怪異、氣味特殊的皮蛋名列第一，其次分別為菲律賓樹蟲、印尼發酵黃豆餅、南韓狗肉、柬埔寨炸蜘蛛、泰國炒蟬及菲律賓炸青蛙。

滑嫩的豆腐，打上一顆皮蛋，淋上醬油膏，最後灑上蔥花、柴魚片，便完成了一道在小吃店常見到的小菜─皮蛋豆腐。許多饕客就愛這一味，但外國朋友卻被皮蛋黑漆漆的外型和特殊的氣味嚇到不敢嘗試。

皮蛋又稱彩蛋、松花蛋及泥蛋，源於明清之際，長江流域一帶。通常以鴨蛋為原料，在製作過程裡必 須浸漬在強鹼溶液中，使蛋白質變性，產生特殊的 風味及色澤。

營養師指出，皮蛋的營養成份近似於一般的雞蛋，但製作的過程中經過強鹼的作用使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。同時使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。

營養師建議，在挑選皮蛋時應注意是否有農政單位認可的CIS優質皮蛋認證標示。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或有黑點，不宜選購。一般來說，蛋黃應呈現墨綠或澄紅色，若發現蛋黃變黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好不要食用。